泰式紅咖喱蝦 記得孩子小的時(shí)候?qū)蔽斗浅Ｃ舾?，一點(diǎn)胡椒粉的味道都能嘗出來，我呢，經(jīng)常是一道菜做兩份，漸漸的，孩子這種特殊的“味覺敏感”隨著年齡的增長變得“遲鈍”起來，最先能接受的就是這辛香濃郁的咖喱菜。 說起來，我家四季都做咖喱菜，尤其是在冬春和秋冬換季的時(shí)候，應(yīng)季食材配上咖喱鹵，讓菜肴看起來顏色誘人，散發(fā)出讓人欲罷不能的味道，不僅可以驅(qū)趕疲勞，激發(fā)活力，而且可以讓身體保持一定暖和度，提高對氣候的適應(yīng)能力，據(jù)說這樣還可以預(yù)防感冒呢！ 咖喱產(chǎn)于印度，是用姜黃、香葉、茴香、桂皮等多種香料精心制成的醬料，曾經(jīng)看到過印度朋友花上幾個(gè)小時(shí)自己熬制，真的很香，而且香料碎都成了糊糊狀，醬汁似乎比菜的內(nèi)容還受歡迎，就是制作程序太復(fù)雜，而且自己也配不上那么多的原料啊！市場上出售現(xiàn)成的咖喱醬料之后，一切的一切都變得簡單多了。對上班族來說，又做米飯又煮菜，再添些沙拉或涼拌菜，半個(gè)小時(shí)左右就能吃上這美味的咖喱飯嘍
咖喱的鼻祖在印度，后來傳到了世界各地。泰國的咖喱除了傳統(tǒng)的原料之外，還添加了富有泰國特色的月桂葉和香茅，醬的味道較濃、較辣，做菜的時(shí)候要根據(jù)家人的喜辣程度酌情添加醬料。 日本的咖喱塊經(jīng)過熬煮和干燥等多個(gè)環(huán)節(jié)，攜帶方便，而且由于添加了水果泥而增加了咖喱醬料甜度，比較印度和泰式咖喱，日式咖喱塊的味道不是很辣，而且還專門有“原味”不辣的品種。 咖喱粉是從咖喱鹵中提煉出來的粉狀香料，做粘稠的咖喱菜效果差些，但用來炒菜、炒米飯或拌餡都是很好的輔助調(diào)料。 咖喱確實(shí)有很多好處。附上另外六道簡單易做的咖喱菜，在寒風(fēng)瑟瑟的冬季，常吃咖喱也能保持身體的暖和度呦
材料：鳳尾蝦，土豆1個(gè)，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)； 泰國紅咖喱，鹽，蘑菇精，橄欖油，熱水；
步驟： 1、 將蔬菜洗凈，土豆切小塊，洋蔥切碎，青椒和紅辣椒切成小??； 2、 鳳尾蝦用牙簽挑出蝦線，用清水沖凈，然后用開水焯熟，瀝水待用； 3、 炒鍋放入橄欖油，油熱以后放入一半洋蔥末，煸炒至軟變色，然后放入塊翻炒約3分鐘，然后加入熱水，蓋上鍋蓋煮上10分鐘至土豆軟熟；
4、 加入焯好的鳳尾蝦，加上1勺泰國紅咖喱醬，添上青椒和紅辣椒丁，倒入適量的熱水，滾煮至所有材料混合入味，收湯汁，待湯汁粘稠，撒上鹽和蘑菇精，攪拌均勻，關(guān)火，裝碗配米飯食用。 小提示：做咖喱菜的時(shí)候要最后放咖喱鹵。泰式紅咖喱鹵辛辣，不要加太多，不喜歡太辣的人可以不加紅辣椒了。
纏綿英倫咖喱味 咖喱起源于印度，后來英國人把它帶回去，漸漸演變成“國菜”。在英國的超市，都有專賣咖喱調(diào)料的柜臺(tái)，琳瑯滿目的，袋裝的、瓶裝的、盒裝的，大袋小包的，國內(nèi)國外的，可以根據(jù)自己的口味挑選。那年在英國學(xué)習(xí)的時(shí)候，品嘗過來自孟加拉、馬來西亞、印度尼西亞、也門和尼日利亞同學(xué)做的不同風(fēng)味的咖喱菜。曾經(jīng)觀察過，學(xué)校食堂“出鏡率”最高的是英國人愛吃的番茄黃豆，其次就是由各種材料組合搭配的咖喱菜。 