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冬至吃餃子，用這菜做餡兒，時令新鮮，爽脆多汁，好吃還實(shí)惠

2021.04.02

每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”今年冬至，不妨試試用白蘿卜來做餡包餃子，再搭配點(diǎn)豬肉、韭菜和海米，這樣調(diào)出的餡料清爽鮮香，味美多汁，喜歡的朋友不妨試試。

鮮肉蘿卜餃

準(zhǔn)備材料：面粉300克，水158克，白蘿卜1000克，韭菜100克，海米（干蝦仁）30克，豬肉200克，姜末1茶匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，油2湯匙，小蔥1根，香油1茶匙，鹽1茶匙

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開始制作：

1 面粉和水混合均勻，揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，覆蓋放置一邊松弛備用。

2 豬肉剁成肉餡，調(diào)入料酒、生抽、姜末，少量多次加水?dāng)噭虺苫瑵櫜桓蓾臓顟B(tài)即可，加入1.5湯匙油，拌勻腌制20分鐘。海米用沒過的溫水泡發(fā)20分鐘（水里倒1茶匙料酒）。

3 白蘿卜去皮，洗凈，擦成絲，鍋中燒開足量的水，下白蘿卜絲，焯煮2~3分鐘。

4 撈出焯好的蘿卜絲過涼水，擠干水分，放在案板上粗剁一下，再擠掉多余水分，放入盛肉餡的盆里。韭菜擇洗干凈，切碎，放入盆里。海米切碎，小蔥切碎，一起放入盆里。

5 調(diào)入剩下的1湯匙油、香油和鹽，拌勻成餃子餡。

6 取出面團(tuán)，搓成長條。

7 均勻切成若干個小劑子，先整圓再按扁，逐個搟圓搟薄成餃子皮。

8 餃子皮中包入餡料，捏合，擠出餃子形狀。下開水鍋中煮熟即可。

小貼士

1. 白蘿卜入餡兒之前盡量擠干水分，不然口感會濕噠噠的。

2. 沒有干蝦仁，可以用剁碎的蝦皮兒替代來提鮮。

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選自《巧廚娘百變面點(diǎn)》這本書，版權(quán)所有。

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