從古時候開始，油糕就是人們喜歡的風(fēng)味小吃，是人們喜歡的美味佳肴，不僅是招待客人的上等飯食，也是人們每頓必不可少的日常食物。油糕松脆皮軟，味道甜美，入口軟糯，老少皆宜，營養(yǎng)價值豐富，在山西獨樹一幟，更是全國人民都喜歡的風(fēng)味小吃。今天，小編就帶您為您的家人送上這道美味佳肴，讓您的味蕾動起來！
主料：面粉：270克
輔料：水：適量 白芝麻：20克 植物油：30克 紅糖：75克
做法：
1、制作面團(tuán)：小麥粉250克，準(zhǔn)備冷水300克，備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的面粉
2、用搟面杖朝一個方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成面團(tuán)；用手抓起一個面團(tuán)在手里來回滾動，面團(tuán)都不沾手，做好的燙面團(tuán)倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙面團(tuán)攤開
3、用小刀把燙面團(tuán)分割成幾塊，目的是讓面團(tuán)里的熱氣盡快散失，謂之“放氣”，燙面團(tuán)晾涼至不燙手，分兩次兌入干面粉50克，并用手反復(fù)揉制，揉到面團(tuán)表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時
4、準(zhǔn)備75克紅糖，準(zhǔn)備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)；白芝麻放在炒鍋里，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋里飛濺，關(guān)火
5、炒熟的白芝麻放在案板上，用搟面杖反復(fù)搟壓，把芝麻的外殼壓碎；炒熟的白芝麻放在案板上，用搟面杖反復(fù)搟壓，把芝麻的外殼壓碎；冷卻的熟面粉、芝麻粉放在紅糖里，用手?jǐn)嚢杈鶆?，如果紅糖有結(jié)塊現(xiàn)象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散
6、兩手掌心抹少量植物油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形；用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其余四指按在扁圓劑子背后的中央位置；右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運(yùn)動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮
7、圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀；用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，并用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了
8、鍋內(nèi)放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進(jìn)油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾；取五六個制作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進(jìn)入鍋里的瞬間，就會出現(xiàn)油花翻滾的壯觀景象
9、中火炸制，并用筷子不斷的翻動油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出；撒上白糖，就可以食用
