清湯(又鳥)腳骨煲
材料：馬蹄200克，豬骨2500克，豬手1只，(又鳥)腳10只，枝竹、芹菜少許，冬瓜250克。調(diào)味料：鹽3茶匙，糖1茶匙，白胡椒1茶匙。
做法：1、先用馬蹄、白胡椒、冬瓜熬湯，豬骨、豬手飛水備用。2、滾后放入(又鳥)腳、豬骨及豬手慢火煲2小時(shí)。3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小時(shí)，最后放入糖及鹽即可。
貼士：火候要夠，豬骨、豬手才會(huì)捻，奶白湯底要花時(shí)間（約2小時(shí)）熬制才算靚。
烤鴨1
材料：鴨子一只
體內(nèi)腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：
首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。
之后用腌料(2)涂抹鴨子的全身。把鴨子放在一個(gè)跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至于冰箱一個(gè)晚上。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4個(gè)小時(shí)，出爐前十幾分鐘轉(zhuǎn)400F把皮烤脆。
還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過(guò)程中，一定要不時(shí)的留意烤箱，發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個(gè)過(guò)程的4個(gè)小時(shí)是指正反面烤的時(shí)間。
出爐之后馬上片片，準(zhǔn)備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺(jué)不錯(cuò)。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點(diǎn)象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個(gè)湯，里面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
烤鴨2
1、前一天晚上把鴨子解凍，然后給它充分按摩。之后用熱水沖一下給它緊膚。
2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調(diào)成添汁，灌進(jìn)鴨身后面開(kāi)的洞，然后塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什么的。之后用線把口縫上，我懶，就用牙簽穿上了。
3、用醬油，鹽和蜂蜜調(diào)抹料，均勻涂抹鴨子全身，然后用保險(xiǎn)膜包好放入冰箱至少12小時(shí)。
4、第二天，開(kāi)烤！烤之前我突然想起家里有BBQ醬，就先用這個(gè)醬把鴨子再涂一遍，然后放到烤盤里，350F烤。我覺(jué)得其實(shí)應(yīng)該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔(dān)心會(huì)有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來(lái)太麻煩所以就省事放烤盤了。
5、每半小時(shí)拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個(gè)半小時(shí)，最后一個(gè)鐘頭我調(diào)成300F，最后用牙簽戳一下沒(méi)有血水冒出就好了。
6、微波爐加熱t(yī)artill，每個(gè)圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸面醬和蔥一起包在餅里，咬一口，那個(gè)香呀~~~
7、鴨架燒湯，加點(diǎn)白菜去油，真好喝?。?！
廣式燒鴨
主料：鴨子一只，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
制法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。
鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入，八角也放入。
將鴨子的開(kāi)口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾干。
烤箱加溫到200度，放入晾干的鴨子。正面烤半小時(shí)，背面烤半小時(shí)。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
魔芋燒鴨
其制法是：將水魔芋切成5厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。
魔芋燒鴨2>原料 :
嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油
制法 :
將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤
鹽水鴨
從老外的超市買來(lái)的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點(diǎn)。找個(gè)用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進(jìn)去炒，火關(guān)小一點(diǎn)，直到鹽有點(diǎn)發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺(jué)得可以等鹽涼一點(diǎn)再弄，應(yīng)該不會(huì)太影響風(fēng)味，總之別太涼，用手套也會(huì)好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時(shí)候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個(gè)容器把鴨子裝進(jìn)去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個(gè)正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。
煮鴨子也很關(guān)鍵，因?yàn)辂}水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們?cè)诩屹I的鴨子有時(shí)候骨頭里還有血絲呢，不過(guò)我煮鴨子的方法不會(huì)出現(xiàn)這種情況，至少我從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)。
把鴨子從冰箱拿出來(lái)以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開(kāi)大火，至沸，關(guān)小點(diǎn)，讓它保持沸騰5分鐘，關(guān)火，把鴨子翻個(gè)面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開(kāi)大火，開(kāi)后再讓它沸5分鐘。關(guān)火，悶一會(huì)兒，拿出來(lái)。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來(lái)做湯，別忘了加水。
嚴(yán)格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開(kāi)但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾后放入鴨子.腳朝上.水蓋過(guò)鴨子.保持抽絲水狀態(tài)一小時(shí).中間要把鴨拎起肚中水控干重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋
冰花燉蛋
雞蛋６隻 鮮奶１/４杯 冰糖１４０克 清水２杯
做法﹕
雞蛋打撒後加入鮮奶，打透?jìng)溆? 糖與水同放煲中，慢火煮至糖溶. 將糖水趁熱撞落蛋液內(nèi)，邊撞邊攪勻，以篩隔去雜質(zhì)後倒入小碗中. 置蒸籠以慢火８分蓋，燉２０分鐘即成
鳳凰蛋
原料 用料：(又鳥)蛋350克，瘦肉350克，馬蹄75克。調(diào)料：精鹽、醬油各2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，淀粉1湯匙，蔥1棵、白糖各3茶匙。
制作 先將(又鳥)蛋煮熟去皮，用精鹽水腌漬備用。瘦肉剁成泥，加醬油、味精、精鹽、白糖、淀粉、水打起勁。馬蹄切成小丁。蔥切成小丁，放入餡中攪拌。取出(又鳥)蛋空凈水，用肉包裹上，滾上淀粉。鍋內(nèi)放植物油，用旺火燒五成熱，將(又鳥)蛋炸呈金黃色撈出，每個(gè)(又鳥)蛋改刀成4塊裝盤
醉蛋
1。(又鳥)蛋煮熟（開(kāi)鍋后3-4分鐘即可，以保持蛋黃成半凝結(jié)狀態(tài)，北方俗稱湯心兒）。
2。帶蓋的小罐內(nèi)放水、鹽、花椒粒、白酒（沒(méi)有白酒可以啤酒代）。水是要開(kāi)水的，先把花椒泡一會(huì)，等水冷后再加酒。
3。(又鳥)蛋殼敲裂但不敲掉，浸入罐中。
4。蓋好蓋子，5-7天后就能吃了。
豆豉辣椒炒皮蛋
原料：皮蛋，辣的綠辣椒，大蒜，干紅辣椒，瀏陽(yáng)豆豉。皮蛋和綠辣椒切丁，大蒜切成末，干紅辣椒切段。起油鍋，先用小火煸紅辣椒，再放大蒜末和豆豉，一出蒜香味和豆豉臭味的時(shí)候，放皮蛋和綠辣椒，大火翻炒幾下，放鹽調(diào)好味即成。綠辣椒不容易進(jìn)油鹽，可以切好后放少許鹽稍微腌一會(huì)兒，最后調(diào)味時(shí)鹽不要放多了
鹹蛋苦瓜（客家菜）
熟鹹蛋2個(gè) 苦瓜1條 蔥1支 調(diào)味料：鹽1茶匙
做法：
1.苦瓜洗淨(jìng)、剖開(kāi)、挖淨(jìng)瓜瓢，然後橫刀切薄片﹔鹹蛋去殼，只取蛋黃，用叉子將蛋黃弄碎﹔蔥洗淨(jìng)、切丁。
2.用2大匙油炒苦瓜，並淋少許水將苦瓜炒透，再放入鹹蛋黃同炒，加鹽調(diào)味炒勻。
3.最後撒入蔥花即可盛出。
**剝除的蛋白可以切細(xì)後，和豆豉、辣椒、肉末同炒成另一道菜，以免浪費(fèi)。
三色蛋
材料：雞蛋2個(gè) 熟鹹蛋1個(gè) 皮蛋1個(gè) 鹽少許 麻油少許
做法：1.將鹹蛋、皮蛋切成丁備用。2.將蛋加少許鹽打成均勻的蛋汁，加入1.料，再輕輕攪拌一下。
3.到入抹油的磁碗中，再放入電鍋或蒸籠中蒸熟即可，起鍋後滴上幾滴麻油。
飄香土豆
土豆2個(gè)清水小火煮熟透，取出晾涼撕皮，用小刀蘸水就在手中切成塊。
炒鍋上油，將土豆塊下去慢慢兩面煎黃酥盛起。鍋里再加少許油，下蔥花、蒜末和干辣椒碎煸香，把土豆塊倒入翻炒勻，加鹽加花椒粉出鍋即可。
炸芋酥餅
材料：
1.咸味材料：土豆600g,面包粉1飯碗，(又鳥)蛋1個(gè)，白胡椒粉1/4茶匙，鹽1茶匙，火腿末1湯匙。
2.甜味材料：土豆600g,面包粉1飯碗，(又鳥)蛋1個(gè)，鮮奶3大匙，砂糖1/2飯碗，鹽1/4茶匙，奶油2茶匙。
咸點(diǎn)做法：
土豆去皮切厚塊片，置于煮鍋中，加剛蓋過(guò)土豆5厘米的清水，一直煮到土豆很爛了，倒去汁，改小火把土豆烘到水份少了很多(土豆成干塊狀，注意別糊了)，熄火，將土豆搗成泥，加進(jìn)鹽，火腿末，糖，胡椒拌勻，用手捏成型，沾上蛋汁，沾上面包粉，油炸到金黃色即可。
甜點(diǎn)做法：
同樣去皮，切塊的土豆用清水加糖及鹽少許，煮爛后倒去汁，加入鮮奶再改小火煮，(邊煮邊搖動(dòng)鍋，以免粘鍋底)約烘煮5分鐘，再搗爛土豆，可嘗嘗是否夠甜，如果不夠可再加糖，(仍要用小火烘干糖水)，熄火后加入奶油，攪拌均勻，用手捏成型，沾蛋汁，面包粉，炸至金黃即可。
辣味烤土豆
土豆切小塊，擦干表面，放在盆里，倒一些油，toss一下，讓土豆表面都沾上油。烤盤鋪上鋁箔，把土豆塊鋪平，400F(200C)烤30-40分鐘。
同時(shí)準(zhǔn)備source,一個(gè)洋蔥，一個(gè)西紅柿切小塊，3片蒜切片。
先倒點(diǎn)油炒洋蔥，軟了下西紅柿，出汁以后，加蒜片，一大勺tomato source,加些水，辣椒粉，鹽黑胡椒調(diào)味，多少隨意。開(kāi)后把火調(diào)小點(diǎn)，蓋上，煮到汁稠，大概10分鐘。
等土豆烤好，和source調(diào)在一起就行了。
烤洋芋
材料：馬鈴薯二個(gè)；American cheese碎片1/2杯；（sour cream） 1/4杯；奶油1/8杯；花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。
作法：1、將馬鈴薯洗凈，不去皮，用叉子戳數(shù)下。2、以四百廿五度烤四十至六十分鐘。3、將cheese、酸酪、奶油混合待用。4、以小鍋燒開(kāi)水，加入少許鹽，把花椰菜燙熟撈出。5、取出馬鈴薯，在上端劃一十字切開(kāi)（不要切斷）。6、加入3料，任其在馬鈴薯中融化。7、灑上花椰菜（亦可以用bacon末或蔥末代替）。
法式烤馬鈴薯
馬鈴薯3個(gè)去皮切成0.7公分圓片 洋蔥半個(gè)切絲 培根(bacon)4片，切細(xì)條 蘑菇5-6個(gè)，切片 奶油適量（約1.5大匙）
黑胡椒粉適量 起司條適量
做法：
1. 馬鈴薯去皮切0.7cm的圓片放熱水中煮熟撈出備用。培根、洋蔥切絲，蘑菇切片。
2. 烤盤先均勻抹上奶油備用。
3. 在鍋裡加入適量的奶油，融化後到入切好的洋蔥先炒軟，洋蔥軟了之後再加入培根和蘑菇一起炒，炒出培根香味出來(lái)之後加入黑胡椒粉拌勻即可。
4. 在抹好奶油的烤盤內(nèi)鋪上馬鈴薯片，鋪好之後再鋪上一層剛剛炒好的料，一直重複同樣的動(dòng)作，好了之後放入預(yù)熱好的烤箱（425度F）烤半小時(shí)。
5. 烤好了之後再均勻的鋪上一層的起司條，再放入烤箱裡烤15分鐘，烤到起司條有點(diǎn)焦黃即可（時(shí)間要注意唷!!）。
燴洋芋(土豆)
1.將新鮮的小土豆選好,洗凈;(最好是粘性與干面土豆混雜的)
2.放入鍋中或蒸,或用白水煮熟;
3.取出,放涼,或用冷水激一下;撕皮.切成小塊,別太小
4.鍋中加入素油多放點(diǎn),燒熱,然后,下一些蒜瓣,僻縣豆瓣,炒一下,將土豆下鍋,加點(diǎn)糖,一點(diǎn)老抽,味精,多翻炒幾下,可以少量加一點(diǎn)點(diǎn)水(如果太干),看到鍋內(nèi)出現(xiàn)了許多土豆泥,這時(shí)加點(diǎn)蔥花,然后起鍋.
