作為一個(gè)魚(yú)肉愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，做魚(yú)和吃魚(yú)是必須要會(huì)的必修課，記得小的時(shí)候父親經(jīng)常帶著我到水庫(kù)邊大魚(yú)，經(jīng)常會(huì)撈上大頭魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)等，拿回家后紅燒，抑或是燉湯，新鮮的魚(yú)肉緊實(shí)而又嫩滑，每當(dāng)吃魚(yú)的季節(jié)我都要胖上幾斤，因?yàn)樘珢?ài)吃魚(yú)了，后來(lái)自己學(xué)會(huì)了這道紅燒魚(yú)塊，今天就給大家分享一下這道菜的制作方法吧！
紅燒魚(yú)塊實(shí)質(zhì)上是一道滬菜，當(dāng)?shù)厝藭?huì)在這道菜中加入些許糖漿，更符合南方人的口味，而魚(yú)肉作為百姓飯桌上最為常見(jiàn)的肉類，更是有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，制作紅燒魚(yú)塊我們一般會(huì)選擇用草魚(yú)來(lái)烹制，原因是草魚(yú)的肉質(zhì)更加嫩，非常適合紅燒的制法，吃起來(lái)不會(huì)像如鲇魚(yú)那樣膩，而且草魚(yú)中所含的營(yíng)養(yǎng)成分，有助于血液循環(huán)，同時(shí)草魚(yú)煲湯食用還能夠起到美容養(yǎng)顏的作用，是很多愛(ài)美女性的魚(yú)類菜品之首選。
想要做好這道紅燒魚(yú)塊，對(duì)于草魚(yú)的處理，以及烹制時(shí)的火候掌控非常重要，很大程度上決定了這道菜魚(yú)肉的口感，以及味道是否適合相應(yīng)的人群。
草魚(yú)的挑選對(duì)這道菜有著很重要的作用，首先，一條新鮮的草魚(yú)必然是生猛的，草魚(yú)不像其他魚(yú)那樣“淡定”，在魚(yú)缸里會(huì)不停游走，這樣的草魚(yú)是比較新鮮的，而如果是已經(jīng)宰殺好的草魚(yú)，那么我們可以通過(guò)觀察魚(yú)肉來(lái)辨別是否新鮮，用手按壓魚(yú)肉如果回彈較快，同時(shí)微微散發(fā)一股泥腥，且肉色白里透紅，那么這樣的草魚(yú)肉適合紅燒，也為優(yōu)質(zhì)魚(yú)肉。
正式開(kāi)始做之前，我們要對(duì)草魚(yú)進(jìn)行一番處理，如果是活魚(yú)的話就用刀背拍打魚(yú)肉宰殺，接著用清水沖洗干凈，取出臟器以及其它污物，再用工具將魚(yú)鱗剔除，接著切成大約三厘米厚度的魚(yú)塊。
將魚(yú)肉放入碗中，加入淀粉和鹽，可以稍微加一點(diǎn)水沖一下，接著靜置二十分鐘左右。取出后，鍋內(nèi)倒量多油，將魚(yú)肉下鍋油炸，切記油熱后轉(zhuǎn)小火慢炸，很多廚房初學(xué)者一開(kāi)始不停大火扎，不僅很難讓魚(yú)肉熟透，而且還令魚(yú)皮變糊，影響口味。
聯(lián)系客服
