新派混搭蛋黃紫薯月餅材料：
餡料材料：紫薯3-4大個 牛油80-100G 金鉆甜奶油100-150ML 卡夫芝士干粉適量
砂糖60-80G 咸蛋黃數(shù)個
1.咸蛋黃隔水清蒸至熟備用。
2.紫薯洗干凈去皮后包上保鮮膜放入微波爐高火加熱5-6分鐘后改中高火加熱2-3分鐘后
取出。
3.紫薯混合牛油壓碎后分次加入奶油和砂糖攪拌后再撒入適量的芝士干粉混合攪拌均勻
封好放入冰箱冷藏格定型3-6個小時左右。
4.取出定型好的紫薯餡按照所使用的模型大小分割成小團(tuán)備用。
5.取出冷藏好的紫薯餡搓薄后包上咸蛋黃均勻搓成小團(tuán)備用。
冰皮材料：低筋面粉200G 花生油或植物油60ML 轉(zhuǎn)化糖漿150ML 吉士粉10G（無可?。?
食用枧水小半茶匙 SP乳化劑小半茶匙 生雞蛋黃汁適量
1.糖漿混合食用枧水以及SP乳化劑攪拌均勻后倒入花生油以及吉士粉攪拌均勻備用。
2.低筋面粉混合糖漿攪拌均勻搓成光滑粉團(tuán)后放入冰箱冷藏3個小時松弛。
3.準(zhǔn)備面粉1碗，取出粉團(tuán)后按照所使用模型大小分割成小團(tuán)備用。
4.小團(tuán)壓薄壓圓后包上適量的紫薯咸后搓成小團(tuán)，均勻滾上面粉后放入模型內(nèi)壓好
取出。
5.烤箱180度預(yù)熱10分鐘，托盤抹油后放上月餅，月餅表面噴灑上少許清水。
6.烤箱180度中層烤5-10分鐘后取出表面均勻抹上雞蛋黃汁后烤箱上層烤20-30分鐘（以
50-75G月餅?zāi)Ｐ蜆?biāo)準(zhǔn)）
7.烤好的月餅攤涼后放入保險盒放在冰箱冷藏格冷藏兩天回油待餅皮軟化再食用。
提示：紫薯餡變壞，烤好等待回油最好放入冰箱冷藏保存，其他的傳統(tǒng)月餅烤好后攤涼
包好放陰涼通風(fēng)回油即可。
做法圖解：
八月十五月兒明呀，爺爺為我打月餅呀，月餅圓圓甜又香啊，一塊月餅一片情呀！看到市面上玲瑯滿目包裝精美的月餅，想起這首熟悉的兒歌，也想起老家傳統(tǒng)手工打制的月餅。沒有華麗的包裝，制作時可能還會帶有一點(diǎn)點(diǎn)炭火的燒焦，但這是最傳統(tǒng)的手工月餅，最淳樸的味道，最自然的外表。
山西呂梁、晉中一帶農(nóng)村地區(qū)，把自己手工打制的月餅叫粗月餅，市場上玲瑯滿目包裝華麗的月餅叫細(xì)月餅。進(jìn)入農(nóng)歷八月初，老家的大街小巷就會散發(fā)出濃濃的月餅香，一直延續(xù)到八月十五，聞到這樣的香味，會讓你垂涎三尺，時時刻刻提醒著你中秋節(jié)要到了。而如今身在都市的我，走在街上也會看到制作月餅的店鋪，可無論我怎么伸長鼻子，都聞不到月餅的香味，如果不是店鋪海報，你絲毫體會不到中秋的氣氛。
周末給媽媽打電話，家里也在忙著打月餅。老家打月餅都是鄰里街坊聚集在一起，每年的農(nóng)歷八月初，媽媽會和鄰居們商量今年什么時候開始打，在哪一家打，分好次序。定了打月餅地點(diǎn)的那一家，要提前一天把炭火壘好，以保證打制月餅的時候火勢適合。到了規(guī)定好打月餅的日子，輪到的那一家就會把自己和好的面團(tuán)和餡料拿到打制地點(diǎn)，之后所有的婦女聚集在一起，有的和面團(tuán)，有的摘劑子，有的包餡料，有的磕模子，還要有一個人專門負(fù)責(zé)烤制注意火候，大家在一起有說有笑，常常是一連幾天直到把各家的月餅都打制玩畢。打制過程大家也會聊到各家面團(tuán)的食材比例搭配，還會評選哪一家的月餅是最好吃的。我家打月餅用的面粉是自己種植的，姨姨家開有磨坊自己磨制的，精細(xì)雪白，和好的面團(tuán)十分筋道，而媽媽又有一手制作面食的好手藝，所以，我家的月餅?zāi)昴瓯秽徖锝址辉u為是最香的。