現(xiàn)在堅(jiān)信，咖喱絕對是可以團(tuán)結(jié)世界各國人民胃口的菜。英國人好像也很愛吃豆子，在咖喱菜肴里面，除了常用土豆和菜花等蔬菜以外，豆子也是常見的“添加物”，這一點(diǎn)很對我這個(gè)“豆子迷”的胃口。 周末做了道咖喱菜花，添上土豆、豌豆和西紅柿，還有一些熏干，加上一點(diǎn)青辣椒調(diào)劑一下味覺。窗外秋雨纏綿，屋里的咖喱味亦纏綿啊……
咖喱菜花 材料：菜花，土豆一個(gè)，豌豆半碗，西紅柿一個(gè)，熏干三塊，青辣椒半個(gè)，洋蔥半個(gè)； 食用油，開水，鹽，白胡椒粉，咖喱塊；
步驟： 1、 菜花用清水沖洗，再用淘米水泡上幾分鐘，清洗干凈之后掰成小朵； 2、 土豆削皮，切成小丁，西紅柿切塊，熏干切成小丁，青辣椒切成小圈，洋蔥切成碎末； 3、 炒鍋放入食用油，油熱之后放入洋蔥末，煸炒出香至軟，在將土豆丁加入，翻炒過油，然后加入足量的開水，蓋上鍋蓋煮土豆； 4、 待土豆基本軟熟之后，加入菜花、豌豆、熏干、西紅柿和青辣椒，繼續(xù)燉至軟爛，再添加咖喱塊，待咖喱塊入味，湯汁變稠變厚，撒上適量的鹽和白胡椒粉，混合均勻，關(guān)火，即可裝盤，配米飯食用。
咖喱豆腐炒雜菜 品嘗印度菜，味蕾被“炙熱”的味道包裹著，叫上來名字的和叫不上名字的香料搭配和混合在一起，使菜飯的色澤和質(zhì)感千變?nèi)f化的，令人回味。 有人說當(dāng)年英國人為了把印度咖喱醬的味道帶回去，終于研究出了攜帶方便的咖喱粉。這干制的粉類調(diào)料真的比不上用十幾種調(diào)料混合熬煮出來的咖喱鹵的味道濃郁，但烹炒飯菜或制作點(diǎn)心，咖喱粉用起來還是很方便的。 用咖喱粉做了一道咖喱豆腐炒雜菜，主料就是北豆腐，黃瓜和金針菇做配菜。咖喱粉中的姜黃讓小菜呈現(xiàn)出一種暖調(diào)……
材料：北豆腐1盒（ 375g），黃瓜半根，金針菇，辣椒1個(gè)，香菜末； 咖喱粉，鹽，生抽，白糖，食用油，香油； 包著淀粉炸好的鵪鶉蛋8個(gè);
步驟： 1、 蔬菜洗凈，黃瓜切成兩半，再切成月牙片，金針菇去根切成小段，辣椒斜切成圈，香菜切末； 2、 豆腐用開水浸泡一下，之后切成小片，控干水分，入熱油炸成豆腐干，撈出瀝油；
炸好的豆腐干（ 撒上點(diǎn)鹽或蘸上調(diào)味醬就可以當(dāng)小吃了 ） 3、 炒鍋放油，油熱之后放入辣椒圈，煸炒一會(huì)兒，放入黃瓜和金針菇，加入1勺咖喱粉，迅速翻炒； 4、 待菜變軟入味之后，加上炸好的豆腐干和鵪鶉蛋，加上2勺生抽，撒上鹽和適量的白糖，混合均勻，最后滴上幾滴香油，拌上香菜末,攪拌均勻，關(guān)火，即可裝盤食用了。 小提示：咖喱粉不能放多，否則菜味會(huì)發(fā)苦。
香飄全球的 “黃金之果” 四百多年前，當(dāng)西班牙人在南美大陸搜金挖寶的時(shí)候，也從安第斯山區(qū)的印第安人那里學(xué)會(huì)了食用一種能夠添飽肚子的根塊植物。一些返回歐洲的人將發(fā)芽的根塊埋在土里，過不多久便長出嫩芽，無須細(xì)心料理，幾個(gè)月之后竟“復(fù)制”出相同的根塊來。從此，這種根塊植物迅速推廣到全世界，它就是被印第安人稱之為“黃金之果”，學(xué)名為“馬鈴薯”，法國人稱之為“地下蘋果”，歐美人稱之為“第二面包”，中文里也有土豆、洋芋的“昵稱”。 