豆制品與菌類(lèi)美味
魚(yú)香豆腐（湘菜）
魚(yú)香豆腐，漢族特色菜肴。中國(guó)八大菜系之一湘菜中的名品。主料用豆腐配以輔料咸魚(yú)炒制而成。特點(diǎn)是外酥內(nèi)空，魚(yú)香味濃，色澤金黃，味道魚(yú)香，鮮美。深受眾多食客喜愛(ài)。
食材：豆腐500克、水分木耳80克、水分黃紅菜50克、姜蔥蒜適量
調(diào)料：郫縣豆瓣醬一勺、生抽一勺、老抽2滴、糖一勺、醋少許、雞精適量、香油少許
制作過(guò)程：
1. 魚(yú)香豆腐食材---北豆腐。
2. 魚(yú)香豆腐食材---木耳和黃瓜菜。
3. 豆腐切成片。
4. 平底鍋熱了放入少許油，放入豆腐煎。
5. 一面煎黃后翻面兩面都煎成黃色即可。
6. 所有的豆腐都煎好出鍋晾一下。
7. 泡發(fā)好的木耳和黃花菜洗凈摘去根備用。
8. 炒鍋熱鍋涼油六成熱放入蔥姜蒜炸香。
9. 然后放入豆瓣醬翻炒。
10. 豆瓣醬炒出紅油放入豆腐翻炒。
11. 然后放入木耳和黃花菜翻炒。
12. 放入糖、生抽和老抽翻炒均勻后放入小香蔥。
13. 放入糖和雞精翻炒均勻后放入香油，淋醋出鍋即可。
14. 炒好的魚(yú)香豆腐裝盤(pán)開(kāi)吃。
溫馨提示 :
1、豆腐塊也可以入油炸成金黃，比較省事，但油太大了；
2、調(diào)料中已有豆瓣醬、醬油，所以不用再加鹽了或少一點(diǎn)，否則會(huì)太咸，對(duì)健康也不利；
3、豆瓣醬最好事先切碎一些。
4、附湘菜“魚(yú)香豆腐”正宗做法：
主料：豆腐(500克)
輔料：咸魚(yú)(25克)
調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(3克) 醬油(5克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒(2克)
制作流程
1. 將豆腐洗凈，切成2厘米的見(jiàn)方的塊。
2. 咸魚(yú)、生姜、蔥切成粒。
3. 將鍋置火上，倒入花生油，燒至八成，放入豆腐，將其皮炸至金黃色撈出。
4. 鍋中留底油，放生姜、蔥、醬油、豆腐塊、咸魚(yú)粒，加水同煮5分鐘，加味精、胡椒炒勻即成。
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