【欖菜肉松蒸豆腐】欖菜就是橄欖菜，是一種醬菜，可做小菜食用，入菜也非常美味。豆腐營養(yǎng)豐富，是補充蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素E、鈣、鐵的良好食物。還能抑制脂肪吸收，促進脂肪分解。 原料： 豆腐300g，橄欖菜30g，肉松10g，肉末50g 配料： 辣椒，蔥（配料只是著色的，可不用） 調(diào)料： 生抽、生粉 做法： 肉末用生抽和少許的生粉調(diào)勻。辣椒、蔥切成末。 豆腐切成小塊，擺在盤子上，將橄欖菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均勻地鋪在豆腐上。 豆腐盤子置沸水鍋里蒸5分鐘，撒上蔥花即可。 提示：橄欖菜已經(jīng)有咸味，可以不放鹽，口味重的人可在豆腐上澆少許的生抽。
【金瓜海鮮豆腐湯】 原料： 海鮮（蝦、墨魚）、豆腐、草菇（少許）、金瓜（小南瓜）。 調(diào)料： 鹽、淀粉。 做法： 1、熬金瓜湯：金瓜去皮蒸熟，搗碎，加入4倍的水熬成湯，用細篩過濾出金瓜湯。 2、海鮮、草菇放少許的油翻炒片刻，倒入金瓜湯，豆腐，加鹽，煮5分鐘，用淀粉水勾芡即可起鍋。
【豆腐牛肉】婉約的花樣男人和豪放的帥氣女人活躍在屏幕上下。中性美正在挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的審美底線，或許中性美將會成為社會的審美趨向。女性化的男人多一分細膩與溫柔，讓世界少一份競爭與惡斗。男性化的女人多一份義氣與堅韌，讓社會少一分狹隘與瑣碎。中性化有助于兩性和諧共處，促進社會和平。更印證了一句計劃生育口號——生男生女都一樣。 用剛毅的牛肉和溫柔的豆腐做一道剛?cè)嵯酀牟恕径垢Ｈ狻?，就是用高湯蒸豆腐，然后將炒好的牛肉放在豆腐上一起吃?原料： 牛肉半斤，豆腐1盒，辣椒1根，蔥。 調(diào)料： 生抽、料酒、淀粉、白糖少許，高湯（或雞精） 怎樣才能炒出比較嫩的牛肉呢？餐館里多用小蘇打水或嫩肉粉。下面介紹一種家庭炒嫩牛肉的方法。
做法： 首先買牛肉時要選嫩質(zhì)牛肉，如里脊，外脊。 再將牛肉預處理：將牛肉按紋路的垂直方向切成片。再用生抽、料酒、白糖、干淀粉，與切好的牛肉片拌勻，并往同一方向快速攪拌3分鐘，然后在牛肉上倒一層生油，腌30分鐘以上。辣椒切成末，蔥切細。 豆腐切成薄片，鋪在碗里，加高湯（或雞精和水），淹過豆腐即可。放沸水鍋里蒸3分鐘。[美食中國] 炒牛肉的時候得放多點油，油燒到5成熱，倒入腌好的牛肉、辣椒末迅速翻炒，待牛肉變色，加入蔥花就可以起鍋了。腌牛肉已經(jīng)放了調(diào)料了，炒牛肉的時候就不用放了。 把炒好的牛肉裝到蒸好的豆腐上就可以了。因為炒牛肉要用較多的油，和豆腐一起吃不會膩口。
【四喜蒸豆腐】簡單而美味 原料： 豆腐1盒，火腿50g，香菇3朵，活蝦50g，青豆50g 做法： 香菇用開水泡15分鐘，切碎。蝦去殼切成小段?；鹜惹行×！?豆腐放盤子里，用刀劃成小塊。 先將豆腐放蒸鍋里蒸2分鐘（可控去盤子中的水），把香菇、蝦仁、火腿、青豆鋪在豆腐上，再蒸5分鐘，起鍋。
最后將鍋燒干，放一勺的油，燒到5成熱澆到豆腐上。如果在油里放入蒜末或蔥頭等香料爆一下就會更香了。 我用的是袋裝冷凍的青豆，如果用新鮮的青豆最好先放微波爐加少量水煮1分鐘。 如何把盒裝豆腐取出來？可以把盒子倒過來，用小刀把盒底完全切開再倒扣到盤子上