在土豆的發(fā)源地秘魯，流傳著一則愛情故事。傳說一位女子從神殿里逃了出來，嫁給了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)夫，國王大怒，下令將他們活埋。不久以后，大地干涸，只有這對情侶的墳冢上綠草茵茵。國王下令將尸骨挖出來，人們掘地三尺，不見情侶的尸骨，只看見碩大的根塊向四周繁衍…… 19世紀(jì)中葉，作為愛爾蘭主要食糧的土豆因得了“枯萎病”而嚴(yán)重歉收，“餓死了100萬以馬鈴薯為主食的愛爾蘭人，200萬人逃亡到國外”，這是恩格斯在《從猿到人》中的敘述…… 土豆是繼玉米、小麥和大米之后的第四大糧食作物，它具有抗惡劣氣候、耐旱、在貧瘠的土地上也能生存旺盛的特點(diǎn)。土豆已經(jīng)在全球“安家落戶”，既是大餐料理的輔佐，也是普羅百姓的主食，養(yǎng)育了地球上的千萬子民。 恍惚中記得去年年底看到一條消息，聯(lián)合國早在2005年的第60屆聯(lián)大中就把2008年定為“國際土豆年”（International Year of the Potato），為此我又查閱了相關(guān)消息核實(shí)了一下。雖然它不如“國際和平年”、“國際家庭年”那樣叫得很響，但足以證明小小土豆在全球人類生活中的分量。 ******** 周末買到了喜歡吃的小土豆，立馬入廚，做了道大家都喜歡的“濃香咖喱土豆”。
濃香咖喱土豆 材料：小土豆12個(gè)，洋蔥半個(gè)，花豆（泡上18小時(shí)）； 蘋果半個(gè)，青辣椒2個(gè)，通脊肉，姜片； 食用油，開水，鹽，雞精，油咖喱醬； 調(diào)料包：大料2粒，陳皮，香葉,干辣椒，花椒，桂皮；
步驟： 1、 通脊肉切小塊，用開水焯一下，然后放入水沸的高壓鍋里，放入調(diào)料包、姜片，壓上20分鐘，關(guān)火燜上10分鐘； 2、 同時(shí)，土豆洗凈削皮，蘋果切成小條狀，洋蔥切碎，青辣椒切成小圈，泡好的花豆沖洗干凈待用； 3、 炒鍋放入兩勺食用油，油熱之后放洋蔥碎，煸至變軟至金黃，將小土豆和花豆一同倒入，不斷翻炒約5分鐘，之后將開水倒入沒過材料，蓋蓋慢火燜上15分鐘； 4、 將煮熟的肉塊撈出瀝水，和蘋果塊一同放入炒鍋中（如果水不多了要及時(shí)添水），混合熬煮均勻后加入1大勺咖喱醬，添上青辣椒（如果不喜歡吃辣也可以不放），不斷攪拌，最后收湯汁，待菜肴成糊狀，撒上雞精和鹽，關(guān)火，裝盤配米飯食用。
黑豆亦生香 黑豆是大豆的黑色種子，既是糧食作物，也是營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。黑豆具有高蛋白、低脂肪的特性，資料顯示，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40％，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆基本不含膽固醇，其特有的植物固醇不會(huì)被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。黑豆富含礦物質(zhì)和膳食纖維，常食黑豆不僅能軟化血管和滋潤皮膚，而且還促進(jìn)代謝，延緩衰老，中醫(yī)認(rèn)為黑豆具有助顏、明目、烏發(fā)和嫩膚的作用。 黑豆可以用來煮、炒、燉、蒸制，做飯、做點(diǎn)心、做小吃、做菜都是“好手”。放假期間做了道海味咖喱，大家都很喜歡，有黑豆的參與，將瀝出的煮豆子的水做咖喱菜的高湯也是一舉兩得的選擇哦
