鮑魚燒小排
【材料】豬小排500克、鮑魚8個、蔥3段、姜1塊、蒜3粒、八角1個、醬油1勺、老抽1勺、香油3滴、白糖1勺、桂皮1塊
【具體做法】
1.排骨沖洗干凈，排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫；在小鮑魚表面像切魷魚花一樣橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷；生姜切絲，大蔥切大塊
2.鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦
3.加入小鮑魚，倒入適量料酒、紅燒醬油、糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，加入1個八角和少許桂皮
4.移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干濃湯汁，臨出鍋前淋入少許香油即可
青椒炒小鮑魚
【材料】鮑魚500克、青椒2個、干辣椒6個、姜2片、細香蔥2根、花椒半湯匙、食鹽1茶匙、五香粉1/4茶匙、雞精半茶匙
【具體做法】
1.取出鮑魚肉，去內(nèi)臟后清洗干凈，花椒加水和姜絲煮成橙紅色，放入鮑魚焯水撈出瀝干
2.辣椒切絲，青椒、香蔥切段，姜切絲
3.鍋里放油燒熱，放入蔥、姜、干辣椒，熗出香味
4.倒入鮑魚和青椒，迅速顛鍋能起火花味道更香，放入五香粉，鹽，大火煸炒到辣椒變軟
5.出鍋前放雞精提味即可
鮑魚燉土豆
【材料】鮑魚6只、土豆500克、鮑魚汁4大匙、料酒1大匙、蠔油2大匙、蔥2根、食鹽1/4小匙
【具體做法】
1.土豆洗凈切成小塊，鮮鮑魚洗凈一分為四
2.鍋內(nèi)燒水，加料酒，鮑魚過水焯一下
3.炒鍋倒底油，放蔥花炒香后加鮑魚汁，放土豆翻炒
4.加蠔油，放約一碗水，水與土豆平行即可，中小火慢燒約8—10分鐘
5.放鮑魚，轉(zhuǎn)小火燒2—3分鐘，出鍋即可
豉汁蒸鮑魚
【材料】鮑魚6個、細香蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、干辣椒2個、醬油1大勺、植物油1勺、豉汁3勺
【具體做法】
1.鮑魚洗凈，切花刀，面抹一層鹽，撒上姜絲和一半蒜末
2.鍋中燒水，水開后放入鮑魚，大火蒸8分鐘
3.出鍋，撒上蔥絲，淋適量有機醬油
4.另起鍋燒熱油，加入剩余的蒜末、小紅辣椒粒、豉汁爆香，趁熱澆在鮑魚上即可
鮑魚扒菜心
【材料】豬肉50克、雞腿50克、鮑魚800克、油菜心200克、味精2克、食鹽3克、植物油10克、味精2克
【具體做法】
1.活鮑魚洗凈，用上湯煨透，油菜心用油水加鹽等氽熟，呈翠綠色
2.2棵菜心包一只鮑魚，在盤中排列好
3.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁
4.勺中加鮑魚原汁和上湯調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋明油即成
鮑魚雞湯
【材料】鮑魚5只、雞半只、板栗150克、胡蘿卜1根、姜2片、紅棗10顆、細香蔥1根、食鹽1勺
【具體做法】
1.鮮鮑魚用小刷子洗凈外殼，去除內(nèi)囊，雞洗凈切塊，姜切片，切斬塊，紅蘿卜去皮切滾刀塊
2.冷水入鍋，開火，放雞肉焯燙，當鍋內(nèi)滾開后，用個勺子把上面的浮沫撇掉
3.將清雞湯倒入砂鍋內(nèi)，加入板栗與紅蘿卜，再把雞肉、鮮鮑魚連殼一起放入砂鍋內(nèi)，放兩姜片，小蔥、紅椒
4.鍋開后，轉(zhuǎn)小火煲20分鐘，這時把鍋內(nèi)的姜蔥夾出來丟棄
5.繼續(xù)煲90分鐘，食用前加入適量的鹽調(diào)味即可
