香芋仔排煲
用料
荔浦芋頭500克南瓜300克仔排700克沙姜10克豆豉8克姜絲少許桂皮少許八角1個香葉2片大蔥1根小蔥少許料酒10毫升生抽5毫升淀粉適量鹽適量
香芋仔排煲：小排燒大菜，巧妙搭配是關(guān)鍵！的做法
300克南瓜洗凈切塊，500克芋頭也去皮后切小塊，沙姜磨成泥備用；
熱鍋起油，放8克豆豉，過一下油，濾出豆豉油；
在700克仔排中加入小蔥段、姜絲、沙姜泥、鹽，料酒、生抽、淀粉和豆豉油，上漿腌制10分鐘；
芋頭煎至兩面微黃，備用，起油鍋，下少許大蔥段、香葉、八角、桂皮；
小火炒出香味后，下仔排翻炒，直到炒干水氣，表面微微焦香；
移入砂鍋，下芋頭，加稍沒過仔排的溫水量；
煮開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火；
煮一小時后，放入南瓜再煮一刻鐘，直到芋頭和南瓜軟爛，放適量的鹽整一下味，撒上蔥花即可。
用料
主材黃鱔1000 克配菜洋蔥半個黃瓜半根大蒜8瓣姜10片大蔥1根調(diào)料郫縣豆瓣醬1勺紅油豆瓣1勺糖半茶勺老抽半茶勺生抽1勺十三香5克香葉2片八角1顆干辣椒1把花椒顆1茶勺油菜籽油200克
噴香油燜鱔段——5分鐘快手大菜的做法
黃鱔請攤主幫忙殺好，拿回家稍微沖洗切段備用
配菜洋蔥切絲，黃瓜切片，大蒜拍碎，姜切片，大蔥切片備用
將菜籽油燒到8成熱，用筷子一放進油鍋里就起大泡。
取砂鍋或鑄鐵鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，先放洋蔥墊底，依次放入黃瓜片，大蒜，姜片，蔥段，鱔魚，郫縣豆瓣醬，紅油豆瓣，老抽，生抽，白糖，十三香，最上面一層放干辣椒，花椒粒，一粒八角掰碎放上去，兩片香葉。
怕腥可以沿鍋邊烹入兩勺料酒。
將燒熱的油緩緩淋入碼好調(diào)料的砂鍋內(nèi)，這時，你會聽到非常悅耳的嘩啦啦聲，并伴隨著誘人的香味。
油全部淋入后轉(zhuǎn)大火，將鍋內(nèi)略翻炒，蓋鍋蓋，中大火燜燒5分鐘。
開蓋，大火收干，即成。
全程不用加水，也不用鹽，豆瓣里是有鹽的。成菜后鱔魚脆嫩，香氣四溢。吃剩的湯汁可以做煮面的澆頭，非常鮮美。
用料
白菜一顆五花肉300克粉條可有可無（我在村里離中超遠就沒加）蔥姜蒜若干八角若干老抽一勺生抽兩勺郫縣豆瓣醬兩勺花椒若干白胡椒粉（去腥）大半勺
留學生快手大菜：白菜燉五花肉的做法
五花肉切薄片，過涼水沖洗，廚房紙吸干水分后下鍋翻炒。鍋內(nèi)可以少放點油因為五花肉自己會出油，直到翻炒到鍋內(nèi)水分蒸發(fā)干，五花肉邊緣微焦。
加入蔥姜蒜、白胡椒粉和花椒八角。繼續(xù)翻炒至聞到香味。加入豆瓣醬，至炒出紅油，五花肉上色。加入適量白糖提鮮。
翻炒幾下后加入白菜。白菜記得切絲，菜根比菜葉子要稍細一些，這樣大家可以一起熟～
白菜炒軟后就可以調(diào)味啦，加入老抽生抽蠔油老干媽等等等等調(diào)味料，翻炒均勻后加開水（注意了一定是開水）沒過食材。有粉條的話可以這個時候下泡軟了的粉條。
中火燉煮5-10分鐘即可出鍋，盛飯開吃～
主料：咸肉、春筍
調(diào)料：蔥少許、白糖1勺、水少許
制作：
1、春筍剝殼洗凈，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底；
2、咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點點清水
3、鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可。
做法：
1、肥魚肚剞梳子花刀后，加白醋揉洗過再用清水沖洗干凈，投沸水鍋里飛一水后撈出；另把甜蜜豆切成菱形片，也投入沸水鍋里飛一水。
2、鍋入油燒熱，先下姜片、蒜片、野山椒節(jié)和紅椒塊炒香，再倒入肥魚肚和甜蜜豆一起翻炒，待加鹽、辣鮮露等調(diào)味炒勻后，即可裝盤上桌。
原料：
鮮紫茄500克、青紅椒條、洋蔥條各15克、蔥段、姜片、蒜片、鮮小米椒圈各5克、燒汁8毫升、辣鮮露5毫升、醬油10毫升、白糖8克、孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克、味精2克、生粉、大豆油各適量白醋少許
制法：
1、把帶皮紫茄順長剖成兩半，再斜刀切成柳刀條，納盆用淡鹽水浸泡15分鐘撈出來，再用毛巾搌干水分，逐一拍上生粉再放漏瓢上微篩，然后投入四五成熱的油鍋里浸炸至定型。待油溫回升時，灑少許白醋“膨脹”一下油面，續(xù)炸至茄條酥焦撈出。
2、另鍋淋大豆油，加放蔥段、姜片、蒜片、青紅椒條、洋蔥條和鮮小米椒圈爆香，下各種調(diào)料炒勻后，倒入紫茄并撒孜然粒和熟芝麻，快速翻勻便裝盤。
原料：
豬腰200克、海兔（即筆管魚）100克、水發(fā)秋耳、青紅椒片各20克、花椒、黑椒汁、美極鮮、蠔油、料酒、鮑汁、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕淀粉、煳辣油、香油、色拉油各適量
制法：
1、將海兔逐一抽去軟骨后，打一字花刀；把豬腰先片去腰臊，再打成麥穗花刀。沖水后，再投入花椒水盆里浸泡待用。