海味黑豆咖喱 材料：北極蝦，鯛魚，黑豆（熟），口蘑，青紅辣椒，香菜，洋蔥； 食用油，鹽，料酒，咖喱塊，黑豆湯
步驟： 1、 將北極蝦和鯛魚清洗干凈，剝?nèi)ネ馄?，鯛魚切成小塊，用少許鹽和料酒漬上備用； 2、 口蘑切片，青紅辣椒切圈，香菜和洋蔥切碎，把煮好的黑豆瀝水裝盤，黑豆湯盛在碗里； 3、 炒鍋放2勺食用油，油熱之后放入洋蔥末，煸至軟黃出香之后，放入青紅辣椒、口蘑和鯛魚塊，大火翻炒至魚塊緊實(shí)； 4、 倒入黑豆湯，水沸之后加入咖喱塊，燉至5分鐘左右，將北極蝦放入，待材料至熟并混合變稠后，撒上鹽，攪拌均勻，即可食用啦 小提示： 1、 為了食用方便，特把北極蝦的皮剝下。新鮮的北極蝦可以生食，做咖喱菜將其輕煮入味就可以了； 2、 黑豆可以一次煮多些的量，裝入保鮮盒放在冰箱里，拌沙拉、做炒菜、做黑豆茶都是很好的原料，三天之內(nèi)吃完為好。
黑豆亦生香，也是很好的養(yǎng)生食材。另附8道以黑豆制品為主角的美容養(yǎng)生菜：
其實(shí)這咖喱就是起源于印度，后逐漸傳播到東南亞以及歐洲等地。用當(dāng)?shù)厝说脑捳f，咖喱就是“許多香料加在一起煮出的醬汁”的意思。不知從什么時(shí)候開始，日本人發(fā)明了咖喱料塊，使咖喱飯迅速以快餐的形式得以普及，相對傳統(tǒng)、復(fù)雜的烹調(diào)方式，咖喱料塊化繁為簡，非常方便。
一般情況下，做咖喱牛肉飯都要使用新鮮的牛肉，但對上班族來說，如果想在回家之后盡快吃上可口的咖喱飯，可參考我家的咖喱飯的做法，秘訣就是：用超市鹵好的醬牛肉替代要花很長時(shí)間燉煮的新鮮牛肉，而且口味還是不錯(cuò)的嘍！
方便快捷的美味咖喱牛肉飯： 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 烹飪時(shí)間：約15至18分鐘 原料：土豆，胡蘿卜，洋蔥，豌豆，醬好的牛肉一塊，咖喱塊（根據(jù)人數(shù)定使用多少塊），老抽，玉米油，鹽，雞精，米飯
步驟： 1、 將土豆、紅蘿卜、洋蔥和醬牛肉切小丁，這樣可以讓食材更好的入味并且易熟；
2、 炒鍋放少許玉米油，放入一半洋蔥丁，爆出香味兒之后，加入土豆丁和胡蘿卜丁煸炒兩分鐘； 3、 加入兩倍多的水，然后蓋上鍋蓋將土豆和胡蘿卜燜煮；
4、 八分鐘左右再添適量的水，然后將牛肉丁和豌豆放入鍋內(nèi)； 5、 把咖喱塊事先切碎，用溫水調(diào)成糊狀一同放入鍋里，開大火，用炒勺均勻翻攪； 6、 所有材料融合，待咖喱菜汁粘稠之后，加入剩下的洋蔥丁，加兩勺老抽上色，依次放入雞精和鹽，攪拌均勻之后就可食用啦！
評價(jià)：醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，無論是正宗的咖喱料還是方便快捷的咖喱塊，它們都含有大量的姜黃素，這種物質(zhì)可以讓人預(yù)防感冒，具有消滅癌細(xì)胞功能，特別是對付大腸癌，印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)也認(rèn)為咖喱能夠消炎、抵抗衰老、甚至還有預(yù)防老年癡呆癥的作用