土豆洋蔥的素菜方子scalloped potatoes
用料:
半杯碎洋蔥(大約中等大小的一只) 1瓣大蒜, 搗碎 2湯匙黃油或margarine 2湯匙all-purpose面粉
1/4 茶匙胡椒粉 少許鹽 1 1/4 杯牛奶 3 只中等大小的土豆(約1磅), 白的黃的紅的都行
做法:
1. 先做洋蔥糊糊. 在小煎鍋里中火把黃油或margarine融化,下洋蔥和大蒜炒軟, 把面粉,胡椒和鹽撒進(jìn)鍋里, 加
牛奶,不停攪拌, 直到變成糊糊并冒泡泡.
2. 把土豆洗凈切薄片(削不削皮隨你), 取一個(gè)深點(diǎn)的烤盤, 鋪一半土豆片, 澆一半糊糊, 再一層土豆片一層糊糊.
3. 烤箱預(yù)熱350F, 烤盤加蓋或蒙錫紙烤40分鐘, 去掉蓋再烤30分鐘或者土豆軟了就行了.
茄子柞、蘿卜絲柞、辣椒柞
茄子10磅，別嫌多，曬干了無(wú)幾。全部切成條爆曬成干，不爆曬陰干也成，就是注意通風(fēng)開(kāi)窗。
將米粉、鹽、辣椒粉和茄子干拌和均勻塞緊到一個(gè)密封容器里儲(chǔ)藏30天即可，其實(shí)當(dāng)時(shí)就可以吃，但儲(chǔ)存過(guò)的更好吃。可以多放一點(diǎn)米粉，米粉更動(dòng)人。
吃的時(shí)候取一碗出來(lái)蒸20分鐘，再油鍋炒熟即可。至于蘿卜絲柞、辣椒柞做法也一樣，一樣曬干來(lái)拌。
蘿卜絲柞還可以用豬頭肉連湯帶肉的拌，味道絕美，茄子乍的話做米粉時(shí)要注意清潔無(wú)油
速成泡蘿卜
大蘿卜一個(gè)切絲，檸檬兩個(gè)切小片，白醋3TB， 糖2TB，鹽1TB，花椒幾顆，全部拌勻放1天后放冰箱兩天就可以了，蘸李錦記的醬吃，又酸又甜，就象原來(lái)的味道！
泡蘿卜
1、3天法
大白蘿卜一個(gè)切成薄片放在一個(gè)能密封的容器里，放1TS的鹽、1TS的白醋和5TS的糖，再加兩個(gè)檸檬的汁和幾?；ń芬粔K拌勻；燒開(kāi)的水靜置5分鐘后澆在蘿卜上，剛剛泡過(guò)蘿卜就行。立刻蓋上蓋子，待水涼后放入冰箱，三天后可吃。醬用李錦記桂林辣椒醬，這是我試出來(lái)的最接近的一種。
2、7天法
大白蘿卜一個(gè)切成薄片放在一個(gè)能密封的容器里，放1TS的鹽和5TS的糖，倒入涼開(kāi)水泡過(guò)蘿卜，可以多一些，這種蘿卜水很好喝，可以治冬天上火。然后放在陽(yáng)光能照到的地方或暖氣旁，放7天就好了。中間不要去動(dòng)它，以免破壞了微生物生長(zhǎng)的環(huán)境。
自制口口脆蘿卜干
大白蘿卜2個(gè)，切成比較大的丁，要吃蘿卜干炒臘肉就切成條，在太陽(yáng)下暴曬1、2天，表面都曬干，比較軟。但不要過(guò)分曬，過(guò)干就不脆了。
再蘿卜丁里加辣椒面、鹽、小茴香和少量紅塘白酒，量都不必太嚴(yán)格，根據(jù)自己喜歡的咸淡來(lái)，鹽稍多一些，拌勻以后盡量揉，最好帶上手套。揉到蘿卜丁出水，表面都濕潤(rùn)了，大約20分鐘。
用密封容器裝好，放陰涼處，1個(gè)月就可以吃了，非常好吃，用來(lái)炒肉也好吃！
胡蘿卜干
胡蘿卜洗凈去頭尾，順長(zhǎng)斜切均勻薄片，深度為直徑的2/3，不能切斷，切完一面后，翻面再切，切好的胡蘿卜就如同裝飾用的拉花紙帶一樣，把切好的胡蘿卜用線拴住，掛在通風(fēng)處吹干，一般一周左右就可以了。吹干后的胡蘿卜干用食品袋裝好，放入冰箱可保存較長(zhǎng)的時(shí)間。食用時(shí)，準(zhǔn)備一些熟花生米（油炸或鹽炒的都行），香菜洗凈切碎。胡蘿卜干先用開(kāi)水沖一下，馬上倒掉去除浮塵，再用開(kāi)水把胡蘿卜泡開(kāi)，擠干水切碎，用生抽，醋，糖，辣椒油，麻油拌勻，讓其在調(diào)料中入味，稍后再加進(jìn)花生米和香菜拌勻即可。食用時(shí)，只要胡蘿卜干一泡開(kāi)就行，不要久泡。此菜別有風(fēng)味，胡蘿卜甜脆有咬勁，加上花生米的脆香和香菜的清香，是一道很不錯(cuò)的素菜。
泡辣椒
選新鮮無(wú)傷的飽滿辣椒2磅，在辣椒頭部用針穿過(guò)扎兩個(gè)眼，可以讓水進(jìn)去。大密封玻璃瓶一個(gè)置一靜地，無(wú)油清潔，倒入涼開(kāi)水一大半高，沿瓶鄙倒入鹽200克，撒入花椒10克靜置兩三天。看鹽化的差不多了，一個(gè)一個(gè)地將辣椒靜靜地放入瓶中，不要攪動(dòng)，密封，一月即可。
泡菜
1 直 接 用 自 來(lái) 水 ,菜 洗 好 ,直 接 放 入 瓶 里 , 加 鹽 ,花椒，辣椒,酒 (伏 特 加 ),蓋 上 蓋 子 , 抱 起 瓶 子 , 搖 幾 下 ,讓 鹽 溶 化 ,放 幾 天 就 好 了 .第 一 次 做 , 最 好 用 芹 菜 ,蘿 卜 , 白 菜 ,豆 角 .比 較 容 易 淹 透, 發(fā) 酵 的 菜 , 以 后 可 以 陸 續(xù) 加 別 的 菜 . 我 的 泡 菜 水 , 期 中 有 2 瓶 已 經(jīng) 有 好 幾 年 了 , 中 間 我 很 久 都 沒(méi) 有 做 , 后 來(lái) 加 菜 , 依 然 很 好 (從 來(lái) 都 沒(méi) 有 放 冰 箱 ). 不 過(guò) , 我 建 議 你 最 好 買 一 瓶 伏 特 加 ,生 白 花 時(shí) , 加 一 點(diǎn) , 白 花 幾 天 后 就 沒(méi) 有 了.
