①韭菜鴨蛋豆腐卷

食材：

銀鱈魚。泰國河蝦仁/美國甜豌豆/蛋清。鹽/味精/豬大油/淀粉/蔥姜水/白糖

步驟：

銀鱈魚切成小粒，沖水，用干凈的毛巾擠干水分。

泰國河蝦仁加蛋清用榨汁機(jī)打成蝦膠。

擠干水分的鱈魚丁、蝦膠加蔥姜水、淀粉、豬大油按一個(gè)方向打上勁，最后加入鹽，味精，入冷藏柜冰箱冰鎮(zhèn)半小時(shí)取出制成獅子頭。

把獅子頭加入有蔥姜水的不銹鋼盆里，加鹽、味精調(diào)好味，上面用白菜葉蓋好，小火燒40分鐘。

甜豌豆用榨汁機(jī)打碎，鍋內(nèi)放濃湯，加入甜豌豆、鹽、味精、白糖，勾米湯芡澆在裝獅子頭盛器里即可。

②酸湯銀鱈魚

食材：

銀鱈魚。四川酸菜/泡辣椒/鮮花椒/紅小米辣/綠杭椒/金針菇/銀芽/蛋清。嘉豪酸辣汁/鹽/味精/胡椒粉/色拉油/淀粉/蔥姜蒜/高湯/豬油

步驟：

銀鱈魚片成后片沖水，用干凈的毛巾吸干水分，加蛋清、淀粉、鹽、味精上漿。

金針菇、銀芽焯水，墊在容器下面。

鍋內(nèi)放入豬油，下蔥、姜、蒜片，把四川酸菜擠干水分下入酸湯，加入高湯，調(diào)入嘉豪酸辣汁、鹽、味精、胡椒粉，把酸菜撈出放在金針菇上，撈出料，下入漿好的煮鱈魚片至剛剛斷生，撈出裝盤，上面撒上小米辣、杭椒、鮮花椒，淋熱油即成。

③杏香墨魚滑

食材：

墨魚膠。杏仁片/土豆。鹽/味精/蛋清/淀粉/蔥姜水/花雕酒/豬油/吉士粉。

步驟：

墨魚膠加蔥姜水、蛋清、淀粉、花雕酒、豬油按一個(gè)方向打上勁，放入冷藏冰箱，冰鎮(zhèn)兩個(gè)小時(shí)后取出。

把墨魚膠擠成丸子，粘上杏仁片，入三成熱的油鍋中文火慢慢炸至金黃色，撈出控凈油。

土豆切成細(xì)絲，加吉士粉，用小漏勺炸成雀巢造型。

把炸好的杏仁墨魚球裝在雀巢造型里面即可上桌。

④蔥燒鮮鮑

食材：

大連鮮鮑魚。蔥白/蔥燒汁/淀粉/花雕酒。紅曲米200克，味極鮮750克，老抽450克，蠔油500克，冰糖400克，鮑魚醬500克，燒汁100克，二湯3750克，加蔥油100克，炸好的香蔥500克

步驟：

活鮑魚刷洗干凈，改上十字花刀，先飛水再拉一下油，去除鮑魚的腥味。

蔥白改成一字花刀，鍋內(nèi)放入大蔥燒煎至金黃色，下入蔥燒汁、鮑魚、花雕酒小火煎5分鐘，勾薄欠、淋蔥燒汁即可裝盤。

⑤面包誘惑蝦

食材：

大蝦。薄荷葉/香草味冰淇淋。蜂蜜/黃油/蔥/姜/料酒/鹽。

步驟：

大蝦從背部片開沖洗干凈，用刀背把肉拍松，防止烤制時(shí)收縮變形，用蔥、姜、料酒、鹽腌制一下。面包改成粒，刷上蜂蜜和黃油1︰1混合，和大蝦一起入烤箱烤熟，面包烤金黃色裝盤。

把冰淇淋球放在蝦和烤好的面包粒上，點(diǎn)綴薄荷葉即可。

⑥蟹黃海鮮石榴包

食材：

蟹/海參/蝦仁/魷魚/香菇。綠甘藍(lán)/香菜。鹽/味精/雞精/胡椒粉/蔥姜粒/水淀粉。

步驟：

膏蟹蒸熟取出蟹肉和蟹黃，海參切粒，蝦仁、魷魚切粒，發(fā)好的香菇切粒。

把蟹肉、海參、蝦仁、魷魚、香菇粒加鹽、味精、雞精、蔥姜粒、胡椒粉拌成餡料。

綠甘蘭和香菜分別焯水過涼，把海鮮餡料包成石榴包，用燙好的香菜梗包緊，上蒸箱蒸5～8分鐘取出，點(diǎn)綴上蟹黃、淋米湯欠即可。

⑦五彩墨魚滑

食材：

墨魚膠。秋耳/甜豆/蛋清/紅椒/黃燈籠椒/黃色絲網(wǎng)皮。鹽/味精/花雕酒/蔥姜水/蔥姜蒜/淀粉/色拉油

步驟：

墨魚膠加鹽、蛋清、淀粉、蔥姜水，按一個(gè)方向打上勁，放冷藏柜冰鎮(zhèn)兩小時(shí)。

墨魚膠用小勺撥入冷水鍋中，慢慢升溫加熱，熟后撈出做成墨魚滑。

甜豆、秋耳、紅黃椒棱形塊焯水，撈出控干水分。

鍋內(nèi)放入色拉油，下蔥姜蒜炒香，再下秋耳、甜豆、紅黃椒件、墨魚滑，勾薄欠、淋香油，滴花雕酒，撒上味精，出鍋裝盤。

⑧胡椒皇后蟹

食材：

皇后蟹。黑胡椒粒/白胡椒粒。黃油/泰國魚露/香茅草/紅泰椒/蒜蓉/椰料/淀粉/油/鹽

步驟：

皇后蟹清洗干凈，把蟹殼取下保存完整，每只蟹折成4塊，蘸淀粉，下熱油鍋炸紅，撈出，控凈油。鍋內(nèi)放入白胡椒、黑胡椒（比例為2:1），用黃油炒香，下入蟹塊一起炒香，調(diào)入鹽。

打成黑白胡椒碎，加泰國魚露、椰料、香茅草、泰椒、蒜蓉，調(diào)成酸辣味突出胡椒和魚露的味道，蘸食即可。