山西人打月餅是用上好的白面和熟油（油必須是用山西特產(chǎn)胡麻油，制出來的餅更香）、水和制成的面團(tuán)，包入紅糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等果仁碎，和熟白面粉一起拌勻調(diào)成餡，講究一些的還會包入玫瑰絲，這樣做好的月餅是甜味的；也有用小茴香和椒鹽包成咸味的，相比甜味我更喜歡咸味的。山西人打月餅的模子都是棗木制的，上面雕刻有各種圖案，除了傳統(tǒng)的圓形,還有各種形狀,魚、老壽星、猴子、兔子、月牙等各種形狀。小時候，大人們打月餅的時候，小孩們就在旁邊圍著，有時候也會參與到其中，幫助大人給月餅按模子脫模。到月餅快熟時，飄出撲鼻的香味，大家的小眼珠都目不轉(zhuǎn)睛眼巴巴的盯著烤爐，鼻子不停抽搐聞著那股香味，嘴里接二連三的咽口水。等月餅熟了，大人剛拿出一塊，就迫不及待的蜂擁而上搶著吃，剛出爐的月餅十分燙手也顧不上，把月餅在兩個小手里來回倒騰翻動，一邊翻動一邊往嘴里塞，咬下一口，焦黃的皮便掉下來好幾塊，吃在嘴里酥酥脆脆的，一邊吃一邊嘴里不停的念叨著好吃！好吃！真香！真香！狼吞虎咽的模樣，好象是在吃天下美味。剛出爐的月餅，咬開后中間冒著熱氣，包的紅糖直往外流，便趕緊吸在嘴里，熱呼呼的，心也熱呼呼的。掉下的皮屑舍不得丟棄，也要一片一片撿著吃到嘴里。就這樣，一連可以吃上好幾個，真是吃再多也不會油膩?，F(xiàn)在回憶起來，嘴里還饞呢！
山西人打好的手工月餅，里面是空心的，故叫空心月餅。而空心月餅最出名的是呂梁地區(qū)和臨汾地區(qū)的鄉(xiāng)寧縣，去過山西的朋友，在平遙古城的街頭也可以看到空心月餅的攤點(diǎn)。山西所產(chǎn)的空心月餅，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。椐史料記載，早在秦漢時期，每逢八月十五，府衙鄉(xiāng)間即有以月餅祭祀月亮神之習(xí)俗。至唐宋元明之際，鄉(xiāng)寧月餅之盛名，品質(zhì)己譽(yù)滿華夏。它集形色味于一體，且蘊(yùn)含歷史文化及地方風(fēng)情。鄂嶺月千層月餅?zāi)肃l(xiāng)寧空心月餅中之極品。其材質(zhì)優(yōu)中選精，手工制作，技術(shù)精湛，口感獨(dú)特。食之酥脆香甜而不膩，饕餮盡享而不厭！是山西人中秋佳節(jié)饋贈親友的上乘禮品，一直延續(xù)到今天。
芝麻花生醬月餅
餡料：熟芝麻粉50克、花生醬100克
餅皮：熟芝麻粉120克、熟糯米粉50克、糖粉40克、黃油30克、開水100克
（以上份量75克的月餅?zāi)＜s可以做5-6個）
1.將餡料中的熟芝麻粉加入花生醬中揉合；
2.揉至均勻沒有干粉成團(tuán)狀即可（市售的花生醬很稀，加入芝麻粉是為了包餡的時候更好操作）；
3.取熟芝麻粉120克、熟糯米粉50克、糖粉40克；
4.置于一大碗中用一根筷子混合均勻；
5.加入30克溶化黃油；
6.加入100克開水；
7.快速攪拌至沒有干粉的狀態(tài)；
8.倒在保鮮膜上，揉合成團(tuán)；
9.取一個75克的月餅?zāi)?，?nèi)里刷上溶化黃油，再取適量餅皮料，用搟面杖的頭堅(jiān)著將皮料在模具內(nèi)按壓一圈，留出中空的空隙；
10.取約25克餡料搓成球狀，置于模具中心；
11.然后再取適量餅皮料，按緊封口；
12.將月餅坯推出即可。
這樣成型的餅坯可以直接吃，因?yàn)樗械脑先际鞘斓摹?/p>
如果不放心，也可以再加熱一下，可以放進(jìn)烤箱150度烤10分鐘，或者微波中火40秒。
這款月餅免蒸、免烤、免凍，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，是不是超級方便省事呀？
而且芝麻與花生醬的搭配，也是奇香濃郁，口味非凡哦！喜歡的朋友，趕快來試一下吧！
