從先祖的筆下，
尋一種智慧，
在喧囂的時(shí)代，
擇一事皈依。
......
古法釀酒師劉懿
談起酒，
便想起詩(shī)仙李白，
“人生得意須盡歡，
莫使金樽空對(duì)月?！?/span>
江湖灑拓，馳馬天下，
酒入豪腸，
便是一個(gè)盛唐的氣象。
一直在想，
史上文人俠客，
為何鐘愛于酒，
酒又究竟要怎樣的好，
才讓人如此，
念念不忘？
直到在重慶喝得微醺，
古法釀酒師劉懿告訴我，
因?yàn)槲覀儯?/span>
需喝好酒，
去入人生的境；
需釀好酒，
去品人間的情。
劉懿研究古法釀酒13年，
他的三層別墅里，
120斤一壇的大酒缸，
幾乎占據(jù)了三分之二的空間。
我約見劉懿的時(shí)候，
是在他的和道酒館。
一叢翠竹，
古樸的屏風(fēng)，
娟狂的草書《陋室銘》，
一張鳳勢(shì)式的古琴。
說不出的典雅與別致。
劉懿和妻子一起過來，
招呼過后，
劉懿樂呵呵地道：
“先喝酒，
必須先喝酒。
不喝酒，不品酒，
不知道酒是什么，
又談什么酒呢？”
于是我豁出去了，
青紅酒、黃酒、原燒、啤酒……
一杯杯滿上。
為了對(duì)比，
也倒了一杯市面上，
所能購(gòu)買的比較好的黃酒。
只會(huì)喝啤酒和葡萄酒的我，
在不知不覺中，
三杯68°的原燒竟已入喉。
一股溫?zé)釓暮砉芰魅敫骨唬?/span>
酒不辛不辣，
只有回味不盡的醇香。
恰似金庸武俠里，
一股純陽(yáng)真氣的注入，
溫而不熱，飄然愜意。
而市面上很多黃酒，
聞著很香，
卻全是工業(yè)酒精的味道，
入口更是淡而如水，
更別提有酒的醇香回味。
釀酒是一件很安靜的事，
很多人恐怕不信，
在潛心釀酒之前，
劉懿還有著一段，
令人艷羨的跨界人生。
大學(xué)畢業(yè)后，
在政府部門干了三四年，
劉懿毅然辭職進(jìn)入園林行業(yè)
摸爬滾打十多年，
積累了一定的資產(chǎn)。
并不把掙錢看得很重的劉懿，
又放下生意，
開著越野滿世界瘋跑，
甚至開車到江邊，
專挑亂石或陡坡，
進(jìn)行障礙越野，
創(chuàng)造了國(guó)內(nèi)越野界，
有名的“擂坡坡”。
之后又迷上紀(jì)實(shí)攝影，
結(jié)識(shí)了一幫圈內(nèi)好友。
汶川地震時(shí)期，
熱心的劉懿一邊背著單反，
一邊開著越野跑去，
路上免費(fèi)搭載記者志愿者，
來來回回好多趟。
（劉懿曾經(jīng)的一些作品）
可是誰(shuí)也沒想到，這個(gè)精力旺盛，拼勁兒和瘋勁兒十足的人，釀酒時(shí)會(huì)那么安靜，那么堅(jiān)持。
13年前，母親身體不好，風(fēng)濕發(fā)作時(shí)疼痛難忍。中醫(yī)里提倡黃酒祛濕，劉懿便買來市面上最好的黃酒。令人無奈的是，這些黃酒功效甚微。
（劉懿和母親）
因?yàn)楹芏嗑贫际枪I(yè)酒，有的甚至短短七天就能夠勾兌出來。都沒有好好發(fā)酵的酒，怎么能有藥效呢？
劉懿決定自己釀酒。他天天混跡于妻子家在茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠,吃睡都和工人一起，目睹了正宗的大曲工藝，可是他覺得還不夠：有很多古法的東西流失了。
(妻子家在茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠）
《北山酒經(jīng)》，
這本通篇繁體字，
晦澀難懂的古書，
成了劉懿死磕好酒，
前進(jìn)路上的導(dǎo)師。
他查閱大量資料，
一點(diǎn)點(diǎn)翻譯體悟。
古法釀酒工藝復(fù)雜，劉懿也嚴(yán)格堅(jiān)守。比如醬香酒，要使用坤沙，九蒸九煮、八次加曲，七次取酒、五年窖藏。過程繁復(fù)甚至枯燥，卻一點(diǎn)兒也馬虎不得。
“大不了重來。
肯定要失敗很多次，
不斷調(diào)整這個(gè)味道。
偏酸偏甜一點(diǎn)點(diǎn)，
都會(huì)全部倒掉?！?/span>
劉懿說，老祖宗對(duì)事物的構(gòu)建里，有很多我們值得學(xué)習(xí)的智慧，也要用很長(zhǎng)時(shí)間，去探尋、驗(yàn)證它的價(jià)值。“古法釀酒需要很長(zhǎng)時(shí)間，但我覺得太值得了。”
