一、燙面團的和制過程：
準備小麥面粉250克，準備冷水300克，備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的面粉
用搟面杖朝一個方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成無干粉無多余水分的濕性燙面團
用手抓起一個面團在手里來回滾動，面團都不沾手，做好的燙面團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙面團攤開
用小刀把燙面團分割成幾塊，目的是讓面團里的熱氣盡快散失，謂之放氣，燙面團晾涼至不燙手，分兩次兌入干面粉50克，并用手反復(fù)揉制
揉到面團表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時
二、紅糖芝麻餡的調(diào)制過程：
準備75克紅糖，準備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)
白芝麻放在炒鍋里，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋里飛濺，關(guān)火
炒熟的白芝麻放在案板上，用搟面杖反復(fù)搟壓，把芝麻的外殼壓碎
準備20克小麥面粉放鍋里，中小火用鏟子不停翻炒，炒到面粉變黃色，關(guān)火，把鍋移離火面使面粉冷卻
冷卻的熟面粉、芝麻粉放在紅糖里，用手攪拌均勻，如果紅糖有結(jié)塊現(xiàn)象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散
三、油糕生坯的包制過程：
兩手掌心抹少量植物油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形
用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其余四指按在扁圓劑子背后的中央位置
右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮
圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀
用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，并用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了
四、油糕生坯的炸制過程：
鍋內(nèi)放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾
取五六個制作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進入鍋里的瞬間，就會出現(xiàn)油花翻滾的壯觀景象
中火炸制，并用筷子不斷的翻動油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出
制作油糕需要用燙面團，水與面的比例要恰當，面團硬了可以加熱開水，軟了不能加面，如果軟了再加面就不是燙面團
做好的燙面團無論在手里怎樣滾動，都不會粘手
燙面團放在案板上攤開，為的是讓面團里的熱氣盡快散失，謂之放氣
燙面團放涼兌入干面粉，要分次加入分次揉勻，炸出的油糕才能外皮松脆;如果揉不均勻，極容易出現(xiàn)死面團
面團揉好要餳制，天氣熱餳1~2個小時，天氣冷餳7~8個小時，炸出的油糕才能膨起;如果不餳制，炸好的油糕癟塌塌
包的時候口要收緊，以防炸制時里面的湯汁流出
炸的時候要注意油溫的把握，如果鍋里油花四濺，說明火太大，放入油糕會出現(xiàn)外面已經(jīng)焦黃，里面還不熟的現(xiàn)象;如果鍋里油平平不動，就是火太小了，放入油糕會沉入鍋底出現(xiàn)粘鍋;若是看到鍋里的油水開，平平地翻滾，說明油溫正合適，放入油糕既不會沉底，又能保證外皮金黃里面熟軟
油糕生坯放入油鍋炸制時，一次不能放入太多，同時要勤于反復(fù)翻動，這樣才能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果
