關(guān)于雞蛋的吃法，前面的文章介紹過最簡單的煎蛋吃法，如一面煎的太陽蛋、兩面煎的荷包蛋等等。雞蛋是百搭食物，能充分體現(xiàn)這一點(diǎn)的雞蛋的做法如：雞蛋卷。此蛋卷非彼蛋卷，是把雞蛋煎熟后放上其他材料卷起即可食用的蛋卷，而不是把面糊烤成細(xì)長狀的那種蛋卷。
1、讓蛋卷更香濃滑嫩
蛋液加點(diǎn)水后其凝固時(shí)間會變慢，這樣再入鍋煎比較容易掌握熟度，煎出的蛋更嫩。如果想讓雞蛋的口感更香濃滑嫩，還可以加入少許鮮奶一起攪打，這樣即可得到風(fēng)味更香濃柔軟的煎蛋。另外，煎蛋時(shí)用奶油代替一般的沙拉油、橄欖油來煎，奶油的濃郁風(fēng)味可以使蛋卷更香。
2、蛋液不要攪拌至起泡
打雞蛋時(shí)要把筷子直立在碗中，按同一方向攪散。傳統(tǒng)的打蛋方法，是把蛋液打至起泡，但這樣會包入太多的空氣，煎成的蛋卷口感太蓬松不夠綿細(xì)滑嫩。
3、雞蛋回溫后再煎
從冰箱取出的冷藏過的雞蛋，要先放在室溫下使略回溫再入鍋烹煮，如果冰的蛋直接加熱，不好掌控烹調(diào)時(shí)間。
4、卷蛋的最佳時(shí)機(jī)
卷蛋的最佳時(shí)機(jī)是蛋半熟的時(shí)候，這時(shí)不但可以卷蛋，還可以塑型。注意，不要等蛋熟透了再卷，因?yàn)槭焱傅牡耙呀?jīng)過分加熱變老了。
