主料：草魚一條2斤，魚酸菜1袋
輔料：蒜1頭，泡椒（野山椒）5個，花椒適量，姜適量，干紅椒適量，白芝麻適量，小蔥適量，雞精適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，油適量，白開水一壺
配方：草魚，把魚頭，魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨，魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
備料~拍照時候忘記拍芝麻了。
酸菜用水浸泡沖洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小，再用清水浸泡清洗一遍切好后的酸菜。
姜，蒜切片備用；
用水沖洗一下野山椒；
撈出擠干水分酸菜。
鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出，花椒不要。
放入一半蒜片在鍋內(nèi)，姜片及野山椒爆香；
繼續(xù)放入酸菜炒香。
炒酸菜的同時，在魚骨，魚片中加入料酒抓勻；
抓勻后的魚骨，魚片中再放入生粉抓勻；
呈這樣的狀態(tài)抓勻后的魚片。
加入開水在炒好的酸菜中；
鍋內(nèi)先放入魚頭魚骨煮開；
放入雞精在煮開的湯鍋里，然后把魚片攤開，一片一片放進(jìn)酸菜魚湯表面；
把全部魚片迅速放好
用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調(diào)整咸淡程度）
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出
花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