秘訣：用醬好的牛肉可以大大節(jié)省時(shí)間。此外還可以用蝦和魚肉制作咖喱，而且烹飪的時(shí)間還會(huì)縮短。土豆、胡籮卜、洋蔥、甜椒、山藥等營養(yǎng)時(shí)蔬都可以放在里面。因?yàn)榭о瑝K里含有蘋果等甜味料，所以就不用加糖增鮮了。另外，加上點(diǎn)老抽不僅可以上色，而且會(huì)增添了一點(diǎn)醬香的味道。不用傳統(tǒng)的黃油改用玉米油也對人的身體有好處。 推薦：這道牛肉咖喱飯非常適合那些朝九晚五的上班族。下班進(jìn)門可以先煲米飯，然后輕松煨制咖喱飯，從準(zhǔn)備到烹飪完畢也就用半個(gè)小時(shí)。吃的時(shí)候可將米飯盛在平盤中，澆上咖喱牛肉菜汁，制作成份飯，用勺讓家人慢慢享用。對了，這樣還可以少刷些碗筷呢~·~
菊狀素味餡餅 & 蕎麥紅棗粥 風(fēng)雨變幻，山野里原本蔥綠的樹林開始呈現(xiàn)出繽紛的色彩。一陣秋風(fēng)吹過，婆娑的樹葉搖晃著，稀疏的影子閃動(dòng)著，石縫中的菊花一叢叢、一簇簇地怒放，彌散出淡淡的香氣。秋景定格在腦海里，揮之不去，那菊花隨風(fēng)搖曳的倩影…… 周日中午家庭聚餐，晚餐都想吃點(diǎn)清淡的。用豆腐片與圓白菜搭配做餡，做了幾個(gè)“粗獷”的菊狀素味餡餅，豆腐圓白菜中透著清淡的咖喱香，吃著小菜，喝著蕎麥紅棗粥，喚醒食欲，調(diào)理味覺，改善一下飲食心情。
菊狀素味餡餅 材料：圓白菜半個(gè)，魷魚豆腐片（盒裝） 200g； 普通面粉，鹽，香油2勺，咖喱粉1勺，食用油；
步驟： 1、 圓白菜掰開葉子，用水清洗干凈，然后切碎，撒上鹽漬上十分鐘； 2、 攥出圓白菜的水分，之后將其放入調(diào)理盆，把切成小丁魷魚豆腐一同放入，撒上適量的鹽，2勺香油，1勺咖喱粉，調(diào)拌成餡料； 3、 普通面粉過篩，放入面盆，倒入沸水，用筷子不停地?cái)嚢?，粘成團(tuán)稍晾涼，取出放在面板上揉至光滑，靜置10分鐘； 4、 將面團(tuán)揉成條，揪成8個(gè)劑子，搟成面皮，將餡料放入，像做包子一樣，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)將面皮捏合。為了生出菊花效果，捏的褶可以粗大一些。最后把捏褶面朝下，壓成餅狀，揉轉(zhuǎn)成圓形； 5、 平鍋放入食用油，開火，油熱之后將面餅?zāi)篑廾娉路湃耄{(diào)成中火，兩面均勻烙至金黃至熟，捏褶面顏色相間，自然凸凹起菊花狀。這素味餡餅外皮焦脆，外焦里嫩的，熱食為佳。 小提示：魷魚豆腐片是咸味豆制品，所以餡料中的鹽要適度添加。
菊狀素味餡餅 蕎麥粒用清水沖洗干凈，放入粥鍋里，添上十粒金絲小棗，放入足量的清水，開火，水開之后轉(zhuǎn)文火，煮上約半個(gè)小時(shí)，即可裝碗飲用了。
蕎麥紅棗粥 蕎麥紅棗粥，暖暖地喝著，能感受到蕎麥和紅棗滲透出來的絲絲甜香。蕎麥，三角形的顆粒，又被稱作“三角麥”，其蛋白質(zhì)含量高，B族維生素含量豐富，同時(shí)還擁有其他谷物不具有的維生素P，該種物質(zhì)能降低血脂、強(qiáng)化血管功能。
飽餐或油膩吃多了之后，需要好好調(diào)理一下哦
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