紅燒鯉魚是一道漢族名菜，中國第一屆國宴熱菜菜譜之一。以鯉魚為制作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
史料載：“孔子娶于宋，并宦氏。一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子?？鬃訕s君之職，因名子曰鯉，字伯魚?！睗h時有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”的贊美詩句。宋代醫(yī)學(xué)家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。
主料:鯉魚1條
輔料:油適量、雞精1g、醬油4g、白糖2g、豆瓣醬3g、料酒10g、白胡椒粉適量、十三香1.5g、姜3片、蒜2瓣、香蔥適量
制作過程：
1.準(zhǔn)備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。
2.香蔥打成蔥結(jié)；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。
4.腌漬好的魚拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。
5.鍋內(nèi)倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火
燒開。
10.湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢8燒分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
溫馨提示：
一. 煎魚的技巧：
1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2.洗凈的魚（大的切成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3.將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
5.煎魚時，鍋油要8、9分熱，并且整個煎制過程只翻一次面，兩面都煎黃即可，不要老是動它。這樣就不會爛。一般來說煎至7、8分熟時就可以關(guān)火。因為后邊還要燒制。煎的久了魚肉易老，表面也易糊。
二.加入豆瓣醬時要關(guān)火炒香是因為：溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很咸。" 不吃辣的可以不用豆瓣醬，糖醋是去腥提香的，不用也行。
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