飯畢
不著急起身
一瓶珍藏的酒水
一個(gè)小酒盅
咂摸一口
嘆口氣
晃晃手里的蒲扇
趕趕湊熱鬧的蚊子
這樣的日子仿佛漸行漸遠(yuǎn)
生活越來越好
人們卻越來越浮躁
隨著生活節(jié)奏加快
已經(jīng)沒有人愿意坐下來
小酌一杯
品味一下白酒的醇香了
白酒好像是我們的糟糠之妻
我們沒有離開它
卻也不再重視它
白酒文化
也離年輕人越來越遙遠(yuǎn)
今天
甲合白酒班開課啦
白酒最全香型整理
快轉(zhuǎn)發(fā)給你身邊不了解白酒文化的年輕人
第一種.清香型：清香型：亦稱汾香型，以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
這種香型的白酒品起來，清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，上乘的清香型白酒口味特別凈，主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配協(xié)調(diào)，是沒有任何雜香的。山西梨花春、山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。
第二種.醬香型：亦稱茅香型，這種酒對(duì)釀酒環(huán)境、釀造工藝、貯藏手段以及勾兌方式都有較高的要求，包括：端午制曲，廠房溫度高達(dá)40攝氏度；重陽下“沙”，這里的“沙”是指紅高粱，要用茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的紅高粱；歷經(jīng)四高兩長(zhǎng)與九蒸七??；最后要找到天然的溶洞進(jìn)行儲(chǔ)藏，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和、綿柔，方為上品醬酒。
因?yàn)闅v經(jīng)上述所有工序，醬香型酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，飲之有利于健康。這種酒細(xì)品醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。貴州茅河酒就屬此類酒的典型代表，隔夜留香、飲后空杯香猶存。
第三種.濃香型：濃香型：此香型的白酒以高粱作為主要原料，采用混蒸續(xù)渣工藝與陳年老窖發(fā)酵，最重要的是要用多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅（又稱母糟、老糟）進(jìn)行配料，俗話說：千年老窖萬年糟，這樣釀造出來的酒才會(huì)窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。
其中汝陽杜康就是上品濃香型白酒的典型代表。此香型以乙酸乙酯作為主體香，細(xì)品之下口感綿甜，不過要甜的自然舒暢，酒體醇厚的方為上品，而且根據(jù)香氣濃郁大小特點(diǎn)還可以分出流派和質(zhì)量參差，具體內(nèi)容另作他敘了。
第四種.馥郁香型：前濃 中清 后醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請(qǐng)國(guó)家專利的唯一一種香型。這種酒色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。
我國(guó)白酒泰斗沈怡方老先生對(duì)馥郁香型工藝給予了高度的評(píng)價(jià)：“雖然現(xiàn)在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而馥郁香型將這三大香型集于一身，這是一個(gè)創(chuàng)新”。
第五種.米香型：桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長(zhǎng)，蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。聞香的話，有點(diǎn)像黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
第六種.鳳香型：以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，釀造時(shí)以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其香味以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。
鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點(diǎn)與一體：清而不淡，濃而不釅。
第七種.芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國(guó)釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的貴族香型！
第八種.豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味。酒度低，但酒的后味長(zhǎng)。
第九種.特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。此香型白酒，以清香帶濃香為主體香，細(xì)聞?dòng)薪购?，入口較柔和（與酒度低、加糖有關(guān)），有粘稠感，糖味很明顯。
第十種.老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，以甘冽豐柔，回味悠長(zhǎng)而著稱于世。
第十一種.兼香型：新中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型的另一種，其下有兩個(gè)分支：
醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)，聞香以醬香為主，略帶濃香；如湖北白云邊酒。
濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈，聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香。如黑龍江的玉泉酒等。
第十二種.董香型：董香型是白酒中的特殊香型，其風(fēng)格特異的原因，是由于董酒是國(guó)內(nèi)惟一使用130多種純天然本草植物“制曲”，參與釀造而又沒有成為藥酒、具有多種健康功能的傳統(tǒng)白酒！
此類酒香氣濃郁，酒香、藥香和諧并存，入口豐滿，后味悠長(zhǎng)略有苦味，如貴州“董酒”
酒一杯，夢(mèng)千年，與甲合一起，尋根，論酒！
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