魚香茄子煲
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預(yù)先蒸熟備用）。
調(diào)味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預(yù)先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。4、再煮2分鐘，放入預(yù)先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時(shí)才會(huì)滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。3、選用貴價(jià)的梅香咸魚除了有質(zhì)量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。
四川泡菜，主要是泡汁，下面告訴你做的方法。涼白開(kāi)水里加鹽，干辣椒，花椒，白酒少許，這樣就可以下采泡制了。記住，不管下什么菜泡，一定要晾干水。放入密封的瓶中炮制。泡汁越久，味道越好。
雪里蕻冬菇扒豆腐
材料：罐頭裝雪里蕻，水發(fā)冬菇6朵，紅辣椒一條，絹豆腐1塊兒，蔥花少許
調(diào)味品：食鹽，植物油，芡粉，清水，生抽，白糖
做法：
（1）冬菇用水發(fā)好，切絲，雪里蕻用水浸泡過(guò)后，切末；紅辣椒切丁狀備用；
（2）將絹豆腐切6塊兒，放碟內(nèi)隔水蒸10分鐘，蒸好后會(huì)有多余的水分出來(lái)，濾掉備用；
（3）用適量芡粉，食鹽，生抽，少量白糖加清水調(diào)勻做芡汁；
（4）植物油燒熱，將（1）里的東西一起放入油鍋爆香，然后把步驟（3）調(diào)好的芡沿鍋邊慢慢加入，炒均勻，起鍋，淋到蒸好的豆腐上，再撒少許蔥花即可。
乾隆生菜包
原料：(又鳥)肉，(又鳥)肝(我試過(guò)后覺(jué)得成菜的顏色不好且口感有點(diǎn)綿綿的，建議改成蝦仁) ，洋蔥，胡蘿卜，香菇，冬筍(或water chess) ，洋火腿，青豆，玉米，(又鳥)蛋，和粉絲。以上東西按你喜歡成比例配置吧。另要生菜若干。
做法：把粉絲放在油鍋里炸到變胖發(fā)白，(油要熱動(dòng)作要快，油不熱粉絲就會(huì)吸油，動(dòng)作慢了粉絲就糊了) ，然后放在一個(gè)大且底略深的盤子里，碾碎，待用。
鍋內(nèi)少量油把(又鳥)蛋攤成(又鳥)蛋餅，然后把所有的材料(不包括生菜呀)全切成象綠豆大的丁(很煩了吧)
然后就可以炒了，先炒肉類，要炒干，然后盛出，小火炒香洋蔥，在把那些丁們依次放下去炒，別放水，就那么炒，覺(jué)得熟了就混上肉，放調(diào)料，鹽，糖，味精什么的，我還加點(diǎn)(GA) 喱粉，然后就都盛在剛才裝炸粉絲的那個(gè)盤子里就上桌了。
吃的時(shí)候就用生菜包著吃，建議用奶油生菜，葉子比較小也容易包下來(lái)，當(dāng)然洋人吃的那種普通的生菜頭也可以拉。
炸素丸子
把白蘿卜和胡蘿卜擦絲,香菜切末,加軟豆腐和面粉,調(diào)進(jìn)點(diǎn)水活成糊,別太希.再加點(diǎn)鹽和五香粉.調(diào)成丸子,用煎炸鍋或尖底鍋(別用平底鍋),放油(不要太多,素丸子不吸油)加熱后馬上把火關(guān)成中小火,一次放幾個(gè)進(jìn)去炸,剛開(kāi)始一輪會(huì)粘,等變黃后用木鏟翻面就行了
香酥芋條
原料：芋頭500 g，面包渣100 g，(又鳥)蛋100 g，白糖50 g，西紅柿1個(gè)，黃瓜1條，烹調(diào)油1,000 g(實(shí)用50 g)。
制做方法：1, 芋頭上籠蒸熟取出，切成0.5 cm厚、1 cm寬、8 cm長(zhǎng)的條備用。2, (又鳥)蛋100 g打入碗內(nèi)攪勻，用芋條托蛋滾面包渣備用。3, 西紅柿制成花放盤中間，黃瓜切月牙形圍邊。4, 鍋上火，油溫7成熱下芋條炸至金黃色時(shí)撈出拼擺成花形放上白糖即成。
三色芋珠
原料：芋頭400 g，青筍200 g，胡蘿卜200 g，鹽15 g，糖5 g，味精1 g，料酒5 g，色拉油50 g，濕淀粉，蔥姜末。
制做方法：1, 芋頭、青筍、胡蘿卜用刀制成圓珠型，焯水備用。2, 鹽、味精、濕淀粉、糖對(duì)成汁備用。
3, 鍋上火，放油5成熱，蔥姜熗鍋，烹料酒，放入主料，翻炒均勻，放入對(duì)好的汁，翻勺即成。
糖熘芋塊
原料：芋頭500 g，糖50 g，番茄醬5 g，色拉油1,000 g(耗油80 g)，淀粉50 g。
制做方法：1, 芋頭上籠蒸熟取出，切成小方塊，拍粉備用。2, 糖、番茄醬、淀粉兌成汁備用。3, 鍋上火，放油6成熱時(shí)，放入拍粉的芋塊炸成金黃色時(shí)撈出。另起鍋打底油，放入兌好的汁芡，投入主料，翻勺出勺即成。
煎釀?dòng)箫?div style="height:15px;">
原料：芋頭500 g，蝦仁50 g，腰果50 g，(又鳥)脯肉50 g，鹽15 g，味精1 g，白糖3 g，醋、蔥姜末少許，色拉油150 g。
制做方法：1, 芋頭蒸熟，制成泥，加25 g色拉油備用。2, (又鳥)脯肉制茸；蝦仁和腰果榨成碎末，加入味精、鹽、料酒調(diào)勻備用。3, 將芋頭泥制成餅中間凹一些，然后釀上(又鳥)茸備用。4, 煎鍋上火，放入色拉油，投入主料，煎制成熟即可。
荔芋(又鳥)煲
材料：芋頭250克，(又鳥)1/4只（先用姜汁、燒酒及糖腌(又鳥)，備用）
調(diào)味料：姜、蔥、鹽、糖各少許，椰汁花奶1杯
做法：1、滾油落(又鳥)，慢火炸至熟，撈起(又鳥)件備用。2、倒去鑊內(nèi)多余油份，放入姜片、燒酒爆鑊，再落(又鳥)件炒香。3、落上湯或水2碗煮至滾，再落椰汁花奶。4、再落芋頭及加入少許糖及鹽作調(diào)味。5、最后燒紅瓦煲，放入所有材料封蓋煲3分鐘即可上臺(tái)。
1、芋頭較易吸水，在煮制時(shí)不要煮得太干，因入煲時(shí)容易吸干水分影響食味。2、選擇較重身的芋頭，煮出來(lái)便不會(huì)出水
香芋扣肉
原料：
豬五花肉500克；荔浦芋頭400克，青菜適量；蒜泥1克，八角未0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克，淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。
做法：
將芋頭切成長(zhǎng)6厘米、寬3.5石厘米、厚4厘米的長(zhǎng)方塊。 用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放人沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出，用醬油（10克）涂勻。
將將蒜泥、南乳、精鹽、八角未、白糖和醬油（10克）調(diào)成料汁。 用中火燒熱炒鍋，下油燒至八成熱，放人芋塊炸至熟后撈起，再放人豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒人笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。
將肉塊放人料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗中，上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中。周圍飾以焯過(guò)的青菜。
用中火燒熱炒鍋，倒人蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加油（15克）推勻，淋在扣肉上。
芋頭扣肉
將五花肉刮凈毛，切成厚片，將芋頭切成與肉大小的塊，把花肉件放盆內(nèi)，加南乳、糖、生抽、老抽、料酒、蒜茸、八角末、鹽調(diào)味，將肉片拌勻，然后將肉年和芋頭相間碼在碗里，上籠蒸熟，將湯汁倒出，芋頭扣肉倒扣在碟上，將碗里的湯汁加調(diào)味，用老抽調(diào)成大紅色并加水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
芋頭餅
一盆蒸熟、去皮、碾爛并加了少許白糖的芋頭泥，幾塊咸味蘇打餅干和幾只咸鴨蛋黃。將芋頭泥夾入兩塊餅干中，中間再嵌進(jìn)半只鴨蛋黃，周圍蘸上些面糊，入溫度不高的油鍋中炸兩回，一只只金黃燦燦的芋頭餅就做好了。
紅棗芋頭糕
材料：紅棗15枚， 芋頭一磅半， 豆沙（可用果醬代替），砂糖， 沙拉油
紅棗浸泡，去核， 待用。 芋頭去皮， 切成1cm厚， 3cm寬的小塊，放入鍋中蒸20-30分鐘，取出。 用菜刀把芋頭塊壓成粉狀。 取適量沙拉油， 火上加熱 （大約7成熱），倒入芋頭粉中，加砂糖。 油量和砂糖量應(yīng)按個(gè)人喜好來(lái)加。在一碗中， 鋪好去核的紅棗，再加入部分芋頭粉， 然后加豆沙， 最后把剩下的芋頭粉加入。 上火蒸30分鐘。 倒扣入盤中即可。 我臨時(shí)沒(méi)有豆沙， 改用桔子果醬， 效果也不錯(cuò)。 朋友的小孩特別喜歡。
椰汁芋頭西米露
材料：芋頭（最好選檳榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鮮奶半杯
做法：芋頭洗凈去皮，切小粒備用；
西米浸30分鐘，放于鍋內(nèi)煮2分鐘至半透明裝，熄火約5分鐘，取出，分?jǐn)?shù)次沖水免粘在一起；
將適量清水煮開(kāi)，放入芋頭煮至軟為止；再放西米和冰糖，煮勻，要不斷攪拌，最后放椰汁和鮮奶調(diào)均勻即可。
心得：煮西米的時(shí)候要不斷攪拌，因?yàn)槲髅兹菀渍冲仯也贿m宜煮太久，否則就不韌了?？梢杂妹⒐嬗箢^，但芒果較甜，冰糖適量要放少些。
火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細(xì)絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里,加上姜絲和少量黃酒煮,待開(kāi)后撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時(shí),加香菜麻油就行了.此湯紅白緑三色分明好吃又好看.
