Pull-Apart Pecan Buns（轉(zhuǎn)自Betty Crocker）
注：以下配方適合1個(gè)9寸派盤(pán)
注：我用的布里歐修面團(tuán)配方注： 杯，勺和重量的換算請(qǐng)參考
布里歐修面團(tuán)或其他甜面團(tuán)，450克-500克
糖，150克
肉桂粉，1大勺
黃油，85克
山核桃（pecan），80克，切碎（可以用普通核桃代替）
1. 冷凍的布里歐修面團(tuán)冷藏過(guò)夜解凍。面團(tuán)分12份， 滾圓。
2. 派盤(pán)底部大量抹油，均勻鋪山核桃碎
3. 混合糖和肉桂粉，溶化黃油
4. 每個(gè)面團(tuán)在黃油內(nèi)滾動(dòng)，然后在肉桂糖內(nèi)滾動(dòng)，放入派盤(pán)。全部放入后，混合剩余的黃油和肉桂糖，撒在面團(tuán)表面。
5. 溫暖處發(fā)酵至2倍大
6. 放入預(yù)熱至200C的烤箱內(nèi)烤40分鐘左右，如果表面上色太深，可以蓋錫紙。下圖中的顏色不是烤焦，是表面的焦糖。
7. 放涼10分鐘后倒扣脫模
表面的山核桃混合著肉桂糖一起被烤香，是最精彩的部分
用手撕下一塊面包球，表面有焦糖的甜蜜，山核桃的香脆，內(nèi)部又有布里歐修的濃郁蓬松，是人見(jiàn)人愛(ài)的奢侈甜品
當(dāng)然也可以用其他甜面團(tuán)來(lái)做這款面包，但是風(fēng)味肯定不及本身就非常香濃的布里歐修啦
上面的手撕面包用掉了大部分面團(tuán)，剩下還有200克不到，做了幾個(gè)面包小撻，用的是手頭正好有的甜柿子，搭配杏仁醬，小巧精致。
Frangipane Persimmon Brioche Tart （ 轉(zhuǎn)自《AdvancedBread and Pastry》）
注：以下配方適合3個(gè)4寸派盤(pán)
注：我用的布里歐修面團(tuán)配方
布里歐修面團(tuán)，180克
柿子，適量切片
-杏仁醬（frangipane）
糖，50克
黃油，42克
蛋，1個(gè)
香草香精，1/2小勺
杏仁粉，42克
中粉，12克
1. 面團(tuán)分3份，每份60克，滾圓，搟成圓形，放入撻盤(pán)，溫暖處發(fā)酵1.5到2小時(shí)至2倍大
2. 同時(shí)制作杏仁醬：混合糖和黃油，打發(fā)至蓬松，加入蛋和香精，攪拌均勻，切拌入杏仁粉和中粉，攪拌均勻。冷藏保存。注意做的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)3個(gè)小撻的用量，其他很多點(diǎn)心都可以用到。
3. 把發(fā)酵完畢的面團(tuán)中間用手指壓平，四周留出邊緣。中間均勻鋪杏仁醬，不要鋪太多，在烘烤過(guò)程中杏仁醬會(huì)膨脹，大概1大勺左右。
4. 放上切片的甜柿子，略壓入面團(tuán)中
5. 四周抹蛋液，放入預(yù)熱到200C的烤箱內(nèi)烤15分鐘左右至邊緣金黃。
6. 混合2大勺果醬和1大勺水，微波爐加熱成稀釋液體，抹在面包撻四周，粘上杏仁片和棉花糖裝飾。脫模放涼。
我喜歡這個(gè)尺寸的小撻，精致方便。柿子的清甜，杏仁的香味，布里歐修撻皮的濃郁柔軟相得益彰，無(wú)論是做為飯后甜點(diǎn)還是配咖啡的小食都很出色
即使有餡料，布里歐修撻皮的組織口感還是非常蓬松
難得這些面包出爐都趕上周末白天，用自然光拍照效果就是不一樣啊
