一直覺(jué)得，經(jīng)寒冬霜雪之氣，
浸染&加持過(guò)的蔬菜——冬蔬特別厲害。
冬天里，我特別愿意吃蔬菜。
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一，蔬為“疏”。
大雪，人體消化力最強(qiáng)、進(jìn)補(bǔ)最得力的節(jié)氣，我們需要多吃蔬菜，疏通胃腸的阻塞、血管的瘀滯。打通進(jìn)補(bǔ)通道。
二，吃最具“養(yǎng)藏之力”的根菜。
天地間的陽(yáng)氣在冬天入土，植物也把營(yíng)養(yǎng)精華收藏在根部，我們吃它們正好“以命養(yǎng)命”，直接吸收的正是植物的“腎氣”、和大地的陽(yáng)氣精華?。?/span>
采藥的人說(shuō)，他們?cè)诙燎跋?，采挖根部的中藥，在這一天，藥效的封藏力會(huì)達(dá)到至高點(diǎn)。
根菜所含的“收藏力”也是一樣的，特別羨慕那些家有菜園子的人，你們要抓緊冬至之前采寶的機(jī)會(huì)啊。
三，吃霜花菜。
“臘月里青菜賽羊肉”，它們冒著霜凍、寒風(fēng)、大雪，也要變甜、抽苔、卷芯，被大自然激發(fā)的生存力是最強(qiáng)的，能量跟野生菜有得一拼，無(wú)愧于“冬季營(yíng)養(yǎng)之王”。
冬天愛(ài)囤膘、吃零食的人，很多零食辛香燥熱，走陽(yáng)分、沖陽(yáng)氣，是不利于冬天“養(yǎng)藏”的。
你們就該多吃些霜花菜，它們從最寒冷的季節(jié)長(zhǎng)出來(lái)，性味不寒涼，能除燥熱，養(yǎng)陰生津。
買菜小技巧：
如何買到具備”養(yǎng)藏之力“的蔬菜？
自然農(nóng)法界有一個(gè)共識(shí)就是：要吃會(huì)枯萎，而不是會(huì)腐爛的蔬菜。
我一直有存菜的習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)有些蔬菜腐爛得超快，從截?cái)嗝骈_(kāi)始爛。
化肥催大的蔬菜，缺少生長(zhǎng)過(guò)程，細(xì)胞分子更大、含水份多，所以非常容易腐爛。
這些蔬菜外形上合格，卻沒(méi)有菜味，皮厚、纖維粗、難熟、嫩也淡而無(wú)味。
它們?nèi)狈χ嗅t(yī)所說(shuō)正常蔬菜該有的氣、味，生長(zhǎng)根系很淺，沒(méi)有往下扎根生長(zhǎng)的生命力，也就沒(méi)有養(yǎng)藏之力。
“野地里生長(zhǎng)的蔬菜水果、花草樹(shù)木，并不會(huì)腐爛，只會(huì)枯萎，經(jīng)過(guò)微生物分解后回歸土壤。
要是腐爛了就沒(méi)辦法留下種子了。這是亙古不變的生命循環(huán)法則”。
——《不可思議的自然農(nóng)法》
經(jīng)歷自然生長(zhǎng)周期的生態(tài)蔬菜，更加耐儲(chǔ)存，即使蔫了一樣好吃。炒起來(lái)也容易酥。
▲ “內(nèi)田悟蔬菜挑選法”，可以作為大家平時(shí)買菜的一些參考，點(diǎn)開(kāi)圖片拉大。圖源網(wǎng)絡(luò)/侵刪
買到有“養(yǎng)藏之力”的蔬菜的訣竅是：多逛菜市場(chǎng)，少用電商。
學(xué)會(huì)運(yùn)用你的五感去買菜，就會(huì)積累下經(jīng)驗(yàn)，知道什么時(shí)候該吃什么菜、同樣的蔬菜為什么有的更好吃。
我固定必去的菜檔就那么幾家，比如從粵北農(nóng)場(chǎng)固定供菜的，價(jià)格貴一些，好處是能夠吃到蔬菜原本該有的滋味（十字花科的苔就有十字花科的苦味），這使我認(rèn)真對(duì)待和吃完每一顆菜，不浪費(fèi)。
每種蔬菜，味道和營(yíng)養(yǎng)最好的季節(jié)，
一年就只有一次。
