米飯面包，就是在普通面包中包入米飯、雞絲米飯或咖喱米飯制成的面包。它營養(yǎng)豐富，口感獨特。
一、工藝流程
粳米→淘洗→烘烤→加水調(diào)味→米飯(備用)
面粉、酵母→和面→發(fā)酵→包入米飯→烘烤→冷卻→成品
二、制作過程
1．原料粳米20公斤，面粉100公斤，酵母2公斤，食鹽1公斤，色拉油5公斤。
2．米飯制作將粳米用清水淘，洗3遍后，用炒鍋進行焙炒，使大米淀粉糊化。為了使大米糊化完全，在焙炒時要不斷加少量水。焙炒完后，可以加1．8倍(重量比)的水，使米粒吸，水咸米飯狀態(tài)。加水時，使用冷水、溫水均可，也可以加熱，使之形成米飯狀態(tài)。加水時可添加少量食鹽、香味料、調(diào)味料等進行調(diào)味，也可將糊化米制成的米飯加工成雞絲飯或咖喱飯。
3．和面將面粉稱量后放在案板上圍成圈，中間開成窩形。面粉最好選用強筋粉。接著稱取其它輔料，放在面粉窩中心。酵母最好選用．干酵母，若用酵母，則須先加糖和水后再與其它輔料混合，同時加到肋％(重量)的面粉中，用30℃的溫水和面。和面時應(yīng)對面團不停地揉打，使面筋充分形成。
4．發(fā)酵面團和好后，應(yīng)放在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵室的溫度為32℃左右，相對濕度85％，發(fā)酵時間約1小時。沒條件購買發(fā)酵箱的，也可用電爐燒開水產(chǎn)生蒸氣來代替。
5．成型把發(fā)酵后的面團根據(jù)需要整理成一定的形狀，然后包入已制作好的米飯，放入烤盤內(nèi)，送到發(fā)酵室去醒發(fā)。醒發(fā)條件是：溫度在38℃左右，相對濕度為85％，醒發(fā)時間40～60分鐘，面包體積以發(fā)至原先體積的12倍左右為宜。
6．烘烤醒發(fā)后的面包坯，立即送入烤箱進行烘烤。烘烤溫度為190℃，時間約10～20分鐘，以烤熟不焦為隹。最后經(jīng)冷卻包裝，即成米飯風味的主食面包。
面包制作方法1)面包是用鮮酵母調(diào)制面團，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個環(huán)節(jié)。1.選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。2.發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。(1)投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。(2)調(diào)劑方法 分兩個階段進行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(有的發(fā)3～4小時)，發(fā)起后即為小酵面。3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當控制。2)面包粉：6斤糖： 1.2斤酵母：0.6兩改良劑：20g鹽：0.6兩雞蛋：7-8個奶油：（固體）1斤水：適量2斤左右制作方法：1，將面粉，酵母，改良濟，一起放進容器當中2，用水把糖化開，加上雞蛋，拌均勻3，將2加入1中，進行交拌4，交拌成團后，加入鹽，奶油，繼續(xù)交拌5，當面團變的有光澤，細致，有彈性后，開始制作將交好的面團分成一小塊一小塊的制作成各種樣式經(jīng)過發(fā)酵，變大然后再烘烤
回答者： 明是 - 三級 2006-4-26 16:31
http://dujuan906.blog.hexun.com/3162042_d.html家庭制做面包圖解http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=17775椰子面包（做法現(xiàn)場直播中）http://www.topchinesenews.com/listo.aspx?topic_id=13&msg_id=507&level_string=0&page=13簡單好做的<香蕉面包>做法及圖解:（圖）http://www.zybbs.org/thread-5093-1-4.html『素食菜譜--點心類』http://www.51r.com/user3/xueyingxin/archives/2006/49187.shtml2006-1-21 18:16:00[西點圖解]培根沙拉醬面包http://www.6men.net/redirect.php?t=135&goto=old家庭制做面包圖解___起司火腿面包http://linshi.twbbs.org/blog/lucia/40678[烤箱] 椰子面包 – 低溫冷藏發(fā)酵 (增加整型圖解)http://club.sohu.com/read-food-647231-0-14.html湯種面包（面包機版）－－詳細圖解面包發(fā)酵的判斷知識一．