【金勾掛玉牌】主料： 豆腐750克，黃豆芽150克，小蔥少許（不能用太嫩的豆腐） 調(diào)料： 醬油5克，辣椒面10克，鹽5克，油50克，花椒粉少許, 做法： 1、把豆腐切成長6厘米、寬4厘米、厚0.8 厘米的片，用沸水燙過撈起備用；蔥切蔥花； 2、將黃豆芽洗凈，放鍋內(nèi)，用大火煮2分鐘，放少許鹽，加入豆腐合煮2分鐘，連同湯一起盛入碗中； 3、辣椒面盛入小碗中；鍋中放菜油，燒至七成熟，沖在辣椒面上，燙熟，加入醬油、花椒粉調(diào)成味汁，撒上蔥花； 4、將豆腐、黃豆芽與小碟味汁一起出菜；食用時，用豆芽、豆腐蘸味汁吃。
【鮑汁蒸豆腐】 原料： 干豆腐，鮑魚汁（也可以用燒烤汁）
做法： 將鮑魚汁用開水按1：1比例調(diào)稀。因為鮑魚汁比較濃，如果用燒烤汁就不用稀釋了。[美食中國] 干豆腐切成小塊，放碗里，澆上鮑魚汁。用中火蒸6分鐘即可。 鮑魚汁在大超市有售，與素食搭配的效果都非常好，也可以用于拌面、拌飯。
【三菇燴豆腐】 做人最難的是把握度。對人太熱情是世故；不熱情是冷漠。做事太投入是偏執(zhí)；不投入是倦怠。度的把握難以從書本習得，要靠自己去領(lǐng)悟。 做菜最難的是把握火候。同樣的原料、同樣的步驟做出來的菜卻相去甚遠，原因就在火候，也要靠自己的去琢磨。 這道【三菇燴豆腐】是一道普通的家常菜，做起來很簡單，但也一樣需要把握火候。 原料： 三種鮮菇，干豆腐（或油豆腐），鮑魚汁（大超市有售），如果沒有鮑魚汁也可以用蠔油。 做法： 將干豆腐切成小塊，放油里煎成兩面金黃，要用中火。（大火容易煎焦了，小火會把豆腐煎老了。）如果用油豆腐這道步驟就省去了。[美食中國] 倒出多余的油，放入鮮菇翻炒一下，加鮑魚汁，加少量的水，用中火炆10分鐘菜就做好了。（火太大，煮的時間就短，豆腐不容易入味?；鹦×?，菇會煮得太爛。） 當你能夠把握度的時候別人就說你成熟了。那么，當你做菜能夠把握火候的時候，你就是嫻熟的煮婦了。
【蓮藕豆腐】主料：豆腐1塊，藕粉40g。 配料：椒鹽花生，芝麻。 調(diào)料：糖。 做法： 1、藕粉加糖放碗中，先用少量的溫開水調(diào)成糊，在用沸水沖入，并不停的攪拌到成透明狀。 2、將豆腐放到藕粉上，將花生搗碎放在豆腐上。最后將黑芝麻撒到藕粉上。 這道甜點脆嫩相間，爽滑可口。
【剁椒蒸黑白豆腐】 原料： 豆腐150g,豬血100g剁椒，蒜末 做法： 1、豆腐切片，豬血切片用沸水撈過，擺在盤子上。 2、蒜末放油里爆香，加入剁椒炒勻，鋪到豆腐、豬血上。 3、盤子放蒸鍋里蒸6-7分鐘即可。
【椒鹽老豆腐】 原料： 老豆腐半斤，椒鹽 做法： 老豆腐切成小塊，用少許鹽抓勻，腌15分鐘。[美食中國] 鍋里放1碗的油，燒到7成熱，倒入老豆腐，炸到兩面金黃撈起。 將鍋里的油倒出，放入椒鹽炒香后倒入炸好的老豆腐翻炒均勻就可以裝盤了。 這道豆腐要趁熱吃，很可口。
【豆?jié){海鮮鍋 原料： 稀豆?jié){1碗，鮮蝦1兩，油豆腐1兩，墨魚1小只，海蟶2兩（海鮮任選，但一定要新鮮），洋蔥，鹽 做法： 將墨魚切小塊，用開水燙過撈起。洋蔥切細。 鍋里放少許的油，放入洋蔥爆香，不喜歡吃洋蔥的可以取走。倒入豆?jié){，放入油豆腐，加少許的鹽。[美食中國] 用中高火燒開后，加入鮮蝦和海蟶，煮到海蟶開口，最后加入墨魚，燒開即可。