很多全年都有的蔬菜，大家完全忘了它們?cè)臼嵌?，這里提醒注意：它們已經(jīng)借著天氣變冷、悄悄變更鮮美、肉質(zhì)也更加細(xì)膩了哦。
下面參考了蔬菜專家內(nèi)田悟的部分觀點(diǎn)，來(lái)自書籍《蔬菜教室》后浪出版社。
卷心菜
吃一口冬天的卷心菜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它原來(lái)也有應(yīng)季不應(yīng)季之分。
在最冷的冬至-大寒節(jié)氣上市的卷心菜，芯卷的特別緊，香味和甜味也最濃。葉片頂端有紫色，說(shuō)明經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)寒，甜味提升顯著。
手撕包菜大家都吃過(guò)的，做這個(gè)菜的小秘訣是從葉脈中間撕開(kāi)，切斷纖維，內(nèi)田悟說(shuō)“一撕就甜”，你可以試試。
白菜
葉尖被霜凍枯的大白菜特別甜。頂端的葉子裹得密又緊，它在認(rèn)真準(zhǔn)備度冬天~
白菜是“上清四秘”之一，腸胃便秘、肚子脹得難受的人吃一盆煮白菜，喝白菜湯，清腸排毒療效奇佳。
一般丟棄不用的白菜芯根其實(shí)是最甜的，可以用來(lái)煮家庭火鍋的湯底。
西蘭花
它也是過(guò)冬蔬菜，過(guò)了冬才鮮美。
天寒冷的時(shí)候西蘭花的花蕾頂端捎帶一些紫色，表示它變好吃了（品種作用除外）。
胡蘿卜
它是窮人的小人參，冬天大出的胡蘿卜，最補(bǔ)中益氣。
圖/濱斌、良人園子
胡蘿卜的皮是最鮮美的，不要削掉了，把土洗干凈就行了。??這種身上帶很多蓬蓬泥巴小根系的胡蘿卜，表示生命力十足，是最好的。
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蔬菜專家內(nèi)田悟有一個(gè)觀點(diǎn)是：“生命的軸心”，大家都丟掉胡蘿卜跟葉子連接的部分。
他認(rèn)為這部分營(yíng)養(yǎng)特別豐富，就跟寶寶輸送營(yíng)養(yǎng)的臍帶一樣，是蔬菜的“生命之源——胚軸”，所以要想辦法把它吃掉。
蘿卜
天氣越冷，白蘿卜越重、清甜。
冬天體內(nèi)火燥，呼吸道發(fā)炎，大便干……吃蘿卜潤(rùn)肺除熱，順氣寬胸消食。
蘿卜干，是通利”下三焦“的神器，
比鮮蘿卜更好使
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給小孩子消食，吃多了油膩時(shí)，用它來(lái)深度消積；
秋冬的燥火咳嗽、肺燥；
咽炎、老煙槍，用它能潤(rùn)肺胃之燥、消虛火；
腹脹、大便不通暢，喝點(diǎn)推動(dòng)一下大腸，通一通。
大家可以曬、囤點(diǎn)蘿卜干，陳放個(gè)3年，拿出來(lái)，它就變黑了，效力更好。
牛蒡
它長(zhǎng)得土里土氣的，像樹(shù)根一樣入地三尺，強(qiáng)筋壯骨的功力很高。
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牛蒡辛涼，疏風(fēng)涼血，冬天陰血虛、血分燥熱、肌膚發(fā)癢的人，吃一些特別好。
它是一大束清熱解毒的纖維，冬天胃熱、實(shí)火導(dǎo)致的大便干燥、便秘，通便的效果很快。
刮絲或切絲跟胡蘿卜一起炒；
跟蘿卜、芋頭、豆腐小火低溫，慢煮成甜美的燉菜，溫暖腸胃、滋養(yǎng)身體。
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這是給愛(ài)吃蔬菜的人的一篇絮叨。
希望你也來(lái)分享自己的買菜心得，
和帶有冬氣的“蔬菜好吃法”。
畢竟冬天的好就在，
天兒透藍(lán)、陽(yáng)光明媚、
冷得干凈敞亮、蔬菜甜美~
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