醒發(fā)的目的面團在切塊和搓圓過程中內(nèi)部及表面會產(chǎn)生機械損傷。搓圓后的面塊還會使內(nèi)部呈緊張狀態(tài)，可稱為加工硬化現(xiàn)象。要使面團結(jié)構(gòu)松弛一下，減少因機械加工而產(chǎn)生的硬化狀態(tài)，并且使受損傷的面塊通過醒發(fā)得到復(fù)蘇。烘焙制品中的大部分產(chǎn)品，在機械加工以后都需要有一個弛緩的過程，因此并不一定對酵母的發(fā)酵作用有任何特殊意義。中間醒發(fā)又稱中間靜置，其目的歸納起來有以下三各方面：1． 面團在切割、搓圓中受到機械力后產(chǎn)生形變，面塊搓圓處于緊張和硬化狀態(tài)，要在中間醒發(fā)得到緩和；2． 搓圓后的面塊內(nèi)部氣體含量甚少，進一步的整形加工時就會因彈性甚大而無法延展。醒發(fā)后可使內(nèi)部產(chǎn)生氣體，調(diào)整面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加塑性，易于整形；3． 使處于緊張狀態(tài)的極薄的表皮層不會在整形加工時粘附在壓延輥上。二．程度判定醒發(fā)通常是在28～29℃溫度和相對濕度70～75％左右的條件下進行。主食面包面團的醒發(fā)時間大約為10～12分鐘，花色面包為12～17分鐘，硬面包為15～20分鐘。中間醒發(fā)環(huán)境一般都在常溫環(huán)境下，大多數(shù)都是依靠面塊本身的溫度和水分的蒸發(fā)來調(diào)節(jié)的。不過，環(huán)境溫度如果太低，那就要求密閉得相當好，以防止溫濕度的下降。在夏季還要注意降溫等。否則面團表面會出現(xiàn)軟化、風干等的不良因素出現(xiàn)。判別醒發(fā)的程度，主要觀察面團體積膨大的倍數(shù)。通常以搓圓時的體積為基數(shù)。如果膨大到原來體積的1.7～2倍時，就可認為是合適的程度。假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過度在成型時將急速起發(fā)，容易引起表皮開裂。面包1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白），加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。4.由于水分比較多，因為面團特別粘，所以用搟面棍來攪拌。使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了5.放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個小時（偶放微波爐，還放了碗開水進去，差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大6.用手將發(fā)酵好的面團輕輕下壓，排出里面的氣體。7.再次發(fā)酵約半個小時，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。整理好的面團放上烤盤，進行最后發(fā)酵9 .大約半個小時吧，面團發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候）中式軟面包器具：大碗一個，non-reactive 大碗兩個，長柄木勺，量杯，dough scraper (optional)，parchment paper，烤盤，架子，刷子，保鮮膜材料：面種：高筋面粉 1 杯酵母粉 1 大匙溫水／牛奶 1/2 杯面團：中筋面粉 2.5 杯低筋面粉 1 杯牛奶 1 1／3 杯雞蛋 （大） 2 個白糖 4－5 大匙鹽 1／3 茶匙牛油 1／2 條（1／4 杯）餡料 隨意 （自由選擇）幾點關(guān)于材料的說明：雖然我高中低筋三種面粉全用上了，但如果想省事的可以全部用中筋的。我只是習(xí)慣了用高筋面粉做面種，所以用一杯低筋的算是中和。我量粉的杯子是200ml一杯的，量液體的是8oz約237ml一杯。酵母粉方面我 quick-rise 和 traditional 的都用過，只要分清時間與溫度上的區(qū)別就行了，效果一樣成功。我吃得清淡，所以這個配方用的糖分量其實蠻少的，嗜甜的最好多放點。步驟：1. 