2、鍋里入寬油，燒至七成熱時，分別下海兔和腰花快速拉油，撈出瀝油待用。
3、鍋里留底油，先投入蔥姜蒜末熗香，然后加入黑椒汁、蠔油、鮑汁、料酒、美極鮮、老抽、味精、雞粉和白糖，炒勻才下海兔、腰花、秋耳和青紅椒片，翻勻再用濕淀粉勾薄芡，淋煳辣油和香油推勻，即可裝盤上桌。
制作：
1、走地雞750克洗凈，剁成重約30克的大塊，沖洗干凈，加入蔥段、姜片各10克，料酒15克，鹽12克抓勻，腌漬30分鐘。
2、金華火腿50克清洗干凈，切成5×1×1厘米的長條；鮮蓮子100克洗凈。
3、取新鮮的荷葉放入蒸籠內(nèi)，下入改條后的冬菇30克、雞塊、蓮子、火腿，將蒸籠放入蒸箱內(nèi)，大火蒸6分鐘，取出上桌。
特色：
這款菜雞看似普通，香味的來源卻是多層面的?；鹜取⒑扇~、蓮子、冬菇，都有各自的鮮味，融合在一起，既不會搶掉雞肉的味道，還能遮蓋雞肉的異味，提升菜肴的清香味。西湖春天的銅盤蒸菜非常有特色，如果這道菜采用銅盤蒸制，效果也不錯，大家可以嘗試。
此菜是由傳統(tǒng)的麻辣毛血旺演變而來，突出的是青椒和花椒的鮮辣鮮麻風味。
制作：
1、鍋里放菜油，下姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒等炒香，再摻湯熬成汁水，加芥末醬、鹽等調(diào)好味，便提前制成麻辣湯料。
2、出菜時，先把豆芽清炒過放窩盤墊底，然后取麻辣湯料入鍋，下毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮等煮入味，勾少許的薄芡后裝盤，撒入蔥花、蒜米和鮮青花椒，最后用熱油激香即可上桌。
主料：鵝腸300克
輔料：紅椒2個、蔥2根、紅薯粉
調(diào)料：蒜5克、保寧醋15克、辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克
做法：
1、鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段；
2、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸后，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝干水分，盛入碗中；
3、調(diào)入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、保寧醋拌勻，與紅薯粉一起裝盤即可。
原料：
有機茄子300克、小米辣顆10克、蔥花、姜米、蒜米、鷹粟粉、鹽、糖、醋、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量
制法：
1、把茄子切成1厘米見方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，撈起來瀝水，待加鷹粟粉拌勻以后，下入油鍋炸至色黃時撈出。
2、鍋留底油，加姜米、蒜米和小米辣顆先炒香，待摻入適量鮮湯并下鹽、糖、醋調(diào)味以后，下濕淀粉勾芡，隨即倒入炸好的茄丁翻炒勻，最后撒入蔥花即成。
原料：
黃豆100克 黑豆50克 小豆30克 綠豆20克 泰椒圈10克 香蔥花10克 辣椒醬30克 芝麻醬30克 精鹽5克 豆腐王10克
制法：
1.用礦泉水把黃豆、黑豆、小豆和綠豆浸泡5個小時，先放到豆?jié){機里打成豆?jié){，然后倒入凈鍋里上火加熱，其間加入豆腐王和精鹽，煮沸后倒在鋪有細布的模具內(nèi)，晾涼并壓制成型，即得到自制豆腐。
2.把豆腐劃成2厘米大小，撒上泰椒圈和香蔥花，隨配辣椒醬和芝麻醬味碟供客人蘸食。
主料：包漿豆腐
輔料：姜、蒜米、蔥花、側(cè)耳根粒
調(diào)料：鹽、糖、香醋、老抽、水豆粉
做法：
1、鍋上火放色拉油，燒至七成熱時把制好的包漿豆腐下鍋，炸至豆腐定型便撈出來放石板盛器上。
2、鍋里留底油，先下姜、蒜米、蔥花和側(cè)耳根粒炒香，隨后放入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并調(diào)成魚香味汁后，起鍋舀在豆腐上面，撒些蔥花便好。
特色：
包漿豆腐本是一道云南小吃，可這里卻把它改良為一道魚香味型的菜。
主料：牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條
輔料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、紅油豆瓣、干辣椒段、青花椒
調(diào)料：鹽、味精、料酒、自制底油、蔥油
做法：
1、鍋下寬水，加適量鹽、味精、料酒調(diào)勻；
2、將所有原料依次飛水；
3、鍋下自制底油100克、蔥油100克調(diào)勻燒熱，下入糍粑辣椒30克、紅油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香；
4、調(diào)入高湯1千克燒開，熬1分鐘后將料渣打撈干凈，烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調(diào)勻；