芋頭咸飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長(zhǎng),蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分開(kāi)始干的時(shí)后下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.
奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來(lái)比較快.蒸好后,皮一撕就下來(lái)了.把芋頭塊放在大碗里,用搟面杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點(diǎn)牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開(kāi)始攪.看見(jiàn)芋泥變成粘粘的膠了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點(diǎn)水果,ICE CREAM什么的很好吃的.
糕燒芋泥
芋茸500克（就是芋頭蒸熟之后磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
注：此菜的關(guān)鍵在于甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。
閩萊傳統(tǒng)甜食-芋泥
(1))將檳榔芋頭蒸熟后用BLENDER打成糊狀(2)加入白糖、(又鳥)蛋、熟豬油和水?dāng)嚢杈鶆颍b碗上籠用旺火熱一小時(shí)取出
(3)淋上熟油，撒上切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃等。
芋泥2
1、芋頭切1厘米厚，隔水蒸20分鐘，趁熱壓芋茸。 2、燒熱豬油或植物油，將蔥炸香，去蔥渣。
3、放入芋茸，逐少加入冰糖水，炒至芋茸軟滑盛起。4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至熱透即成。
芋泥3很容易的,首先，把芋泥削皮,放進(jìn)蒸籠蒸熟,用桿面杖桿碎,成泥狀,然后,加入白沙糖和豬油,攪勻,用湯匙在芋泥表面摸平,灑一些芝麻,放回蒸籠蒸十五分鐘.
汕頭的反沙芋頭
芋頭去皮洗凈切成條狀(大概是8厘米長(zhǎng),4厘米寬,3厘米厚那樣吧),然后放到溫油里面炸熟.撈起瀝干油份備用.
把剩下的油倒出來(lái),只留1-2湯匙在鍋里,放半碗白糖,再加一碗水,開(kāi)火炒啊炒啊,炒到成糖漿,拉起來(lái)粘粘的了就把芋頭倒進(jìn)去,翻啊翻啊,炒啊炒啊.等芋頭表面都裹到糖漿了就關(guān)火.
等芋頭表面的糖漿結(jié)成固體了就可以吃啦~~~
芋頭鯇魚煲
材料：鯇魚腩或半條鯇魚：1斤左右，芋頭1斤，蔥2條切段，蒜少許
調(diào)料：鹽，胡椒粉，麻油各少許，生粉適量
做法：
1，鯇魚去鱗，切塊，洗凈，吸干水份，加調(diào)料略腌片刻。
2，芋頭洗凈，煮熟去皮，切塊。
3，燒滾半鍋油，將鯇魚灑上生粉，放入油中炸至今黃色。撈起。
4，下油2湯匙，爆香蒜頭，再放入芋頭，腩魚塊，加水半杯，燜少許，收汁，加調(diào)料，蔥，調(diào)味，即可。
桂花糖芋艿
芋艿洗去泥沙，連皮煮熟至酥。熟芋艿去皮加紅糖和少許水，用小火慢煮，待湯水漸干呈糖漿時(shí)出鍋，澆上糖桂花即可。如沒(méi)有糖桂花，撒上炒熟的芝麻也行。做好的芋艿甜香，軟糯，別有風(fēng)味。是江南一帶的民間食品。
糖醋芋片
芋艿去皮切薄片，另備姜末，蔥花。鍋上火，油熱后下芋片和姜末煸炒，（喜辣者可加剪碎的干辣椒）稍后加鹽，生抽，醋，到芋片熟時(shí)加糖及少許味精炒勻，撒上蔥花出鍋即可。
注意：糖不要加太早，會(huì)糊鍋。芋艿片炒熟即可，不要炒得太軟。給芋艿去皮時(shí)最好帶上手套！否則會(huì)手癢難受。
芋艿(又鳥)
草(又鳥)收拾干凈，斬成大小合適的塊，姜切片。芋艿去皮改刀。鍋上火，油熱后下(又鳥)塊和姜片爆炒至干水氣，加料酒和少許鹽炒勻，加水沒(méi)過(guò)(又鳥)塊蓋上蓋中火燜燒，待(又鳥)熟時(shí)下芋艿同燒，并加生抽調(diào)好味，燜至(又鳥)塊及芋艿熟酥時(shí)加少許糖和味精收汁出鍋裝盤。注意：如用肉(又鳥)做最好先把(又鳥)塊用開(kāi)水焯一下。
最簡(jiǎn)單的 — 芋艿煮熟去皮；喜甜者蘸糖，喜咸者蘸醬麻油。（醬油+麻油+味精）。
芋艿還可以做粉蒸肉（排骨）的底菜。燉湯時(shí)加上芋艿也是很不錯(cuò)的。
豆腐芋艿湯
嫩豆腐一塊,芋艿4個(gè),肉絲少許,蔥,香菜
先將芋艿切成小拇指大小的條狀,放入水中煮到有白湯出現(xiàn),但如果買的芋艿不好的話,可能煮不出白湯,那就等到芋艿基本煮熟,豆腐切成小塊放入,同時(shí)加入肉絲一起煮20分鐘.最后加入鹽,蔥和香菜即可.
酥炸芋片
材料；
芋頭(10安士=275克)
面糊：南乳汁(1湯匙)、五香粉(1/2茶匙)、自發(fā)粉(4安士=100克)、鹽(1/4茶匙)、蛋(1個(gè))、水(適量)、油(1茶匙)
做法：芋頭去皮，洗凈后切成1/2厘米厚塊。2>將面糊用料拌勻成炸漿，靜放片刻。3>油熱，將芋頭沾上炸漿，逐塊放入熱油中炸脆，瀝干油分，熱食。
另外：將芋頭改為番薯，刪除面糊里的南乳汁、及五香粉，又變成另外一種懷舊街邊小吃。
地瓜丸子
１將地瓜蒸熟，晾涼后去皮。
２將地瓜搗碎，放入適量的糖，面粉，絞拌。面粉量以絞勻后地瓜粘稠，可以成型為好，糖以個(gè)人口味而定。
３油燒熱，將絞拌好的地瓜做成丸子，放入熱油中，炸至丸子金黃，撈出。趁熱吃，別燙著。
外焦里嫩，松軟香甜，我的口水都快出來(lái)了，有興趣的朋友們可以試一試，應(yīng)該不會(huì)失望。
另外，將地瓜切成１公分厚的片，用油煎至兩面金黃！同樣的做法還可以做成地瓜餅, 把面糊舀到平底鍋里兩面煎熟. 地瓜丸子里面再加餡, 加切塊的高粱飴糖.
地瓜布丁
把紅薯蒸熟了，去皮，加蜂蜜調(diào)成泥狀，先在冰箱里冷一晚，然后用冰淇淋勺——其他能作成形狀的東西都可以——舀出在盤里擺成一個(gè)一個(gè)小山包狀，上面放上櫻桃西紅柿半顆，最后淋上SYRUP。
地瓜條
材料：
去皮地瓜150公克、奶油100公克、糖粉60公克、低筋麵粉180公克、鹽1/4茶匙、蛋黃1個(gè)、白芝麻適量（我還加了些蜂蜜。所以多加了點(diǎn)面粉。另外加些蘇打也可能讓它更酥）
做法：
1.地瓜切薄片，以大火蒸熟，趁熱壓成泥。
2.麵粉過(guò)篩在麵板上，放上奶油，切勻，至成碎粒，撒上鹽，再放上地瓜泥，拌勻成麵糰，放置約15分鐘。
3.將麵糰桿成長(zhǎng)方形薄片，約0.5公分厚，表面刷上蛋黃，撒上芝麻，切成長(zhǎng)條狀，整齊的排列在抹油或是舖上不沾布的烤盤上，放上預(yù)熱好的烤箱，以175℃（350℉）烤約25分鐘。
紅山湯
原料：長(zhǎng)根山藥一根，熟食廣味小香腸三根，(又鳥)精塊一塊，鹽，小香蔥末一點(diǎn)。
山藥去皮斜切半厘米橢圓片，小香腸斜切片。水燒開(kāi)，同時(shí)倒入山藥片和香腸片，加(又鳥)精塊，同熬一會(huì)，待山藥熟而不碎爛，加鹽調(diào)味，即可出鍋，灑小香蔥末。
把ALL PURPOSE 變成CAKE FLOUR
每3/4杯BLEACHED ALL PURPOSE FLOUR中加入2 TBSP CORNSTARCH, 這就相當(dāng)于1杯的CAKE FLOUR.
