伏天里，喝杯冰鎮(zhèn)果汁是許多人最享受的時(shí)刻。不僅如此，現(xiàn)今，大部分的家庭都有榨汁機(jī)，在早餐時(shí)一杯鮮榨果汁搭配面包片等，又新鮮又時(shí)尚。但是，“榨汁會損失營養(yǎng)”一說也一直困擾著那些講究健康的人們。事實(shí)果真如此嗎？為此記者采訪了大連醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生于英慧。
水果榨汁三大缺點(diǎn)
于英慧表示，雖然適當(dāng)、適量喝鮮榨果汁無妨，但榨汁會導(dǎo)致很多營養(yǎng)素流失，并且相比較直接進(jìn)食水果，水果榨汁也存在三大缺點(diǎn)：
維生素C損失慘重：榨汁的直接后果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。因?yàn)?，水果蔬菜的?xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)，就好像蜜蜂蜂巢那樣的格子，里面的內(nèi)容卻不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把大部分細(xì)胞破壞掉，把所有營養(yǎng)素都混在一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會損失慘重。
水果里的維C流失主要是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)。而不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%。這是因?yàn)槲鞴蠋в兴嵝?，相對前三種蔬果而言，不容易被氧化。
膳食纖維損失最多：不溶性元素如鈣、膳食纖維等也會被留在渣子當(dāng)中。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預(yù)防和減少糖尿病心血管疾病等的保健功效。
果汁代替蔬果容易便秘：蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化，還會引起便秘。因?yàn)樗谡ブ倪^程中損失了很多人體必需的膳食纖維。其中的不溶性纖維可以防止胃腸系統(tǒng)的病變，具有刺激腸道蠕動和促進(jìn)排便的作用。
果蔬熱處理減少營養(yǎng)損失
在制作果蔬汁之前，要對果蔬進(jìn)行熱燙處理，也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶殺滅掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過再榨汁。
此外，如果一定要選擇榨汁的話，于英慧也建議，盡量選擇新鮮、成熟、果肉飽滿的果蔬。要想榨出汁來，一定要選水分含量高的，水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適，對于蔬菜，還要考慮質(zhì)地、口味，太硬或是澀味、生味重的都不適合，比較受歡迎的有番茄、苦瓜等。也可以在榨汁的時(shí)候適當(dāng)填一些水。
喝果蔬汁來減肥適得其反
很多要減肥的人都用蔬果汁代替水果，那么是不是真的有用呢？對此，于英慧表示，和新鮮水果相比，一方面，果汁制作過程中去掉了水果里的膳食纖維和部分保健成分，另一方面，果汁往往都很甜，蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達(dá)15%~20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就能喝進(jìn)去16克~40克的糖，40克糖相當(dāng)于半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進(jìn)去，怎么可能不發(fā)胖呢？
此外，水果是固體狀態(tài)，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃水果的速度，而喝果汁所帶來的飽腹感遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于啃水果所帶來的飽腹感。因此，減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。
讓牙齒代替榨汁機(jī)吧
最后，于英慧總結(jié)，“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事。榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難，或者吃起來覺得口感不好的時(shí)候，適用于老年人或者嬰幼兒，用來促進(jìn)蔬菜水果攝入量的一種技術(shù)措施。無論多么高級的榨汁機(jī)，都不能從根本上解決營養(yǎng)素遇到氧氣發(fā)生損失的問題，也不能解決果汁消化吸收速度太快的問題，更不能解決果汁味道很甜，很容易多喝的問題。
要想真正得到水果的好處，還是親自去咬新鮮水果，讓自己的牙齒進(jìn)行“榨汁”吧。