劉懿認(rèn)為，
好酒必須放在第一位的，
一定是養(yǎng)生。
既然要對(duì)人體好，
就必須是純谷物釀造，
容不得半點(diǎn)有害添加。
漢代王充所說，
“養(yǎng)氣自守，適食則酒?！?/span>
這也是劉懿認(rèn)同的觀點(diǎn)。
“我們的口感常常被欺騙，
但體感卻能真正驗(yàn)證出來?！?/span>
好酒會(huì)讓人舒服，
對(duì)身體也有益處。
釀酒用的五常大米，
每一粒都經(jīng)過他精挑細(xì)選，
顆顆飽滿剔透。
大曲里五十多味中藥，
自己也會(huì)親自查驗(yàn)，
比如冬桑葉一味，
會(huì)專門等立冬打霜后，
和妻子親自去采摘。
經(jīng)過三個(gè)過濾器凈化后的自來水，只能用于清洗，原料用的水，他專門買來最好的礦泉水。
屋內(nèi)凡有酒缸或灌裝成瓶的房間或封閉角落，都掛有一個(gè)如鐘盤大小的溫濕度計(jì)，溫度、濕度均嚴(yán)格控制。
在如此嚴(yán)密和精心的“伺候”下，
劉懿終于釀出
給母親喝的黃酒“青紅”。
這款酒的醇香、低度，
經(jīng)過專門數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，
含有多種元素，
氨基酸含量，
是普通黃酒的4.2倍。
劉懿的母親，
喝了整整十二年。
腿腳不再畏寒，
以前每年冬天都上醫(yī)院，
現(xiàn)在卻在沒有去過。
八十多歲高齡，
甚至能常常舞劍。
因?yàn)楣欧ㄡ劸疲?/span>
會(huì)很注重天地自然，
陰陽(yáng)五行的融入。
劉懿每天早上五點(diǎn)就起床，
在陽(yáng)氣萌發(fā)，
菌群最活躍的時(shí)候，
就開始一缸一缸地?cái)嚢琛?/span>
一年多以前開始花費(fèi)更多精力釀酒，
劉懿一個(gè)人忙不過來，
他還請(qǐng)了一個(gè)師傅幫忙，
兩人每天忙活到中午才停下。
但即使這樣，
嚴(yán)格要求下釀造的酒，
產(chǎn)量并不多。
可劉懿卻說，
“我的酒是釀給五十人的，
不是五萬人的。
我要讓每一個(gè)人，
喝酒后都有他自己，
非常棒的個(gè)人體驗(yàn)。”
也正是這樣，
喝了酒的朋友們，
三天兩頭往劉懿那兒跑。
連來給劉懿家修電腦的小哥，
喝了酒后也說，
“哥，我修電腦不要錢，
給我留瓶酒就好?！?/span>
更神奇的是，
我在品酒的時(shí)候，
不知何處飛來一只蜜蜂，
圍著酒杯嗡嗡地轉(zhuǎn)。
還有一只小飛蟲，
醉倒在劉懿的酒之中。
“這些自然界的小精靈，
常常被吸引過來。”
一路走來，
不管經(jīng)商、越野、攝影，
亦或彈古琴、釀酒，
妻子都是劉懿最重要的支持者。
感懷于心的劉懿，
為妻子專門釀造了一款酒，
取名“相濡以沫”。
兩人釀酒彈琴，
看書會(huì)客。
用相濡以沫形容他們，
卻是再好不過。
我問劉懿，釀酒過程中有什么困難。劉懿笑笑說，困難肯定會(huì)有，但他從不覺得那是困難。選擇、喜歡、享受這件事，哪來的困難可言？
釀酒的生活，與以前飚車攝影，滿世界瘋跑的日子，太不一樣。但它們?cè)诒举|(zhì)上，都是對(duì)過去未來的把握。
他希望未來，
研發(fā)出不同的新酒，
申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
開一家酒廠，
把好酒帶給更多的人。
等中歐鐵路全線貫通，
引入貝加爾湖中，
礦物元素更多的水源。
他坦言，
自己不算一個(gè)匠人，
還走在匠人的路上。
真正的匠人，
要經(jīng)歷時(shí)間的考驗(yàn)，
要經(jīng)歷幾代人的傳承。
“我愿意做一個(gè)追溯者，
去將先祖文化的精髓，
慢慢挖掘出來。
融入時(shí)代創(chuàng)新的東西，
做一個(gè)鋪路人?！?/span>
幾代人傳承，
代代人堅(jiān)守。
其實(shí)無論匠物匠人，
都像一杯好酒，
經(jīng)歷歲月的淘洗，
才能慢慢品出味道來。
- END -
（本文圖片由劉懿提供）
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