裝飾蛋糕的奶油霜
材料：無(wú)鹽奶油一百二十五克 糖粉兩百五十克 香草精一茶匙（或其他洋酒） 鮮奶油（或鮮奶）一茶匙
作法：1.室溫軟化奶油加糖粉打發(fā)2.加入香草精打勻3.加入鮮奶拌勻
各種奶油醬
主材料：奶油或乳瑪琳227克、糖粉80克
做法：主材料加任何一項(xiàng)副材料，隔水加熱到奶油呈半融化狀，離開(kāi)熱水用力攪拌至光滑均勻即可
加副材料 (1) 牛奶4大匙、鹽1/4小匙, 即為鹹奶油醬
加副材料 (2) 水4大匙、即溶咖啡1大匙, 即為咖啡奶油醬
加副材料 (3) 水4大匙、可可粉1大匙, 即為巧克力奶油醬
加副材料 (4) 柳橙汁4大匙、柳橙皮末1大匙, 即為柳橙奶油醬
應(yīng)用：以少量的奶油醬塗抹在蛋糕上或擠成奶油花作裝飾皆可．大量使用則稍覺(jué)油膩
蛋黃奶油做法(日本配方)
蛋黃120g,細(xì)糖180g,無(wú)鹽奶油75g,香草精18g,蘭姆酒12g,把這些原料,隔水加熱至糖溶解.後等到冷卻,然後再銔無(wú)鹽奶油825g,到攪拌桶攪拌至全發(fā),在加入最上面的原料,攪拌圴勺即可
蛋青奶油
200克butter、100克糖放在一起先打至略顯粘稠，再加兩個(gè)蛋青打發(fā)就成了。
海綿蛋糕（GENOESE SPONGE CAKE）
1。預(yù)熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。
2。4個(gè)(又鳥)蛋，把蛋白和蛋黃分別打在2個(gè)大碗里。
3。4個(gè)蛋白用高速打到硬性發(fā)泡（企身）。
4。4個(gè)蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。
5。用大勺（木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小）舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液里拌云。
6。把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黃溶液里加，每加一次就用大勺把面粉輕輕的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。
7。用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃面粉混合物中，再用大勺稍稍翻動(dòng)使它們混合。
8。把剩下的蛋白全部倒入，輕輕的把蛋白翻入混合物中。（這很關(guān)鍵，不要充分混合，只要看到黃黃白白參差，你中有我，我中有你就可以了）。
9。倒入鋪上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。（應(yīng)盡快放入考箱，但之前應(yīng)卻認(rèn)烤箱溫度已經(jīng)達(dá)到要求）。
10?？?5-35分鐘，（之間應(yīng)該在20分鐘時(shí)檢查蛋糕烤的情況，特別是表面的顏色，如有必要可在上下5-10度左右適當(dāng)調(diào)節(jié)一下溫度。）
11。從烤箱拿出后放在不通風(fēng)的干燥地方?jīng)?5-20分鐘倒出，把蛋糕放在鐵架上直到?jīng)鐾?。（以前小妖沒(méi)架子的時(shí)候就在桌子上排幾雙筷子，把蛋糕放在上面也能確保透氣呢）。
CINNAMON COFFEE CAKE
1 3/4 CUPS all purpose flour 3/4 cup sugar 2 teaspoons bp 1 teaspoon bs 1/4 teaspoon nutmeg 3/4 cup buttermilk
1/3 cup margarine or butter , melted 1 teaspoon vanilla 2 eggs, beaten
Topping:
1/4 cup margarine or butter, melted 3 tablespoon sugar 1/2 teaspoon cinnamon
Heat oven to 350 F. Grease bottom only of 9-inch square pan. In large bowl, combine all coffee cake ingredients; stir just until dry ingredients are moistened. Spread batter in greased pan.
Bake at 350 F. for 30-40 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Generously pierce hot cake with fork. Brush or drizzle 1/4 cup melted butter over hot cake. In small bowl, combine 3 tablespoons sugar and cinnamon; sprinkle over hot cake. Serve warm. Source : Pillbury The complete book of baking.
Tropical Carrot Cake
Cake:4 eggs, 1 cup each:granulated sugar, packed brown sugar, vegetable oil, 2 cups all-purpose flour, 2 tsp baking powder, 1/2tep caking soda, 1 tsp salt, 1 1/2tsp cinnamon, 1/2 tsp nugmeg, 2 cups grated carrots(about 4 medium), 1/2 cup raisins, 1/2 cup chopped walnuts(optional), 1 cup drained crushed pineapple, 1/2 cup flaked coconut
Cream Cheese Icing:8oz(250g) cream cheese, softened, 1/4 cup butter, softened, 2 tsp vanilla, 3 cups sifted icing sugar, 1/2 cup toasted flaked coconut(optional)
1) Preheat oven to 350F. Grease and lightly flour 10-inch Bundt pan.
2) In large bowl, beat eggs well using electric mixer on medium speed. Add sugars gradually, beating until light. Gradually beat in oil.
3) Pour into prepared pan. Bake 75min or until tester inserted in centre comes out clean. Let cool 5 to 10 minutes in pan; turn out on to rack. Let cool completely.
4) Meanwhile, for icing, cream together cream cheese, butter and vanilla with electric mixer on medium speed. Gradually beat in enough icing sugar to give smooth, spreadable consistency (you may not need 3 cups).
5) Spread icing on top and sides of cake. Sprinkle with coconut.
Chocolate Entrapment Cake
Cake: 4oz(120g) unsweetened chocolate, 1/3 cup butter, 2 cups all-purpose flour, 1 1/2 cups granulated sugar, 1 1/2 tsp baking soda, 1 tsp salt, 1 1/2 cups sour cream, 2 eggs, 1 tsp vanilla
Icing: 2oz(60g) unsweetened chocilate, 1/2 cup butter, 4 cups sifted icing sugar, 1/3 18 per cent cream, 1 tsp vanilla
Glaze: 1 cup semisweet chocolate chips, 3 tbsp hot strong coffee, 1 tbsp brandy(optional), 3 tbsp butter, softened
1) Preheat oven to 350F. Grease and lightly flour two 8-inch round layer cake pans. Line bottons of pans with circles of waxed paper.
2) For cake, in top of double bioler over simmering water, melting chocolate and butter, stirring frequently. Remove from heat; let cool about 5 minutes.
3) In large bowl, blend remaining cake ingredients with electric mixer on medium speed. Add cooled chocolate mixture; beat at medium speed 3 minutes. Divide batter between prepared pans.
4) Bake 30 to 35 minutes or until tester inserted in centre comes out clean. Let cool in pans 10 minutes, then remove to racks. Remove waxed paper circles. Let cool completely before filling and glazing.
5) For icing, in top of double boiler over simmering water, melt chocolate. Remove from heat; let cool about 5 minutes.
6) In bowl, beat butter using electric mixer on medium speed until fluffy, about 2 minutes. Gradually beat in sugar, alternating with cream and continue beating until sugar dissolves. Beat in vanilla, then cooled chocolate.(Icing should be of good spreading consistency. If too thin, beat in more sugar; if too thick, beat in more cream.)
7) Arrane one cake layer on serving plate; spread with about third of icing. Place second cake layer on top. Spread sides and top of cake with remaining icing. Refrigerate until icing is firm, about 30 minutes.
8) For glaze, place small bowl over saucepan of simmering water. Add chocolate chips and coffee; melt. Remove from heat. Stir in brandy, if using. Gradually blend in butter until smooth. Cool 2 to 3 minutes. Spread glaze over top of cake, letting it dribble down sides.
Chocolate Hazelnut Torte
Cake: 1/2 cup butter, 1 cup granulated sugar, 6oz(175g)semisweet chocolate, 5 eggs, separated, 1 cup ground hazelnuts, 1/4 tsp salt
Topping: 1 cup whipping cream, whipped, 1tsp+1tbsp icing sugar, 1tsp+1/3 cup granulated sugar, 1 tsp hazelnut liqueur, 4 cups mixed berries
1) Preheat oven to 350F. Grease 9-inch springform pan.
2) For cake, in medium bowl over simmering water, melt butter sugar and chocolate. Stir until smooth. Remove from heat; cool. Stir in egg yolks and hazelnuts.
3) In glass or stainless steel bowl using electric mixer on low, beat egg whites and salt until soft peaks form, about 2 minutes. Increase speed to high until stiff peaks form, about 2 minutes. Fold whites into chocolate mixture, a third at a time.
4) Pour into prepared pan. Bake on middle rack 35 minutes or until tester comes out clean. Cool and turn out on to rack.
5) In large bowl, combine whipped cream, 1 tsp icing sugar, 1 tsp granulated sugar and liqueur.
6) In medium bowl, toss berries with 1/3 cup granulated sugar.
7) Sift 1 tbsp icing sugar over cake.
8) Serve from bowls of sugared berries and cream mixture.
Maple Pear Upside Down Cake
Topping: 1/3 cup maple syrup, 1/4 cup packed brown sugar, 1/4 cup chopped, toasted pecans, 3 bosc or bartlett pears, peeled, quartered, cored, cut into 1/4-inch slices.
Cake: 1/2 cup butter, softened, 3/4 cup packed brown sugar, 2 eggs, 1tbsp vanilla, 1 1/2 cups all-purpose flour, 1 tsp cardamom or cinnamon, 1 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda, Pinch salt, 1/2 cup sour cream
1) Preheat oven to 350F. Grease 9-inch springform pan.
2) For topping, in small saucepan over medium-high heat, heat maple syrup and sugar until mixture begins to bubble. Boil gently 1 minute, stirring constantly. Pour into prepared pan. Sprinkle with pecans.
3) Arrange pears over maple mixture in concentric circles overlapping each other slightly. Set aside.
4) For cake, in large bowl using electric mixer on medium speed, beat together butter and sugar until fluffy, 3 to 5 minutes. Add eggs, one at a time, beating after each addition. Beat in vanilla.
5) In another bowl, combine flour, cardamom or cinnamon, baking powder, baking soda and salt. Mix dry ingredients and sour cream into egg mixture alternately, third of flour mixture and half of sour cream at a time.
6) Scrape batter into pan over pears. Smooth batter carefully without moving pears.
7) Bake about 45 minutes or until tester inserted in centre comes out clean. Let cool in pan on rack 20 minutes. Invert cake pan on to serving plate; remove cake pan. Scrape any maple glaze from lan on to cake.
TV Time cookies
2 cups all-purpose flour, 2 tsp baking soda, 2 tsp cream of tartar, 1/4 tsp salt, 1/2 cup butter, softened, 1/2 cup shortening, 1/2 cup each: granulated sugar, brown sugar, 1 egg, 1 tsp vanilla
1) Preheat oven to 350F.Line cookie sheets with parchment paper.
2) In bowl, combine flour, baking soda, cream of tartar and salt.
3) In large bowl, using electric mixer, cream butter and shortening until light. Gradually blend in sugars, then egg and vanilla until smooth and fluffy. Add flour mixture until blended and smooth.
4) Dopr small teaspoons of batter on to cookie sheets. Press with fork dipped in milk, pressing thin. Bake 8-10 minutes or until golden brown. Place on wire rack to cool.