5、下入飛好水的豆芽、娃娃菜，燙至入味后撈起墊在盤底；
6、下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條燙至入味后起鍋，連湯倒入盆中，上面撒飛好水的芹菜段；
7、另起鍋下自制底油、蔥油各50克燒至六成熱，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸約10秒至出香后起鍋澆在做好的菜上，點綴后即可上桌。
自制底油：
1、湯桶內(nèi)下色拉油40斤，加入蔥白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬開，炸至金黃、香味溢出后將料渣打撈干凈，將20斤糍粑辣椒分20次下入油中，下入一份調(diào)勻、炸香，再下入另一份，全部下完后繼續(xù)攪動炸制5分鐘；
2、倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鐘，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉300克和罐頭裝紅燒肉500克熬出香，下入酒釀500克攪拌均勻，加入香料末（香葉30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陳皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末）；
3、小火熬15分鐘，關(guān)火并加蓋，靠余溫將料頭浸炸出香后燜一夜，上層的料油即為烹制毛血旺的專用底油。
主料：土豆、牛腩
輔料：托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、蔥、姜、蒜片各40克
調(diào)料：醬油200克、醋100克、鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克
做法：
1、選淀粉含量高的土豆（最好紅皮土豆）去皮切成塊，入籠干蒸10分鐘至熟；
2、牛腩肉2千克切成拇指粗的條，冷水下鍋飛透后撈出、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；
3、下入牛腩肉條煸炒均勻，加蔥姜蒜片各40克翻勻，調(diào)入醬油200克、醋100克；
4、加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟；
5、取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調(diào)入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠干湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花后即可上桌。
注意：
最后火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆會變得軟爛，夾不起來。
主料：鴨肉、豬肉
輔料：香菇、蔥、姜、蒜
調(diào)料：高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬
做法：
1、將鴨肉切成小塊；
2、炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味；
3、然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
4、另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
材料：豬肉
輔料：雞蛋、蘑菇片、大白菜
調(diào)料：淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒
做法：
1、將豬肉剁餡；肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、香油
2、用小火溫油炸成丸子；
3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸；
4、下入炸好的丸子，加蓋用小火燉30分鐘，放雞精、香油調(diào)好口味，撒上香菜末即可。
原料：帶皮豬五花肉300克、凈土鱔魚片200克、青紅美人椒節(jié)50克、馬耳朵蒜苗50克、豆瓣醬、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜醬、味精、白糖、花椒粉、菜油各適量
制法：
1、把帶皮豬五花肉放鍋里，煮至八分熟時撈出來切成片。另把土鱔魚片入沸水鍋里汆一水后，撈出來洗凈黏液。
2、鍋里放少許的菜油，先下肉片炒至吐油，再放蒜片、姜片、花椒和豆豉一起炒香，等到下豆瓣醬、甜醬小火慢炒一會兒后，倒入青紅美人椒節(jié)和土鱔魚片，大火炒一會兒再下蒜苗，加味精、白糖后繼續(xù)炒1分鐘，最后撒入花椒粉翻勻便可起鍋。
特色：這道菜把兩種看似不相配的原料搭配到了一起
