夏季天熱，特別適合吃魚(yú)，滋味鮮香，多吃也不會(huì)膩。
魚(yú)的吃法也比較多，相比清蒸、清燉，紅燒做法對(duì)于魚(yú)的選擇沒(méi)有要求，用哪種魚(yú)都可以。
紅燒魚(yú)的做法也比較靈活，鮮咸味、鮮甜味、香辣味?都好吃。今天給大家分享這道香辣微甜的紅燒魚(yú)塊，魚(yú)肉鮮香入味，一點(diǎn)也不腥。做法比較簡(jiǎn)單，愛(ài)吃魚(yú)的朋友都可以試一試。
紅燒魚(yú)塊
【食材】草魚(yú)、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、紅辣椒、鹽、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖、老抽、生抽、蠔油
【具體做法】
1，草魚(yú)處理干凈，再將其片成兩片，這一步可以在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓賣(mài)家給處理好?；貋?lái)將魚(yú)洗凈，再將魚(yú)肉每劃兩刀切下一塊，這樣處理方便魚(yú)肉入味。
2，將處理好的魚(yú)塊放在盆里，加鹽、料酒抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。
3，熱鍋涼油，放入魚(yú)塊，中火煎。剛放進(jìn)來(lái)的魚(yú)塊不要翻動(dòng)，多煎一會(huì)，待底部定型煎黃再翻面。再把另一面煎至定型，盛出備用。
4，鍋里再加少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。
5，加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6，接著把煎好的魚(yú)塊放進(jìn)來(lái)，加入和魚(yú)平齊的清水。大火煮開(kāi)后加老抽、生抽、蠔油、白糖調(diào)味。繼續(xù)大火燒5分鐘左右，把鍋里的湯收一收。
7，最后加點(diǎn)雞精、香醋提鮮提香。再來(lái)點(diǎn)紅辣椒和香蔥搭色，稍微翻動(dòng)均勻即可關(guān)火盛出。
這樣燒的魚(yú)肉特別入味，肉質(zhì)緊實(shí)，越嚼越香。
飯飯小貼士
1，煎魚(yú)之前一定要把鍋燒熱，接著倒入油燒熱，把鍋潤(rùn)一遍。然后把油倒出來(lái)，再加入涼油，這時(shí)就可以把魚(yú)放進(jìn)來(lái)，中小火煎魚(yú)，煎至定型再翻面。這樣煎魚(yú)就不容易碎了。
2，魚(yú)肉是腌過(guò)的，生抽、蠔油、豆瓣醬也都是比較咸的，所以后面調(diào)味就不要再放鹽了。
#夏日生活打卡季#
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