虎皮蛋糕卷中虎皮的制作
材料： 1.蛋黃500g、糖200g 2.玉米粉100g 3.香草水少許
做法： 將1料快速打發(fā)後加入 2 料打勻即可加入 3 拌勻，倒入模中薄薄的一層. 上火250度,下火230度預(yù)熱十分鐘,
進(jìn)爐後關(guān)下火，以上火烤，待上色後起皺後關(guān)火（此時(shí)才可開(kāi)爐），待竹箋(禁止)一沾即可（約4分鐘）
注意：烤時(shí)不可開(kāi)爐，否則會(huì)沒(méi)有皺紋.此份量為專業(yè)烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量.
核桃蛋糕（小的muffin紙杯可以烤約7-8個(gè)）
奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1個(gè) 即溶咖啡1小匙 熱水2小匙 核桃20g 麵粉40g baking powder四分之一小匙
另準(zhǔn)備裝飾用核桃7-8個(gè)，各切成兩半（每個(gè)紙杯放兩個(gè)切半的核桃）
預(yù)先準(zhǔn)備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復(fù)為室溫。用手指戳一下奶油，變軟即可開(kāi)始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用?？鞠漕A(yù)熱至350F。
做法：
1.料理盆內(nèi)放入奶油，用手提mixer打成乳霜狀。然後將砂糖分兩次加入，繼續(xù)攪打至感覺(jué)富含空氣且發(fā)白為止。
2.蛋打散，將蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白裡繼續(xù)用mixer攪拌，每次都要確實(shí)打勻了才加新的蛋汁，因?yàn)橐淮渭犹嗟爸瓡?huì)使油水分離。
都打好之後，再加入溶好的咖啡與切碎的核桃（20g），充分?jǐn)嚢杈鶆?。（這時(shí)出現(xiàn)一點(diǎn)分離現(xiàn)象是正常的）
3.麵粉和baking powder混合後過(guò)篩，倒入並以切菜的方式將麵糊攪拌至產(chǎn)生光澤。(只要拌勻就可以了）
4.紙杯排放在烤盤上，每個(gè)紙杯底部分別放好切對(duì)半的核桃一對(duì)，並將麵糊舀入紙杯中，約八分滿。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。
蛋糕
蛋3個(gè) 蛋黃1個(gè) 砂糖40G(偶不喜歡太甜的,原配方85G) 低粉55G 牛奶5G 黃油5G
海綿蛋糕穩(wěn)定劑(SPONGE CAKE STABILIZER),好象也叫SP,是黃色的果醬狀的東東CK的ONE4G
做法: 蛋加蛋黃打到濕性發(fā)泡,加穩(wěn)定劑,打到干性發(fā)泡,加粉.牛奶黃油隔熱溶解,加入打發(fā)的蛋.180C,20-25分鐘
蜂蜜蛋糕
打(又鳥)蛋：
1?；嘏?又鳥)蛋4個(gè)，蛋清蛋黃分開(kāi)；
2。蛋清+1/2tp BP，略打，+糖20g，打至企身；
3。蛋黃+糖30g，打成乳白，+蜂蜜打勻，+4tp油、4tp牛奶（看著差不多就行，別太多了）打勻。
拌面粉：
4。30g面粉篩入蛋黃糊，輕手拌勻；
5。取1/3打好的蛋清，拌入蛋黃糊；
6。把蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，拌勻。
烤蛋糕：
7。蛋糕模噴油，倒入蛋糕糊（想做草帽蛋糕就得倒?jié)M，否則2/3就行了）
8?？鞠漕A(yù)熱300F，烤50分，晾涼了取出即可。
蜂蜜蛋糕2
材料：
蛋5個(gè)、白細(xì)砂糖170公克、鹽4公克、蜂蜜80公克(液態(tài))、低筋麵粉160公克、牛奶50公克、沙拉油20公克
做法：
將1.2.3打一分鐘後，速度調(diào)慢加入蜂蜜，再打至量多出約三倍。 過(guò)篩的麵粉分兩次加入A拌勻，再加入牛奶拌勻，再加入沙拉油拌勻。 倒入模型，置入烤箱內(nèi)，以140度C烤約30分鐘。
蜂蜜蛋糕 3
所需材料：
蛋 ... 8個(gè) 糖 ... 180克 蜂蜜 ... 1/4杯 低筋粉 ... 200克 鹽 ... 1/4小匙 沙拉油 ... 2大匙
作法步驟：
烤箱先預(yù)熱到175℃。 烤時(shí)放烤箱下層，烤約50分鐘。 蛋和糖隔水加溫後，用電動(dòng)打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發(fā)。 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。 烤好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
好吃好做的巧克力蛋糕
1 巧克力粉 20g(1/4 cup) flour 90g(3/4 cup) BP 1/4 TableSpoon BS 1/4 TableSpoon 2 milk 1/4 cup oil 1/4 cup
3 sugar 150g(3/4 cup) 4 egg 6個(gè)
先把材料1 混合均勻，加入材料2，再加入6個(gè)蛋黃，混合均勻。再把6個(gè)蛋清用打蛋器打發(fā)，把糖分3次加入.把上面的東西混合在一起，300度烤50分鐘就可以了，很香啊！
巧克力蛋糕
取四個(gè)(又鳥)蛋，蛋黃蛋白分別用handy mixer打起，（特別是蛋白，一定要打得硬起來(lái)），備用。取一百克黑巧克力，用水浴法化開(kāi)，加入一百克用微波爐熔化的黃油，攪拌均勻，按個(gè)人口味加糖，（我也用一百克），加蛋黃，加面粉至粘稠，再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里，一百八十度左右，四十五分鐘。一個(gè)好吃的巧克力蛋糕就做好了！不加水！面粉隨(又鳥)蛋的大小有變化，大概在一百至一百五十克之間。
朱古力蛋糕
用料：糕底：100g butter 6 (又鳥)蛋(那次我用了7，因?yàn)?又鳥)蛋比較小) 200g 糖 1 vanillin-zucker(是一種香草味的糖粉)
1 撮 鹽 150g 面粉 100g 淀粉 50g 可可粉; 奶油：3/8 litre 鮮奶油 200g 苦朱古力(塊) 75g butter(或者用人造牛油)
外層：可可粉或者朱古力碎
做法：用烤箱紙將24cm的蛋糕模鋪好。(我鋪了地部，邊上涂一層油)將 butter 熔化，待冷卻。(又鳥)蛋打開(kāi)，分開(kāi)蛋黃蛋白。
蛋黃，糖粉和糖混合在一起，用 handmixer 打成 cream.蛋白加鹽，打到發(fā)硬，滑放入蛋黃 cream 中。將面粉，淀粉，可可粉篩入蛋黃 cream 中，小心攪勻。再加入 butter。(經(jīng)驗(yàn)：篩眼小的好，每次灑上薄薄的一層，和勻，再篩，再和，盡量不要攪太多，不然會(huì)起筋)倒入蛋糕模里，將面抹平。(建議：根據(jù)蒸包的經(jīng)驗(yàn)，蒸之前放一段時(shí)間，讓水份充分滲透，蒸出來(lái)的包才會(huì)松軟，但是放得太久就會(huì)發(fā)酵，變酸了。所以建議放兩個(gè)小時(shí)才烘，最好用濕布蓋上，放在陰涼的地方。)烤箱預(yù)熱到 180 攝氏度，烤 35-40分鐘，(經(jīng)驗(yàn)，好象時(shí)間要長(zhǎng)一些才夠，大約要50分鐘，注意不要溫度太高烤焦了)取出冷卻。將蛋糕底，水平切兩次。(即是分成三層)鮮奶油煮滾，離火，將朱古力敲成小塊(成塊放就可以了，融得很快的)，放入，攪拌使熔化。待蛋糕底微暖時(shí)，將熔化的牛油倒入奶油里。2/3的奶油用于填蛋糕面和夾層，1/3抹在周圍，最后將可可粉或者朱古力碎片撒在表面。
試了好些個(gè)巧克力蛋糕配方，昨天晚上的最成功，是個(gè)完全西式的配方，油比較重。
1/4 cup butter 1/4 cup shortening 2 cups sugar 1 3/4 cups unsifted all-purpose flour 1 teaspoon vanilla 3/4 teaspoon baking powder 2 eggs 3/4 teaspoon baking soda 3/4 cup Hersey's Cocoa 1/8 teaspoon salt 1 3/4 cups milk
Generously grease and flour two 9 inch or three 8-ince round cake pans. Cream butter, shortening, sugar and vanilla until fluffy; blend in eggs.
Combine cocoa, flour, baking powder, baking soda and salt in a bowl; add alternately with milk batter. Blend well. Pour into prepared pans; bake at 350 degrees for 30 to 35 minutes for 9 inch pans and 35 to 40 for 8 inch pans, or until cake tester inserted in center comes out clean. Cool 10 mins; remove from pans.
