吃了這么多年的火鍋，大家知道火鍋的紅油是非常重要的，那么到底怎么熬制，底料的選取與配比有什么講究？時(shí)間如何掌握？油溫如何控制呢？下面給大家簡單分享一下紅油的制作過程。
1準(zhǔn)備食材：主料牛油200g，油一斤多，輔料有鹽、青花椒、豆瓣辣椒、紅花椒、蔥、蒜、姜、干辣椒、小米辣、香料、醪糟、白酒2勺、洋蔥、五香粉。輔料的量以具體情況來適量配比。
1）適量五香粉
不需要圖上這么多，看你制作時(shí)，是具體情況而定
2）姜蔥蒜洋蔥切好
3）紅油豆瓣
4）香料包括青花椒，紅花椒，八角，良姜，白芷，小茴香，草果，桂皮，丁香4顆，香葉，肉蔻，白扣，砂仁，醪糟，干辣椒切斷用開水煮過，小米辣切段。
干辣椒切段水煮后過濾出來
5）把牛油放進(jìn)油鍋里慢慢融化
6）等油熱了之后，蔥姜蒜洋蔥下鍋，炸干后撈出。
7）再用小火炸兩種花椒，這樣才會又麻又香。
8）干辣椒與小米辣下過炒制一會兒，再放入豆瓣一起炒。
9）把香料和五香粉下鍋炒制，加兩勺白酒和適量醪糟，小火慢炒，炒出香味和麻辣味。
10）炒好的料
11）把料全部過濾出來
12）制作好的紅油，想吃火鍋的時(shí)候加上湯放幾個干辣椒和蔥段直接煮菜就可以開吃了。
13）注意事項(xiàng)
火鍋的底料炒制：量多的情況下光炒制底料就需要6小時(shí)，火鍋的油6小時(shí)左右，綜合起來火鍋的底料炒制需要一天。
根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖?來決定辣椒的量。
清油隨便怎么吃不會凝固，牛油溫度底了就凝固 ，凝固的油吃了拉肚子 。
花椒與海椒選取：花椒與海椒都要泡或者煮，煮后就不是那么干，比較柔和
辣椒在鍋里炒時(shí) 注意不要炒發(fā)黑
八角容易買到假八角，食客吃了會中毒；加甘草羅漢果目的是為了清熱不上火，不干燥。
