(2014-09-28 11:25:11)
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雜談原料：大閘蟹6只（3公3母），花雕100ml，當(dāng)歸3片，話(huà)梅4粒
蘸料：醋和姜末（量隨意，我一般醋和姜的比例是2:1）
做法：
1）把大閘蟹用刷子刷洗干凈后，放入蒸鍋中。
2）將當(dāng)歸和話(huà)梅用清水沖凈后，倒入開(kāi)水浸泡5分鐘，然后把水倒掉后，把話(huà)梅、當(dāng)歸，和花雕放入盆中，蓋上蓋子，將螃蟹腌制5--8分鐘。
3）把螃蟹取出后，放在籠屜上，螃蟹的背部朝下，腹部朝上。鍋中腌制螃蟹的花雕，當(dāng)歸和話(huà)梅不要扔，添加足量清水，然后放上蒸籠，蓋上蓋子。
4）鍋放火上，開(kāi)大火，水開(kāi)上汽后蒸15分鐘后關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，繼續(xù)燜2分鐘再取出，配醬醋汁吃。
超級(jí)啰嗦：
**白水蒸蟹，或者在白水中放幾片
紫蘇葉的蒸法很方便，也很好，能保存大閘蟹的原味，但每年每年每年都用一樣的做法，是不是很煩？
**跟大家分享一個(gè)別樣的方法，雖然比普通的白水
蒸蟹麻煩一點(diǎn)點(diǎn)，但是味道卻提升了很多。
**用花雕，當(dāng)歸和話(huà)梅腌制和蒸制，能夠有效的去除一些螃蟹的腥味，給螃蟹增香，但絕不會(huì)壓住蟹肉的鮮味兒，那種香味的融合，還能起到襯托蟹鮮味的作用。尤其當(dāng)歸的作用，不但可以去腥，增香，還能中和一些螃蟹的寒性。
**花雕，當(dāng)歸雖好，但是一定要注意用量，不要太多，6只螃蟹的話(huà)，3片當(dāng)歸和100ml花雕足夠了。
**當(dāng)歸在中藥店都能買(mǎi)到，不用買(mǎi)品質(zhì)非常好的，我買(mǎi)的當(dāng)歸，10克左右，大概2塊錢(qián)，能用2—3次。
**用這個(gè)方法做螃蟹，建議用好一點(diǎn)兒的黃酒，但也不用太好哈，我用的是10年的花雕，但千萬(wàn)不要用普通的做菜的料酒和黃酒，那種的味道不行。
**把當(dāng)歸和話(huà)梅用開(kāi)水浸泡下，是為了在腌制時(shí)，更好的揮發(fā)香味。
**大閘蟹買(mǎi)回后，最好當(dāng)天吃，味道好，也安全。實(shí)在吃不完，就放在冰箱冷藏室里，不要密封放，記得蓋一層濕潤(rùn)的毛巾或者將廚房紙巾打濕后蓋在螃蟹上。但我個(gè)人的建議是，也僅僅是保存一天，不要超過(guò)2天，否則還是會(huì)有螃蟹因此死掉。
**在冰箱冷藏室內(nèi)保存超過(guò)一天的螃蟹，吃之前，務(wù)必用手戳鵬一下螃蟹的眼睛，如果還動(dòng)就說(shuō)明是活的，如果觸碰眼睛幾次，都不動(dòng)，螃蟹就已經(jīng)死了，這樣的螃蟹一定不要吃。
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