研究了一下，比以前做的多了這么幾樣：鹽，一點(diǎn)點(diǎn). Baking soda,據(jù)說(shuō)可以使巧克力蛋糕顏色加深，發(fā)得更好不用烤的Cheesecake
原料： 1包Knox Unflavored Gelatine（7G） 1/2 杯糖 1杯開(kāi)水Boiling water. 2包8盎司cream cheese, softened (我是用微波爐加熱，只要10秒鐘) 1 teaspoon vanilla extract (9-inch) cracker crust
做法：1。把Gelatine和糖混合加開(kāi)水?dāng)嚢枞芙猓?div style="height:15px;">
(又鳥)蛋 4 個(gè) PLAIN FLOUR（OR ALL-PURPOSE）1 CUP CORN MEAL 1 CUP GRANULATED SUGAR 1 CUP BAKING POWDER 1 1/2 TEASPOON MARGARINE（人造黃油）3 SOUP SPOONS，也可以用BUTTER代替；
打好的糨糊狀倒入掃了油的模具里，用勺子把表面盡量摸平，放入預(yù)熱好的烤箱中烤大約35分鐘即可出爐。冷卻后，用小勺子的把子或者餐刀將蛋糕與模具相連的邊緣輕輕分割開(kāi)，然后整塊蛋糕即可倒出?？梢跃瓦@么吃，也可以加了裝飾放入冰箱冷藏了再吃?？诟新杂胁煌?。：）
3、玻璃紙鋪于蒸具內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內(nèi)餡，并將剩余面糊倒入抹平，續(xù)蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出
1.蛋打散在缽盆裡，篩入砂糖攪拌，另用一個(gè)大鍋放入約60度C熱水，把打蛋的缽盆放在熱水上，隔著熱水繼續(xù)攪打蛋液。打發(fā)到蛋液變白且變稠，溫度像體溫一樣時(shí)，取出缽盆，繼續(xù)攪打至打發(fā)。（提起打蛋器後，可以用麵糊在表面寫字即可﹔或者拉起打蛋器時(shí)，麵糊會(huì)緩緩流下。）
3.倒入事先抹了薄油的9吋或長(zhǎng)方形模型裡（只要比8吋模略大即可），放入預(yù)熱至350F的烤箱裡，烤約20分鐘。取出放涼，脫模﹔涼了後裁成8吋模大小備用。
JELL-O 果凍粉（Wild Strawberry口味）1盒/3 oz. unflavored Gelatine 1小包/7 g 滾水200cc 涼水400cc
新鮮草莓，洗淨(jìng)、去蒂，約22~25顆 糖適量（因?yàn)镴ELL-O粉已經(jīng)有甜味，所以放多少糖視個(gè)人需要決定，也可不放）
3.取出模型，把草莓排放在凝固了的果凍上，把剩下的果凍水注入模型，放進(jìn)冰箱再冰40分鐘至表面略為凝固（不可以完全凝固喔，否則會(huì)黏不住海綿蛋糕），把裁好的海綿蛋糕覆蓋在最上面，放進(jìn)冰箱繼續(xù)冰1小時(shí)至完全凝固。
大香蕉2只， 壓碎成泥--1 只香蕉, 面包更松軟 All-Purpose Flour 1 杯； Baking Powder 1 茶匙；Baking Soda 1/2 茶匙； (又鳥)蛋2只； Shortering or Butter 1/3杯； 香草精 1/2 茶匙； 白糖粉 3/4 杯------2/3 杯糖 碎核桃 1/2 杯；(可選擇)
將 All-Purpose Flour 1 杯，Baking Powder 1 茶匙，Baking Soda 1/2 茶匙混勻(1)。Shortering or Butter 1/3杯 與 白糖充份攪勻。加入(又鳥)蛋，香草精， 香蕉再攪勻。加入(1)中， 拌勻即可， 勿攪拌太多。在預(yù)熱到350F的烤箱中烤40-45分鐘即可。
牛奶 20g 香蕉 210g 蛋 3隻 糖 210g 麵粉 210g 發(fā)粉 4g 牛油 50g Pine Nut / Pecan Nut 適量
材料：2TBSP STICK BUTTER OR MARGARINE OR 65% VEGETABLE SPREADS 2 個(gè)蛋 1/2 CUP ALL-PURPOSE面粉
1/2CUP 牛奶 1/4TEASP 鹽 1-2TBSP BROWN SUGAR (看你多喜歡甜的了) 1CUP 切成薄片的蘋果，不用削皮。檸檬汁 (可選) 1/4TEASPOON GROUND CINNAMON (可選)
1。烤箱預(yù)熱：400度2?；浥Ｓ停⒃趫A形PIE PLATE 或蛋糕烤盤上，邊緣也要刷，剩下的牛油和蛋，鹽，牛奶混合。慢慢加進(jìn)面粉中，拌允，不要打太長(zhǎng)時(shí)間，面粉都融化均勻就好了。3。在烤盤上撒上糖，CINNAMON(可選) ，均勻鋪上蘋果片4。把面糊倒進(jìn)烤盤，放進(jìn)烤箱25-30分鐘，至膨起，深金黃色就好了。5。當(dāng)時(shí)就要立即弄松邊，倒出來(lái)，可以灑上一點(diǎn)檸檬汁或糖吃。
5 -6 cups all purpose flour 3 tablespoons sugar 2 1/4 teaspoons salt 3 TABLESPOON. active dry yeast 2 1/4 cups water
In large bowl, combine 2 cups flour, sugar, salt and yeast, blend well.(豬注：具體做法就是少許溫水+YEAST+糖 靜置5分鐘。一定要注意，記住用的水和糖的量，好在后面的干性用量里面減去。)
In small sauce pan, heat water and margarine util very warm (120 to 130F). Add warm liquid to four mixture. Blend at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium speed. Stir in an additional 2 1/2 to 3 cups flour until dough pulls clearly away from sides of bowl.
On floured surface, knead in 1/2 to 1 cup flour until dough is smooth and elastic, about 5 minutes.(俺用MIXER的DOUGH BEATER 打的，省了力氣，4速-6速左右，打5-6分鐘，成品面團(tuán)彈性，柔韌性非常好！注意：充份揉(攪拌)好，成筋成功的DOUGH是成功面包的最重要的兩個(gè)步驟之一?。?！)
Place dough in greased bowl;cover loosely with plastic wrap and cloth towel. Place bowl in pan of warm water ( about 95F); let rise 15 minutes.(豬注：發(fā)現(xiàn)裝在ZIPPED的塑料袋里面，放在溫水里第一次發(fā)酵所需的時(shí)間最短，效果最好，時(shí)間在15-20分鐘左右即可。)
Grease large cookie sheet. Punch down dough several times to remove all air bubbles.(豬注：也很重要。第一次發(fā)酵后的DOUGH要去掉里面的空氣泡，再次發(fā)酵。比較好的做法是打面團(tuán)，或者把手指(禁止)面團(tuán)幾次，并且同時(shí)用手掌壓面團(tuán))
Divide dough into 2 parts; shape into round balls. Place on greased cookie sheet. With sharp knife, slash 1/4-inch deep lattice design on top of each loaf. (豬注：不一定要做成這個(gè)形狀，俺最喜歡的是每一半DOUGH再分成6個(gè)(用SCALE稱最好，做出的成品大小均勻，夠漂亮)，揉揉，滾好，放在方形型烤盤內(nèi)，再次發(fā)酵后就會(huì)連在一起，烤出爐后也是連在一起，很漂亮)
Cover; let rise in warm place for 15 minutes;(豬注：二次發(fā)酵的成功與否是最終成品是否松軟可口的最關(guān)鍵的步驟之二。俺的通常做法：烤箱250，預(yù)熱5分鐘，關(guān)掉。敞口幾分鐘，用手探入烤箱，覺(jué)得比較暖，稍熱，最好，切不可以太熱，放入成型好的DOUGH，關(guān)門，放置20分鐘左右，如果時(shí)間充份可以稍微長(zhǎng)一些，到DOUGH變成原來(lái)的二倍。因?yàn)檫@個(gè)RECIPE是SPEEDY，講究的就是個(gè)快！一般二次發(fā)酵需要的時(shí)間要長(zhǎng)很多。)
Heat oven to 400F. Uncover dough.Bake 20 to 30 minutes or until loaves sound hollow when slightly tapped. Immdiately remove from cookie sheet; cool on wire racks.
(豬注：剛出烤爐，表面會(huì)有點(diǎn)硬，別怕，只要幾(1)分鐘就可以變松軟，這時(shí)吃面包最好吃，即使是白面包也好滋味。做面包可以一次做很多，然后不吃的面包密封，放在冷凍箱內(nèi)儲(chǔ)藏。吃的時(shí)候，烤箱預(yù)熱350F，稍微烤個(gè)5分鐘左右)
5.5 to 6 cups all-purpose flour 2 envelopes FLEISCHMANN'S QuickRise Yeast (4.5 teaspoons) 3 tablespoons sugar
2 tablespoonsbutter or margarine 2 teaspoons salt 1.5 cups water 0.5 cup milk
1 揉面團(tuán): 混合大部分面粉，酵母干粉(QuickRise Yeast不能先溶水)，糖, 和鹽。把水，牛奶，和奶油加熱至120－130F。拌入面粉。揉面8到10分鐘, 直至光滑有彈性, 按戳面團(tuán)時(shí)面團(tuán)反彈。用濕毛巾覆蓋面團(tuán)碗盆。于溫暖環(huán)境,靜置10分鐘。
2 成型（普通實(shí)心面包，2個(gè)）:搟面板抹上面粉; 把面團(tuán)分成2球。分別用搟面杖搟成長(zhǎng)條，卷起。捏死,捏攏兩邊卷縫和面頭縫。縫口朝下放入上過(guò)油的8.5 X 4.5面包烤模。
3 醒面(發(fā)酵): 用濕毛巾覆蓋面團(tuán)碗盆，靜置于溫暖環(huán)境。直到面團(tuán)脹發(fā)至兩倍大小,約45分鐘.
4 烘烤: 烘烤溫度400F, 25-30分鐘. 如果面包變黃變褐過(guò)快, 用鋁箔覆蓋。
2 packets active dry yeast 12 cups plus 1 tablespoon sifted all-purpose flour 2/3 cup plus 1 tablespoon sugar
2 to 3 tablespoons hot water 2 cups hot milk (100°) 6 large eggs, 3 whole, 3 separated, room temperature
8 large egg yolks, room temperature 1/4 tsp salt 1 tsp pure vanilla extract Zest of 1 lemon Zest of 1 orange
3 tbsp rum or brandy 8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, melted, plus more for pans 1/2 cup vegetable oil
1. In a medium bowl, combine yeast, 1 tablespoon flour, sugar, and warm water. Mix until smooth. Set bowl aside until mixture is bubbly, 10 minutes.
2. Add 4 cups flour and milk to yeast mixture. With a wooden spoon, mix until well combined. Cover with plastic wrap, and let rise at room temperature until doubled in size, about 30 minutes.
3. In the bowl of a heavy-duty electric mixer fitted with the whisk attachment, beat 3 whole eggs, 8 egg yolks, and sugar until light and pale yellow, about 5 minutes. Add the mixture from steps 1 and 2. Add salt, vanilla extract, lemon zest, orange zest, rum or brandy, melted butter, and vegetable oil. Whisk on medium speed until combined.
