世間好味，利在孤行。要把天下可數(shù)的美食按此來羅列，螃蟹可以毫不臉紅的擠進(jìn)去，吃螃蟹用不了多少花架子，拿來鮮活的蟹，五花八大綁清蒸就是好吃。
被稱為蟹仙的李漁老先生早就說過，所有對付螃蟹用煎炒烹炸手段的都是耍流氓。反正在他眼里，要么是清蒸要么就是醉著吃，用醉的方法也是迫于他太好吃，為了螃蟹斷檔期他還能吃到螃蟹，不得已，在后院擺了七七四十九只大缸，每一只缸裝滿螃蟹，用雞蛋白飼養(yǎng)催肥，并用紹興花雕酒來腌制醉蟹，留待冬天食用。
李漁老先生所用的醉蟹為生蟹所制，有點(diǎn)類似潮汕地區(qū)的生腌海鮮，海鮮類產(chǎn)品最多的潮汕人對于海鮮的吃法真是多到數(shù)不過來，但也只有生腌是其中最得海鮮本味的做法，他們最擅長將蝦、蟹、血蛤等用生腌方法制作，據(jù)說吃過潮汕生腌海鮮的人都會迷戀上它的味道，無法自拔。
再說到醉生蟹，到今天這樣的吃法依然在江南一帶流行，尤其在江浙滬地區(qū)，每到大閘蟹上市時地，隨之而來的必有醉蟹，為了避免食生醉蟹的食用不安全和口感的提升，一些吃蟹達(dá)人整出了一個新招來吃螃蟹，還是醉蟹，不過是用熟蟹來醉。和普通生醉蟹相比，它沒有濃重的酒味和醬油味，蒸熟后的蟹肉經(jīng)過酒醉之后淡淡的花果清香，鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤，帶有一點(diǎn)黃酒的香氣。
醉熟蟹這兩年很風(fēng)行，這種吃法應(yīng)該是無錫人研究出來的。令一只醉熟蟹風(fēng)味至上無非就是蟹產(chǎn)地要好，另外一個就是需要一份搭配完美的醉鹵。醉鹵中最重要的就是要用到一壺陳年黃酒，只有它才能令一只醉蟹飄散著淡淡的酒香之味，在食蟹得鮮味之時還能獲得一絲絲的微醺之感。
醉熟蟹也有區(qū)分，根據(jù)調(diào)料的不同，又分為紅醉和白醉。紅醉是醉料中加入了生抽、鮮味汁等可以上色的調(diào)料，腌漬后的蟹鮮美仍在，只是外觀上有些發(fā)黑。白醉是用花雕酒、白糖等不上色的調(diào)料醉制的蟹，此蟹切開后膏色美觀，但是鮮美度相比紅醉略有不足。
一份熟蟹的醉鹵之中，打底的必須是陳年花雕，其次選配一些香辛料，要使一只醉蟹還帶著花香，還要在醉鹵中投入一些可食用花。
螃蟹要選干凈湖水中生長的，而且需非常鮮活的，攀爬有力，且它們個個大小均等，最好是控制在二兩到二兩五左右。不過在動手制作醉蟹前，首先還是要確定是采用生醉法還是熟醉法，看個人的口味喜好制作紅醉蟹或是白醉蟹。
姜 五年陳花雕 香葉 桂皮 五香 小茴香 甘草 花椒 干辣椒 冰糖 醋 純凈水 陳皮 桂花 生抽（配料可以依據(jù)自已口味來替換）
步 驟
1、將螃蟹用刷子刷干凈備用，醉鹵用香料備好
2、除黃酒之外的所有材料入鍋煮沸
3、放涼之后倒入黃酒
4、將蒸好的螃蟹放入醉鹵中浸泡；
蓋上保鮮膜，放入冰箱一晚上，第二天就可以取出來吃了。
