重慶火鍋底料的做法一
材料：牛油400克，干辣椒、花椒、大蒜、生姜、豆瓣、香料、大蔥、醪糟、鹽、雞精、醪糟適量。
做法：
1.干辣椒兩把，一半切節(jié)，大蒜粒，姜切片。
2.鍋熱下牛油，油溫高后先下幾大勺豆瓣醬，加入干辣椒、大蒜、姜、香葉、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香，翻炒。
3.爆香后的佐料加入適量的大骨頭湯（清水也可），加兩勺醪糟（酒釀），大蔥節(jié)熬1小時。
4.熬好后撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精即可。
重慶火鍋底料的做法二
材料：干辣椒50克，花椒40克，姜30克，蒜30克，醪糟80克，豆瓣20克，香料適量，牛油500克，鹽適量，冰糖適量。
做法：
1.準(zhǔn)備材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料，輔以適量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。
2.鍋里將食用油加熱后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。
3.加入高湯或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽，小火熬煮30分鐘以上。
