小編今天在這里就要像大家介紹一道四川的名菜“四川粉蒸肉”，這道菜在川渝地區(qū)真正的川民其實(shí)是不叫它粉蒸肉的，而是叫做“zà 肉”，這個zà字，是個方言，字典里應(yīng)該沒有，姑且寫作咂（音zà）肉，咂肉可以用來做多種甜面的蔬菜根莖瓜墊底，比如說地瓜、蓮藕、土豆、南瓜、山藥、芋頭、四季豆（小蕓豆、白蕓豆）等等，而且川民們會用菜的名字來命名這道咂肉菜名，如用南瓜墊底的，就叫做南瓜咂 ，用紅苕墊底的，就是紅苕咂 ，以此類推。要是誰家準(zhǔn)備要做四川粉蒸肉這道菜的時候就會說：我們中午(晚上）蒸咂。四川地區(qū)的家庭主婦們都會這道四川出名的菜，其實(shí)大家做這道菜使用的配方都是一樣的，就算有區(qū)別，區(qū)別也不會太大，蒸肉使用的米粉子，是自己一步一步做出來的，而不是外面買來的，最大程度保留了原料的香味。
現(xiàn)在就讓小編來告訴大家都需要什么材料才能做出這道美味的粉蒸牛肉：
主料：牛肉250克、大米100克、糯米100克
調(diào)料：醬油、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香油、豆瓣醬、水、醪糟、腐乳汁、黃酒、花椒粉、辣椒粉、五香粉、糖、菜籽油、辣椒油
下面小編就教大家粉蒸肉的做法，希望大家會喜歡這道菜
一、制作蒸肉粉
1.大米糯米混合，洗凈后晾干水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會變得極易碾碎，沒有料理機(jī)也可用搟面杖輕松制粉)
2.八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管
3.炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關(guān)火晾涼
4.先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀(沒有石舂和料理機(jī)的朋友，這一步可以少量分次用搟面杖在案板上搟碎，放心我試過這個狀態(tài)的米搟碎很輕松)即成
二、制作粉蒸牛肉
主料：無筋膜細(xì)嫩牛肉250克
配料：蒸肉粉80克，鮮湯40毫升(沒有舊用水代替)
調(diào)料：豆瓣醬(可先鍘碎用油炒一下)兩湯匙，醬油一湯匙，醪糟汁兩湯匙，腐乳汁1湯匙，黃酒1湯匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半湯匙，蔥姜蒜末各適量，香菜20克，菜油和香油各一湯匙，熟油辣子半湯匙
工具：10厘米小籠4-5個，或10厘米，15厘米蒸籠各一個，粽葉幾張(荷葉、竹葉或者菜葉皆可)
1.蒸肉粉用鮮湯或水打濕后攪拌備用
2.整塊牛肉先順著紋理切成三、四厘米左右寬的條后，轉(zhuǎn)九十度，逆著紋理將牛肉條切成約5厘米長，0.3~0.5厘米厚的薄片(我圖里的小點(diǎn))，用清水反復(fù)漂洗掉血水
3.洗凈的牛肉中加入黃酒、醪糟、姜末、腐乳汁、醬油、辣椒粉、五香粉、糖和炒過的豆瓣醬后充分?jǐn)嚢杈鶆颍鐫n備用，腌肉20~30分鐘后加入菜油和香油拌勻
4.鍋中開始燒開水，將打濕過的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻，將蒸籠底鋪上粽葉
5.拌好的肉松散的裝入蒸籠中(量大可用碗裝盛)，鍋中水燒開后放入蒸籠，蓋蓋蒸半小時(若使用牛肉部位偏老或量較大，蒸1-2小時，以牛肉蒸耙為準(zhǔn))
6.蒸好后取出，提前準(zhǔn)備熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料
7.將熟油辣子、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末灑在表面，趁熱食用即可
好了，這道地道的四川粉蒸肉就做好了，希望大家會喜歡這道菜。
