提前要將蔥姜用開水泡出味，冷卻后再用。魚肉提前去骨去刺切成小塊備用。(我家小孩不愛吃生姜。）
將魚肉全部倒入料理機(jī)加一半的蔥姜水打。（如果打的時(shí)候料理機(jī)轉(zhuǎn)不動(dòng)可再加一部分水接著的）打完好將剩余的姜水全部倒入繼續(xù)打，達(dá)到魚肉有比較好的細(xì)膩感 就可以了。
加一個(gè)雞蛋清接著打。
倒入橄欖油繼續(xù)打。如沒有橄欖油用色拉油也可以。
加1勺白糖，雞精，味精再打
加3勺淀粉再打即可。(這樣反復(fù)地打魚肉已經(jīng)很細(xì)膩了）
將魚肉倒在大一點(diǎn)的盆子里順著一個(gè)方向上勁。上勁后放一點(diǎn)鹽再劃，劃到有膠質(zhì)感后將切碎的小蔥花倒入劃均勻（不喜歡的也可以不加。我個(gè)人感覺加了之后更香）魚肉就好了。
為了更好成型最好放進(jìn)冰箱冷凍20~30分鐘后再做。做時(shí)用勺一頂一接放在冷水的鍋里輕輕地抖出即可。最后就是煮開魚丸就做好了
糖不要給太多否則太甜，就沒有魚的鮮味了。鹽也不能過量，淡淡的還可以在燒制的時(shí)候放入各種調(diào)料味道超好。
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