先提前起碼兩個小時做面種，時間長點更好，但也別超過24個小時。將面粉跟酵母粉在一 non-reactive 的容器內(nèi)混合拌勻，加入溫水／牛奶，拌成一團粘乎乎的面團，不用想要把它弄得光滑平整的，成團就是了。蓋上保鮮膜置溫暖處讓面團發(fā)酵。發(fā)酵好的面種里面會成蜂巢狀。如果時間放得長的話，表面甚至?xí)霈F(xiàn)很多氣泡。2. 雞蛋，牛油在做面包前半到一小時內(nèi)從冰箱拿出來回溫，視天氣而定。先將其中一個雞蛋打開攪勻，分出一半左右蓋上保鮮紙放回冰箱內(nèi)備用。3. 在一大碗內(nèi)混合一杯中筋面粉，一杯低筋面粉，還有糖和鹽，中間挖個坑。將回到室溫的1個半雞蛋及加熱到溫暖但不很燙手的牛奶倒入，用長柄木勺攪拌進干料。 這時的面團應(yīng)該很濕很粘，呈濃稠的糊狀。4. 分數(shù)次再加入約大半杯中筋面粉，每次加入后都攪拌至吸收后再加。如此反復(fù)到面團能勉強成形后就可以放進面種，略為混合。5. 桌面上撒上干粉，將面團從碗里倒在上面。這時可以讓面團略為休息5分鐘 （建議利用這時間收拾清理一下用具）。6. 開始和面。因為面團非常濕，所以一般用手做面包的 push, turn, fold 動作并不適合在這里用。有一個帶 dough hook 的 mixer 當然是最理想的，沒有的話可以用這個方法，是從手頭上 Bernard Clayton's New Complete Book of Breads 里看回來的：用手抓起一部分面團扯下來，再用力摔回主面團上，不斷反復(fù)這個連扯帶摔的動作直到面種完全看不出來，整個面團變得光滑有韌性，大約得15到20分鐘，就看每個人做面包有多熟手了，如果期間實在是太濕，可以酌量灑點干粉在面團上和手上。7. 分大約三次把軟化了的牛油加入面團內(nèi)。剛加入牛油的面團會出現(xiàn)分層情況，每次都得先充分揉合，讓面團有足夠的機會吸收牛油再添新的。牛油全部加入揉好后的面團會容易 handle 很多，會把桌面，手或是 mixer 都清理的干干凈凈的，全程大約5分鐘吧。8. 取一 non-reactive 大碗，里面抹層油，將揉好的面團放進去，蓋上保鮮膜靜置暖處發(fā)酵至體積增一倍以上，約一到兩小時，視酵母品種和溫度而定。9. 把發(fā)好一次的面團壓扁，再進行第二次發(fā)酵。如果在室溫下進行的話會比第一次快大約一半，但如果不趕時間的話我會把面團放進冰箱做第二次發(fā)酵，面團會凍得硬點比較容易做。10. 面團經(jīng)過兩次發(fā)酵后就可以用來做自己喜歡的包點了。將面團壓扁，分割成所需大小，再仔細揉一遍，擠掉大的氣泡才包入餡料整型，這樣面包的內(nèi)部組織才綿密。這時候可以多撒點干面粉也無妨，我大概會用掉半杯不到一點的干粉。11. 事前留下的雞蛋液從冰箱取出，加入約一大匙牛奶混合備用?？颈P鋪上 parchement paper，沒有也可以不用，但會比較難清理，所以盡管我的烤盤是 teflon 的我也會用。12. 將整好型的面包生胚放在烤盤上，刷上一層雞蛋牛奶液，醒上約半小時。如果面團是從冰箱里拿出來的話時間要長點。13. 在第一批面包醒好前約15分鐘烤爐開到425°F預(yù)熱。醒好的面包在入烤爐前再刷一層蛋奶液。14. 面包在425°F下烤了約3－4分鐘后，將溫度調(diào)低到375°F度烤到熟，確實時間取決于面包的大小?？竞煤蟮拿姘〕龇偶茏由戏艣?。記得在烤第二批時將溫度再調(diào)高回425°F。制作體會：1. 面粉跟水的比例并不是絕對的，一定要靈活掌握，這面包的成敗很大程度上取決于此。在不同的情況下，例如面粉的種類，牌子，或是氣溫，濕度等都會影響水的實際用量，總之記住要略偏濕。2. 加水或干粉都不要太急，因為兩者被主面團吸收都要花點時間，所以應(yīng)該多揉幾下，看準了才再作決定。3. 吃不完的面包在室溫下保存即可，我喜歡用紙袋裝，不喜歡用塑料袋，最好兩天內(nèi)吃掉。下頓吃時可以放進烤箱，開到350°F，預(yù)熱完了就關(guān)火讓面包繼續(xù)呆3－5分鐘，出來后絕不比剛出爐的遜色喲。蜂蜜小面包配方和做法面包粉3cup（杯）, yeast（酵母） 2 羹匙, salt 1羹匙, sugar 1 table spoon（大羹匙, butter(黃油） 50g(melted融化的)-----注 量器都是國外的，實際用量酌定。全部混合和成較軟的面團發(fā)酵2小時，面團會漲到2-3倍大。用菠蘿丁150克和蜂蜜30克，再加 2ts的corn starch（玉米淀粉）一起用少量butter炒成糊狀做餡。面團發(fā)好后，分成4個小面團，用手捏平，把餡分別包進去，表面刷水，再放30分鐘。