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羊腿肉肉質(zhì)肥瘦相間，其中略帶筋膜，剔除干凈后可與羊里脊肉媲美。因此非常適合用羊腿肉來制作烤羊肉串，肥瘦適中、肉質(zhì)鮮嫩。

羊腿肉	500g羊肥肉	100g鹽	2茶匙（10g）辣椒粉	1湯匙（15g）孜然粉	1湯匙（15g）油	1湯匙（15ml）工具：金屬夾子、烤盤、烤箱、 隔熱手套、長竹簽（約20cm長）

1. 將羊腿肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm見方的肉丁。
2. 在切好的羊腿肉小丁中調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻后腌制15分鐘。
3. 把竹簽刷洗干凈，擦干水分后將羊腿肉小丁依次穿在竹簽上，并在每個肉串的中間位置穿上1塊羊肥肉小塊（每串大約共穿6－7塊肉）。
4. 將穿好的羊肉串（每次約放入烤箱中大約6－8串）整齊地平攤在烤架上，再放入上下火均已預(yù)熱至180度的烤箱中烤制約7分鐘。

1. 如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
2. 可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。
3. 在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調(diào)味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛(wèi)生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑料毛刷，價格約30元。但應(yīng)注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內(nèi)刷油。