草魚一條，收拾一干凈后，從魚尾片成三片:一片魚骨，兩片魚肉。

魚頭斬斷，魚骨剁成塊。

魚肉從魚尾處斜刀片成薄片。

魚片加適量料酒，鹽，胡椒粉，一個雞蛋清抓勻，腌制30分鐘。
（魚片腌制的過程中可以煮下面提到的魚湯）

酸菜切成段，喜歡吃特辣的，可以將泡椒開。

青椒紅椒切末，干紅椒剪成小段，蔥姜蒜切片，花椒粒備用。

鍋里熱油，爆香蔥姜蒜片，放魚頭魚骨，煎至兩面金黃。

倒入大量清水，小火煮30分鐘，然后盛出。

起油鍋熱油，放入蔥姜蒜，干紅椒，泡椒爆香。

放入酸菜爆炒。

倒入之前熬好的魚湯，放適量鹽，雞精調(diào)味，煮約15分鐘。

撈出湯里的固體物，留酸湯底，下魚片，一片一片放入。

用鍋鏟小心推開，煮兩分鐘至魚片變白成熟。

煮好的魚片和魚湯倒入容器中，灑上青椒，紅椒末，再熱油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。

放入香菜，一盤酸辣可口的酸菜魚就做好了！

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