烤箱375度預(yù)熱20分鐘，將面團們表面刷點油放進去烤40分鐘即可。丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克制作步驟：1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團4、移到工作臺加入奶油拌勻5、用手來回揉搓，稍有筋度即可6、完成后把面團放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了）7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時8、從冷柜取出后，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）面團材料: (亦可用一般甜面包面團. 用布丁種面團組織老化較慢)a 水 75gb 鹽 2gc 高筋面粉 130gd 速發(fā)酵母(instant yeast) 2ge 布丁種老面團 300g (撕成碎片狀放入面包機)面包做法:將材料依序放入面包機. 用揉面團功能揉約30分鐘 → 置面包機內(nèi)10分鐘 → 取出磙圓 → 覆蓋保鮮膜松弛15分鐘 → 桿開成0.5公分厚比烤模略大 → 蓋上烤盤紙并切掉多余邊邊 → 放入烤盤覆蓋 →最后發(fā)酵約1公分厚 → 刷上蛋水 → 撒上芝麻及蔥花 → 入爐175度c左右烤12~14分鐘 → 取出放涼(我將面包留置在烤盤內(nèi)待涼. 并蓋上一大張烤盤紙保持兩面濕氣. 避免表面乾硬難卷)* 桿開成0.5公分厚. 鋪上已剪裁好與烤盤同大小的烤盤底紙(我用可重覆使用的烤盤紙. 已剪裁成烤盤底部大小).*按照底紙大小裁掉多余的面皮. 再將底紙朝下. 面皮放入烤盤(這個面團較油. 較不易沾黏. 所以過程中無使用手粉/桌粉)* 照片烤模底部約34x24公分(13 3/8" x 9 3/8"). 用約400g面團.* 這個方式較容易讓面團厚度平均. 大家只要想辦法讓面團均勻鋪在烤盤上即可.* 最后發(fā)酵完畢近1公分厚. 刷上蛋水(蛋:水=1:1) 撒上芝麻及蔥花.* 放進以預(yù)熱好的烤箱內(nèi). 175度c左右.烘烤12~14分鐘. 注意表面.不要烤太乾硬.* 留置烤盤內(nèi)冷卻. 上面覆蓋一張大張的烤盤紙以保濕.* 等面包冷卻后, 先切除四面硬邊.* 用刀在面包底部淺淺\割數(shù)條水平線(尤其卷的起頭水平線距離要近一點). 像做蛋糕卷那樣. 這樣較容易卷起.* 面包底部抹上沙拉醬(抹太薄較不易固定). 并在2/5的一側(cè)撒點肉松* 起頭用桿面棍幫忙壓卷. 再用手卷起. 用紙包裹固定約15分鐘以上至定型* 這個面包烘烤后約1.4公分厚. 面包越厚越難卷哦!(除非烤盤很大)* 定型之后切除兩邊. 再分塊.* 兩邊抹上沙拉醬. 再沾肉松即可* 完成品.* 請注意! 天熱時沙拉醬易敗壞. 需注意收藏溫度.* 剩下的面皮可再度磙圓→松弛→做成其它小面包.色拉面包面包材料：酵母7克 蛋1個 細砂糖30克 鹽少許 普通面粉200克 黃油25克 水35克原來的配方里是水，還有奶粉，我因為沒有奶粉，干脆就用牛奶代替了水，激活酵母的水不算餡料：隨便，我用了青豆、火腿丁和奇妙醬做法：1、水加熱到30度左右，投入酵母激活。酵母投入熱水中等一下。2、細砂糖、鹽和蛋拌勻，直到糖基本上溶解。不需要工具，用手指就行。3、加入面粉和酵母水，牛奶的量我忘記了看，建議拌的時候一點點加，直到揉成團。4、面團揉到光光后，就可以加入黃油，接著揉，直到面團扯開呈薄膜狀。剛開始的時候面團吃不進黃油，所以揉得滿手、滿桌子都是黃油，不過不要介意，堅持下去，慢慢黃油被面團吃進去，就變得又光又香了，揉的時候注意隨時將邊上和手上的黃油刮干凈。泡芙材料：蛋一個，水50cc，奶油30g，面粉30g卡士達醬材料：蛋黃一個，砂糖2又2分之一大匙，面粉一大匙，牛奶100cc，香草精少許先做卡士達醬：把蛋黃打散，放入小鍋內(nèi)，篩入面粉砂糖，加牛奶，用小火煮，一邊煮一邊拌，煮到成面糊狀，有點點沸騰就可以，取出放涼。泡芙做法：1、水和奶油放入小鍋內(nèi)，以中火煮至奶油融化，沸騰后離火。2、篩入面粉，攪拌至無粉粒狀，再置于中火上，邊攪拌邊加熱30秒。3、鍋子離火，把打散的蛋汁分2至3次倒入，攪拌至表面光澤，呈平滑狀。4、烤箱預(yù)熱200度，取一只湯匙挖取面糊，每個大約一大匙左右，放在抹了溥油的烤盤上。5、放入烤箱上層，烤8-10分鐘，看到面糊鼓起，呈金黃色就可以了http://forum.koubei.com/luntan/showthread