4. Remove whisk attachment from machine, and fit with the dough-hook attachment. With mixer on medium-low speed, gradually add enough of the remaining 8 cups flour until dough comes away from side of bowl. Transfer dough to a clean work surface. Knead dough, adding any remaining flour if necessary, until smooth and elastic, 5 to 10 minutes. Transfer dough to a large bowl, and cover with a cloth or plastic wrap. Place in a warm spot away from drafts, and let it rise until doubled in size, 1 to 2 hours.
5. Place rack in lower two-thirds of oven, and heat to 350°. Butter two 9-inch ovenproof saucepans. Cut a piece of wax paper about 2 inches longer than the circumference of the saucepan. Fold this in half crosswise to make a double thickness. Place inside the saucepan, patting it to adhere to the butter. The collar should extend 3 to 4 inches above the rim of the saucepan. Seal the 2-inch flap with more butter.
6. When dough has doubled in bulk, punch down, and set aside one-third of dough in a medium bowl covered with plastic wrap for decorations. Divide remaining two-thirds dough evenly between saucepans. Place bowl and saucepans of dough in a warm place to rise for about 30 minutes.
7. On a clean work surface, shape reserved dough into desired motifs: suns, crosses, rosettes, birds, braids, scrolls, etc. Keep any dough that is not being used covered with plastic to prevent it from drying out. Brush surface of risen dough in saucepans with 3 lightly beaten egg whites. Attach decorative dough ornaments, using a toothpick if necessary to secure to loaves. Place in a warm place to rise until it reaches almost the top of pans, 20 to 30 minutes.
8. In a small bowl, whisk together remaining 3 egg yolks (reserving whites for another use) with 1 tablespoon water. Brush egg wash on surface of loaves. Bake for 10 minutes, lower the oven temperature to 325°, and bake for an additional 50 minutes. Cool paska in pans for 30 minutes. When bread has cooled but is still warm, gently remove from pans, and transfer to a rack to cool.
菠蘿飽麵糰做法﹕ 高筋麵粉、依士粉同篩在檯上，中間開(kāi)穴，加入糖、牛奶、雞蛋、牛油等材料混合成麵糰，再搓７分鐘至麵糰軟滑 轉(zhuǎn)置塗上油的盆中，以濕毛巾蓋住，放溫暖處發(fā)酵１小時(shí)（或至兩倍大的麵糰）備用. 麵糰取出，搓成長(zhǎng)條，分切成２０等份，滾圓後作第二次發(fā)酵２０分鐘
菠蘿皮做法﹕ 麵粉、奶粉同篩放於大碗開(kāi)穴，加入其他材料，搓成軟糰，分成２０小份，輾開(kāi)成薄圓形，舖放上麵飽上 . 另外準(zhǔn)備１隻雞蛋打勻，塗上已做好型的麵飽面上 放入已預(yù)熱的焗爐中以２００C焗１５-２０分鐘（或金黃色）即成
3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR 1/4 CUP 糖 1 TEASPOON 鹽 2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST 1/2 CUP 水
做法:先把1CUP面粉和糖,鹽,YEAST混合均勻.加熱水,牛奶和BUTTER到120-130(F).(又鳥)蛋略打散.該溶液和(又鳥)蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌勻,然后中速攪拌3分鐘.加入剩下的面粉,手揉或者攪拌8-10分鐘,直到面團(tuán)非常有彈性.初次發(fā)酵1個(gè)小時(shí)(到面團(tuán)成兩倍),擊打面團(tuán),手指叉入面團(tuán),釋放其中的氣泡.然后割塊兒,整行成自己想要的形狀,在烤盤上放好,再發(fā)酵45-60分鐘. 用一個(gè)蛋加上一TABLESPOON水打勻,刷在即將入烤箱的面包胚上.350F,烤15-20分鐘,或者表面金棕色.
椰蓉面包:面團(tuán)桿成長(zhǎng)方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起來(lái),切成段兒.(俺是分成的小面團(tuán),然后每個(gè)小的再切成兩個(gè))
肉桂葡萄干圈:整個(gè)面團(tuán)桿開(kāi),刷上牛油溶液,撒上肉桂粉,紅糖,葡萄干,卷起,兩頭連起來(lái),用剪刀剪出一串口子.
作法: 在大的混合碗中加入二杯麵粉和未溶解的酵母。另外將水加熱至華氏 120-130 度 (攝氏 50-55 度) ，加入三湯匙白糖和一茶匙鹽混合，再將熱水緩緩加入乾的材料中，用電動(dòng)攪拌器低速攪拌約半分鐘，並經(jīng)常將碗邊的乾粉刮至碗中央。再用攪拌器高速攪拌三分鐘，接著將剩餘的麵粉加入，用攪拌匙仔細(xì)攪拌均勻成柔軟的麵糰。
在乾淨(jìng)的桌面或板子上略撒麵粉，將麵糰揉六至八分鐘，至表面光滑不黏手且有彈性，蓋上乾淨(jìng)的布讓麵糰發(fā)酵十分鐘(豬注:此十分鐘可以采用俺的水浴發(fā)面法)。第一次發(fā)酵後將麵糰分成十二等份，並全部揉成均勻的球形，接著再用手指將每個(gè)麵糰從中穿個(gè)洞，用兩隻食指均勻繞成圈形，中央的洞約一吋半直徑，排在兩個(gè)抹了薄油的大烤盤上，蓋上布使其發(fā)酵二十分鐘。 (因?yàn)?bagel 不必長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，從第一個(gè)麵糰塑好就開(kāi)始計(jì)時(shí)二十分鐘，所以進(jìn)行這個(gè)步驟時(shí)請(qǐng)動(dòng)作快一點(diǎn)。)
在第二次發(fā)酵的同時(shí)，請(qǐng)?jiān)诖蟮纳铄佒屑訜嵋患觼龅乃?，並加入一湯匙的白糖。沸騰後將火力轉(zhuǎn)小讓水保持熱度即可，再將發(fā)好的麵糰輕輕放入鍋中，一次四個(gè)不要讓麵糰擠在鍋中，煮三十秒至一分鐘後再翻面煮相同的時(shí)間，用平的濾杓輕輕撈起，並用紙巾或乾淨(jìng)的布將水份擦乾後，再排入烤盤中並在表面撒上芝麻等裝飾。 (如果想要成品表面有光澤，可在第二次發(fā)酵後，先入烤箱離上火源約五吋左右，將麵糰先烘 (Broil) 一分鐘後再翻面烘一分鐘，接著再重覆煮和烤的步驟。如先烘過(guò)就要注意烤的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。)
打(又鳥)蛋的時(shí)候不能太涼, 稍微停一下就把(又鳥)蛋打進(jìn)去就可以. 另外, 我因?yàn)橛X(jué)得400F 30 分鐘時(shí)間太長(zhǎng), 所以自做主張減少了10分鐘. 雖然我關(guān)了烤箱后又繼續(xù)把PUFF放了10分鐘, 我覺(jué)得里面好象還是欠點(diǎn)火候.
至于餡, 我覺(jué)得別的都麻煩, 就用的現(xiàn)成的香草ICE CREAM, 味道也很好呢.
做法：1.蛋白放入料理盆以手提攪拌器打發(fā)，（打到提起攪拌器後，泡沫能直立）放入少許砂糖再繼續(xù)打（砂糖一次不要放太多），再打到泡沫能成直立狀，如此反覆放砂糖、打發(fā)的步驟約5-6次到砂糖全部打入蛋白泡沫裡。
4.以刮刀小心地剷出每條蛋白棒，並放置平盤晾乾。需注意的是，因?yàn)榈鞍装粢坏隽司蜁?huì)立刻變硬、變脆，所以建議烤盤不要拿出烤箱，直接在烤箱裡取出蛋白棒，以免變脆後不易完整取出。
把BUTTER 凍一凍，然后切成幾小塊，放在大碗里面，加入糖，用攪拌器的高速打2分鐘左右，成為細(xì)小的顆粒，然后加入牛奶，繼續(xù)攪拌，然后加入檸檬汁，繼續(xù)攪拌，成品仍是小顆粒。
面粉，BS，BP，過(guò)篩，加入混合物，用MIXER攪拌，成比較大的象小石子的顆粒，用手把顆粒團(tuán)起來(lái)，成個(gè)球，馬上包入保險(xiǎn)模，放入冰箱上層，凍5分鐘(也可以放在下面多放放>30分鐘，我因?yàn)閬?lái)不急就放上層的)。
面團(tuán)包在一個(gè)大大的保鮮模內(nèi)，用橄面丈隔著保鮮模把面團(tuán)滿滿橄成2-3mm的面片，切成自己喜歡的形狀，放入撒了面粉的COOKIE SHEET，每個(gè)表面壓如若干CHOCOLATE DROPS，烤箱事先預(yù)熱350 F 10分鐘，然后烤10分鐘左右，或者看到表面變棕色。在COOKIE SHEET里面放一分鐘，然后取出，放在 餅干架上涼5分鐘-10分鐘就好了
是不是很簡(jiǎn)單，誰(shuí)都可以做的，如果沒(méi)有MIXER把黃油切成小粒，并且注意面粉攪拌均勻，就可以做出同樣好吃的COOKIE來(lái)的。
1. 奶油加糖加蛋，打發(fā)後分成兩半。
2. 低筋麵粉加BP，過(guò)篩後分成兩半，一半加入篩好的可可粉。一半奶油加入有可可粉的粉類揉成球，另一半則做成無(wú)可可粉的麵球。
3. 將兩麵球分別橄開(kāi)後重疊捲起，再切成薄片，以170℃，烤15分鐘。
牛油、雞蛋置室溫中，備用 . 牛油用打蛋器打至乳白色忌廉狀，加入糖霜、鹽及黃砂糖，慢慢打至糖溶解，再加入雞蛋拌勻 . 加入已篩好的麵粉用手慢慢拌勻，搓成麵糰（不需搓太久，否則曲奇不會(huì)鬆脆） 最後加入朱古力?；旌?div style="height:15px;">
