蔬菜因其綠色、健康、營養(yǎng)從而成為人們飲食的焦點；而生食蔬菜，則成為焦點中的熱門。
西醫(yī)研究食物只注意它的營養(yǎng)成分，而不注意它的藥理性能;然而蔬菜(蔬菜食品)除了具有維生素、膳食纖維之外，還有藥性。
目前市場賣的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、薺菜、莧菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黃花菜、蕨菜、芋頭、山藥、山藥蛋、百合、馬鈴薯、茄子、西紅柿雪里紅、香椿、青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、馬齒莧、茭白、藕、竹筍、菜筍、絲瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、茼蒿、蘑菇、靈芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、蘆薈、豆芽菜等;
美食休閑：這些蔬菜能夠隨便吃嗎？不能。
告訴你，除了馬鈴薯、西紅柿、青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、藕、菜筍、黃瓜之外，其他的蔬菜不能隨便吃。
△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜筍、冬瓜、葫蘆瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血壓、口干舌燥的人不能吃。
△香菜具有發(fā)汗的作用，汗多的人不能吃。
△靈芝、冬筍、紫菜具有化痰的作用，癌癥病人不能吃。
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有瀉下的作用，腹瀉的人不能吃。
△絲瓜、蕨菜、蘆薈具有活血的作用，癌癥病人不能吃。
然而許多人亂吃，因此吃出?。欢胁≈筮€亂吃，因此不能痊愈。
△韭菜具有壯陽的作用，小孩子不能吃。
△南瓜具有升壓、止喘的作用，高血壓的人不能吃。
△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋蔥頭、柿子椒具有溫里的作用，發(fā)熱的人不能吃。
△菠菜、竹筍、茼蒿具有酸澀的作用，便秘(便秘食品)的人不能吃。
△薺菜、空心菜、黃花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。
△莧菜、卷心菜具有補血(補血食品)的作用，血液黏稠的人不能吃。
△山藥、山藥蛋具有補氣的作用，失眠的人不能吃。
△馬齒莧、芋頭、苦瓜、雪里紅具有清熱的作用，陽痿的人不能吃。
△茄子、扁豆、豇豆、荷蘭豆、毛豆具有行氣的作用，腹瀉的人不能吃。
△香椿具有安神的作用，從事敏捷工作的人不能吃。
△菜花、百合具有滋陰的作用，水腫的人不能吃。
美食休閑：蔬菜生吃的制作加工方法
生吃蔬菜要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，提防“病從口入”。因為不經(jīng)過高溫處理就進行食用，因此，生食蔬菜的安全程度要求非常高。
新鮮、干凈、優(yōu)質、綠色，無農藥殘留、無病菌、無蟲卵、無雜物是選擇作為原料使用的生食類蔬菜的標準。
在生吃蔬菜前，必須進行消毒處理。通?？稍谑卟私?jīng)水沖洗后，再用開水浸燙幾分鐘；或者用清洗消毒劑清洗。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。
同時在生食蔬菜裝盤前，可以加進有殺菌作用的調料如蔥、姜、蒜、紫蘇、魚腥草、醋、鹽、芥末等，以達到殺菌的作用。
適宜生吃的蔬菜包括：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
并非所有的蔬菜均可生吃。富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃，如果淀粉粒不破裂，人體無法消化。
