?我們很多人都知道，其實(shí)清蒸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最大的，但是要是給清蒸魚做的更加的美味就是很多人都苦惱的問(wèn)題了，其實(shí)只要掌握了技巧做清蒸魚是很簡(jiǎn)單的，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)做清蒸魚的技巧吧。
秘訣一：
選擇大小合適的魚。如果我們?nèi)ガF(xiàn)買魚來(lái)做清蒸魚，那最好購(gòu)買一斤左右的魚。這樣的魚個(gè)頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。
豆豉蒸鱈魚的做法
用料：
鱈魚300g；姜2片；小蔥2條；豆豉10粒；蒸魚豉油1/2湯匙
做法：冷凍去頭小黃魚750克 香菜1把 香蔥2根 生姜1塊 洋蔥適量 鹽適量 白糖適量 料酒適量 五香粉適量 雞精適量 蠔油適量
【制作流程】
1.把剛買回來(lái)的冷凍小黃魚倒入盆中，室溫自然解凍。自然解凍可以讓肉質(zhì)保持鮮嫩，水分不會(huì)流失。去頭的小黃魚更加方便，省了去頭的工序。
2.等小黃魚化開后，用剪刀剪開魚腹，去掉內(nèi)臟和黑膜，這樣可以減少魚腥味。
3.把小魚全部處理干凈后，先用淘米水浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗干凈，放進(jìn)漏網(wǎng)里控干水分。
4.在魚控水分的同時(shí)，準(zhǔn)備腌魚的香料，把香菜，香蔥洗凈控水，香蔥挽成一個(gè)結(jié)，香菜切兩段，洋蔥切片，生姜切成條。這四種材料本身帶有濃郁的氣味，可以有效去除魚腥味，增加鮮味。
5.開始腌魚，把控干水分的魚放進(jìn)一個(gè)容器里，加入適量的鹽，五香粉，雞精，白糖，料酒，蠔油拌勻，再加入香蔥，香菜，洋蔥和姜絲拌勻。
6.盆上封上保鮮膜，裝入冰箱中冷藏3小時(shí)以上，過(guò)夜更好。中間翻一下魚，這樣小魚更均勻入味。
7.冷藏的時(shí)間到了，取出小魚，把魚撿出來(lái)，放進(jìn)容器里，稍微晾一下。
8.取一個(gè)大點(diǎn)的盤子，倒入玉米淀粉，用筷子夾起一條小魚，均勻蘸上干淀粉，然后抖一下，別太厚，保證魚腹蘸上淀粉。
9.蘸好淀粉得小魚擺在盤子里，魚身上的淀粉是薄薄的一層。這樣炸出來(lái)的魚會(huì)很酥脆。
10.鍋熱下底油，油不要太多，油溫6成熱時(shí)下入小魚，分次下入，不然容易粘連。不要翻動(dòng)，等魚定型了，再翻動(dòng)，炸至魚變色撈出控油。
11.繼續(xù)加熱油鍋，八成熱時(shí)，下入小魚復(fù)炸，每次四五條，待魚炸干，變色撈出控油。
成品圖
焦香酥脆的香酥小黃魚就出鍋了，咬一口嘎嘣脆，魚刺都能直接吃下，我家孩子說(shuō)太好吃了?？梢哉航符}或者孜然粉，涼了也不回軟，魚肉一點(diǎn)也不腥。
香酥炸小魚制作技巧總結(jié)
1.海魚經(jīng)過(guò)冷凍腥味會(huì)比較大，要經(jīng)過(guò)一些去腥的處理，比如清除魚腹中的黑膜。用淘米水浸泡，采用香料香蔥，香菜，洋蔥，生姜腌制的方法有效的去除魚腥味，增加香味和鮮味。
2.腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，越入味，一定要放冰箱冷藏。
3.沾淀粉時(shí)，一定記住是薄薄的一層，不要太厚了。
4.炸魚時(shí)要掌握好火候和油溫，特別是二次復(fù)炸時(shí)防止油澎濺。
寫在最后
用這種方法炸出的小魚，焦香酥脆，不腥不膩，越嚼越香，魚刺都能吃，喜歡的朋友們可以試試。：
1.小蔥切成段，鋪在盤子上
2.將退完冰的鱈魚切成自己想要的大小，擺在蔥段上
3.將豆豉用手?jǐn)D壓扁，均勻的放在鱈魚上，再放上姜片
4.放入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘
5.視鱈魚大小，薄厚靈活掌握蒸的時(shí)間
6.蒸好后把姜片挑出不要，蒸出的原汁中加入1/2湯匙的蒸魚豉油
7.再將湯汁用勺子舀起淋在鱈魚上即可
秘訣二：
魚的處理技巧。在處理魚時(shí)，清除掉魚的內(nèi)臟后，將魚肚子上脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，這樣可以使魚蒸熟后保持原有的形狀。
