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丸子是家家戶戶飯桌上常有的佳肴，可以說是南北方通吃，小編家里就常做丸子，水煮、油煎、下火鍋，各種烹飪方式都能駕馭，口味也豐富。素丸子、肉丸子、甜丸子…做法也是不勝枚舉，今天就來個匯總，喜歡丸子的朋友們千萬不能錯過哦！
丸子一般分【水汆】跟【油炸】兩種，通常來說，水汆丸子清淡，講求的是滑嫩、爽彈的口感，而油炸丸子葷素皆可，外皮酥脆，講求的是干香、酥脆、不回軟。
水汆丸子的技巧
1、選料最好是用夾心肉，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強。
2、所用配料不宜太多，蔥、姜需要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調(diào)好。要適當(dāng)稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。
3、水似開非開時，就可以準備下丸子了，注意下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸，可在鍋邊下丸子以免沖散。
在做肉丸子時，經(jīng)常會遇到一些問題，比如不成形、容易碎、容易煮老等，要怎么解決呢？別急，小編有秘訣！照著小編這么做，炸出來的丸子，一定是口感爽滑彈牙、筋道。無論是直接吃還是做丸子湯、熬大鍋菜、上籠屜蒸都令人滿意。
做肉丸關(guān)鍵三要素
1、肉要買七分瘦三分肥的，然后先在冰箱稍稍冷凍，所謂不凍不脆就是這個意思；
2、拌好的餡料要不惜力氣，反反復(fù)復(fù)在砧板上摔打；
3、炸丸子的手法很關(guān)鍵，不要雙手來團，采取手擠勺挖的方法。
肉丸如何更鮮美嫩滑？
在肉餡中加個雞蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且細膩嫩滑，營養(yǎng)也更均衡。
第一，雞蛋蛋白質(zhì)與畜肉蛋白質(zhì)結(jié)合后，蛋白質(zhì)之間的凝膠作用，會使肉丸黏合性增強，易于成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質(zhì)，既有親水基團又有親油基團，使肉能結(jié)合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感細膩滑嫩。
第三，雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養(yǎng)更全面。
制作肉丸的操作要點是：在肉餡中打入雞蛋，沿一個方向攪動，再分兩次加鹽和水，直到肉餡變成均勻柔軟的粘稠糊狀。
蘆蒿豆腐丸子湯
1、鍋里坐水，蘆蒿切丁焯水至斷生后撈出，加入涼水備用。
2、把雞胸肉打成雞蓉，和豆腐以1:1的比例混合，加入鹽、蔥姜水、蛋清后上勁，加入生粉攪勻。
3、鍋內(nèi)把水做開后關(guān)小火，下入丸子養(yǎng)熟至漂起。
4、另起鍋下入雞湯，加入鹽、味精，然后倒入蘆蒿中，把煮好的丸子放入湯中，出鍋即可。
南煎鲅魚丸子
1、鲅魚去骨去皮，肥膘去皮，鰱魚尾去皮，剁成泥，加入蛋清、蔥姜水、花椒水、玉米淀粉，順時針攪打上勁，加鹽調(diào)味，做成鲅魚餡備用。
2、盤底抹油，將魚蓉汆成魚丸，放入盤中碼好，勺底沾油壓扁備用。
3、鍋里坐油，下入鲅魚丸子煎至六分熟，下入蔥絲、姜絲，加熱水、蠔油、老抽、鹽、糖調(diào)味，用生粉勾芡，滴花椒油，撒小蔥花，出鍋裝盤即可。
時蔬丸子
1、蒿子稈切碎放入玻璃盆中，再加入雞蛋一顆、五香粉、面粉充分攪拌后加少許油，最后放少許鹽。
2、坐鍋入油，丸子團成型放入鍋中小火浸炸。
3、碗中放入蒜泥、醋、香油、生抽制成蘸料，鍋中丸子炸至漂起撈出擺盤即可。
薺菜魚丸
1、鱖魚去骨取肉，用刀捶砸后刮取凈肉斬細制成魚蓉待用。圣女果焯水去皮待用。
2、薺菜擇好洗凈，焯好攥干剁細，蛋清打成蛋泡，魚蓉加蔥姜水、鹽、味精、白胡椒粉、蛋泡、油、面粉和勻上勁，加入薺菜碎制成餡。
3、鍋內(nèi)加涼水將魚肉擠成魚丸后，涼水下鍋點火養(yǎng)熟撈出備用。另起鍋加入蔥姜水、鹽、味精、糖調(diào)味后，下入圣女果，水淀粉勾芡，淋油下入魚丸裹勻芡汁出鍋即可。
蝦丸煲
1、鮮蝦拍碎后途中加鹽、蛋清、生粉、板油粒摔打攪拌后入溫水鍋浸煮。
2、鍋內(nèi)放入豬油，將白菜、姜絲倒入鍋內(nèi)翻炒后，放入蝦丸湯、蝦丸、芹菜、魚露、粉絲。
3、鍋內(nèi)放入豬油、炸蒜蓉，香菜后燜5秒出鍋。
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