雞蛋是所有蛋類中含蛋白質(zhì)最豐富的。每100克可食部分中就含有13.3克的蛋白質(zhì)。一般一只雞蛋約重50克，兩個雞蛋就能與75克瘦肉的蛋白質(zhì)相當。而且雞蛋蛋白質(zhì)的消化率奇高，幾乎全部能被人體吸收。
適合人群：雞蛋性平，可補氣血，有安神養(yǎng)心之效。生病時吃雞蛋可以迅速恢復體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，嬰幼兒、孕婦、病人可以適量多吃雞蛋。
鴨蛋中含有較多礦物質(zhì)，鈣含量在蛋類中名列前茅。變身為咸鴨蛋之后，鈣的含量足足比雞蛋多出一倍。（咸鴨蛋含鹽量大，心腦血管、高血壓、高血脂病人要少吃或者不吃，健康人群吃完也要多喝水。）
適合人群：鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉嚨疼、牙痛等。
鵪鶉蛋是當之無愧的維生素A高手，一個鵪鶉蛋僅有10克，但維生素A含量最高是雞蛋的1.5倍。同時它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅。涮肉、做湯、拌沙拉，多種吃法任你選。
適合人群：鵪鶉蛋味甘性平，能補氣養(yǎng)血，與雞蛋類似，是老人、兒童及虛弱者的理想食品。
鵝蛋是膽固醇和硒的雙料冠軍。每100克鵝蛋中含704毫克膽固醇（膽固醇是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，并非對人體有害，成年人只要每天攝入不超過300毫克就是健康的）。每100克鵝蛋中含硒高達27.24微克，硒元素可與人體內(nèi)過量的金屬離子結(jié)合，排出體外。硒還能提高免疫力，鵝蛋簡直棒棒的。
適合人群：鵝蛋性溫，中醫(yī)認為能大補五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
鹵蛋、茶葉蛋、鐵蛋：經(jīng)長時間烹煮、腌制，蛋的營養(yǎng)流失，蛋白質(zhì)也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，胃腸較差的人進食后很容易導致消化不良。
雞蛋仔：制作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當于一碗半米飯，脂肪達8克，相當于2茶匙油，經(jīng)常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。
鮮奶燉蛋：制作時使用高脂肪的全脂奶，并加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。
油炸蛋：高溫油炸會改變油脂結(jié)構，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；后者會增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。
皮蛋：制作過程中加入強堿性溶液，會使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數(shù)含重金屬鉛，攝入過多會導致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。
煮蛋時，蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的蛋，蛋清清嫩，蛋黃凝固又不老；
煮好的蛋撈出來馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。這樣剝殼省時省力，蛋白脫殼容易；
炒蛋時中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出來的蛋口感柔滑，不易炒糊。
煎蛋餅的時候，攪蛋液不需要用太大力氣否則蛋餅會偏硬。如果攪拌時加點水或奶油，煎出來的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。