首先，選魚有講究。清蒸魚的重量應(yīng)控制在600克左右，這樣大小的魚擺盤比較美觀，最重要的是火候比較容易把握。
其次，處理魚身需謹(jǐn)慎。收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵?，防止魚蒸熟后魚骨收縮變形；然后在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可），再放少許白酒。將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；取大塊老姜，切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不青不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。
最后：火候尤為重要。開始烹飪，一定要注意在蒸鍋水開后，將魚入鍋。許多清蒸菜的秘訣就在于水開后食物入鍋蒸。蒸6-7分鐘即關(guān)火，火候?qū)η逭趑~十分關(guān)鍵。關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后出鍋。再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、少量鹽或不放鹽）淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜后上桌。
秘訣三：
備齊蒸魚的調(diào)料： 料酒、麻油、鹽、蔥、姜等。把料酒、鹽均勻的涂抹在魚腹和魚背上，此時(shí)注意，魚背上要?jiǎng)澤蠋椎揽谧樱@樣便于入味。然后在魚腹內(nèi)塞上蔥姜，這樣能讓魚更加美味，且形狀更加飽滿。
秘訣四：
蒸魚時(shí)，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達(dá)使魚盤分離的效果，這樣便于魚受熱均勻，且熟的快。
秘訣五、
蒸魚時(shí)要讓魚“站”在盤子里，即魚像游動(dòng)時(shí)那樣立起來(lái)，可利用用兩節(jié)大蔥來(lái)?yè)伍_魚腹，使魚平穩(wěn)立住。
秘訣六、
擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然后在放入魚盤。并且注意掌握火候，控制蒸魚的時(shí)間，一般十分鐘為宜。
秘訣七、
關(guān)火后先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質(zhì)更加松軟，味道更加鮮美。
秘訣八、
上桌前加點(diǎn)料，魚出鍋后，在上面撒點(diǎn)蔥絲，淋點(diǎn)麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦!
怎么樣這八個(gè)秘訣是不是簡(jiǎn)單易行啊?別看簡(jiǎn)單，它們可是做出美味又好看的清蒸魚必不可少的步驟哦!
現(xiàn)代人都講究飲食健康，所以都會(huì)用一些烹飪技巧，而清蒸正是其中一種。今天小編就和各位來(lái)一起學(xué)學(xué)清蒸魚的做法。7種清蒸魚，7種營(yíng)養(yǎng)美味。
豆豉辣椒蒸鱈魚
用料:鱈魚,黑豆豉,姜,紅尖椒,蔥花,蒸魚豉油,糖,油,料酒,鹽
步驟:
1. 鱈魚自然解凍，去除魚鱗沖洗一下瀝干水分，用腌魚料抹擦一遍，腌5分鐘左右
2. 豆豉泡水約3分鐘，取出放在小碗中，姜切末、紅椒切成小圈備用
3. 豆豉、姜末、紅椒加調(diào)味料調(diào)勻成料汁
4. 把料汁淋在魚身上
5. 蒸鍋水開后，放入鱈魚用大火蒸大約6、7分鐘就熟了
6. 魚身撒上蔥花，再淋下1大勺燒熱的油就可以上桌了
剁椒魚頭
推薦理由：剁椒魚頭屬湘菜系，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，下飯極了
食材魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙
做法：
1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
清蒸武昌魚
推薦理由：武昌魚的做法很多，唯有清蒸最鮮美!有人說(shuō)清蒸的武昌魚能吃出蟹肉的味道來(lái)，雖然有點(diǎn)夸張，但足以證明清蒸武昌魚的美味了!
食材武昌魚1條、姜適量、蔥適量
做法：
1.市場(chǎng)上買來(lái)武昌魚，掏去內(nèi)臟，洗凈。
2.在于的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥姜絲，把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。
4.碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
清蒸鱸魚
推薦理由：鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸~
食材鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1.鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀。
2.淋入料酒，身上抹上鹽。
3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
黃豆醬蒸魚
推薦理由：有盆友說(shuō)蒸魚的時(shí)侯下面放筷子容易熟，我以前這么做的，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)一來(lái)盤子有邊不好放，二來(lái)抽出來(lái)時(shí)魚容易變形，所以我建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來(lái)，而且可以去腥。
食材鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
做法：
1.鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2.用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。
3.鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。
5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
泰式檸檬蒸魚
推薦理由：將檸檬切片，墊于臘魚下，淋上自己調(diào)制的心水醬汁后入蒸箱，一番云雨過(guò)后，臘魚既收盡檸檬之清新，溫潤(rùn)鮮香恰到好處。
食材臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法：
1.臘魚清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時(shí)間，使蒸出來(lái)的魚肉更加鮮嫩。
2.檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，
3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚的醬汁。
5.將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。
6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
清蒸草魚
用料:草魚中段,大蔥,老姜,嫩姜,紅甜椒,料酒,蒸魚豉油,植物油,鹽
步驟:
1. 草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內(nèi)的一層黑膜
2. 在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜
3. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲
4. 泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型
5. 大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鐘
6. 魚熟時(shí)取出，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲
7. 然后另起炒鍋燒熱油
8. 淋在魚和蔥姜絲上即成
蒸魚好吃的幾個(gè)關(guān)鍵
1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.
2、魚上鍋蒸之前,腌制時(shí)間不要太長(zhǎng),以10分鐘為佳.因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感.
3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
三是蒸制時(shí)間的長(zhǎng)短一定要把握好。
若是蒸制時(shí)間太短，魚的內(nèi)部會(huì)不熟，魚骨和魚肉還不能分離；
若是蒸制時(shí)間太長(zhǎng)，魚肉的口感就會(huì)變老，失去鮮美彈牙的口感。
具體蒸制時(shí)間不能一概而論，需要看魚的大小來(lái)靈活調(diào)節(jié)。
四是調(diào)味品要選對(duì)。
新鮮魚清蒸，無(wú)需額外添加過(guò)多的調(diào)味品，以免掩蓋鮮魚本身特有的清新鮮美滋味。
只需一款品質(zhì)上乘的原釀醬油調(diào)味即可。
最后往魚身上澆淋一勺熱油，能起到增香提味、錦上添花的作用。
原料：偏口魚1條、鮮紅辣椒2個(gè)、蔥姜、香菜適量
做法：
1、新鮮的偏口魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分；
清洗的時(shí)候，魚腹內(nèi)積血一定要清除干凈，否則腥味重。
2、雙面斜打一字花刀；
魚反正面都打上花刀，魚更容易入味，魚身每隔2厘米左右間隔，斜刀切一下，花刀不必切太深，可以觸及魚骨，但不能切壞魚骨，否則高溫加熱后易變形。
3、用料酒、鹽和白胡椒粉腌制10分鐘；
蒸魚提前腌制下，一是可以去腥，二是提前入味，但因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，所以腌制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，十分鐘為宜，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)硬，影響口感。
4、盤底鋪上姜片和蔥段；
生姜和大蔥都可以去腥，蔥還可以增香。
5、把腌制好的魚瀝干水分，平鋪進(jìn)魚盤；
腌制魚的水腥味重，所以要瀝干，也可以用廚房專用紙擦干魚身，然后放入盤中。
6、坐鍋燒水，水開后放入魚盤；
蒸魚要開水下鍋，這樣口感才鮮嫩。
7、大火蒸制6分鐘關(guān)火，虛蒸2分鐘開鍋；
大火才可以瞬間鎖住魚肉里面的水分，營(yíng)養(yǎng)和鮮味不流失。
8、倒掉魚盤里的水，在魚身上鋪上紅椒絲和香菜段；
蒸魚的過(guò)程中析出的水分，腥味重，所以要倒掉。
9、熱鍋冷油，油熱后，下入蒸魚豉油和一點(diǎn)點(diǎn)熱水燒開；
燒熱后的蒸魚豉油比直接澆淋，味道更加鮮美，加水是為了稀釋咸鮮濃度。
10、 澆淋在蒸好的魚身上即可。
溫馨提示：
1、蒸魚一定要選用新鮮的魚才好，冷凍或是新鮮度不高的魚，不適合清蒸，還是采用紅燒或者下重調(diào)味料的烹飪手法；
2、蒸魚時(shí)間隨魚的大下厚薄來(lái)定，小魚三五分鐘，中等大小的六至八分鐘，大點(diǎn)的十到十二分鐘，太大太厚的魚不適宜蒸制，可以分割開來(lái)或者片成魚片再蒸制
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