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《詩(shī)經(jīng)》是我國(guó)第一部詩(shī)歌總集，也是研究中國(guó)古代文化的重要著作。《詩(shī)經(jīng)》中的“風(fēng)”主要收錄了當(dāng)時(shí)各地的民歌民謠，而民歌的歌詞又多取人們身邊熟悉之物作比喻，其中就提到了許多植物和動(dòng)物。于是，《詩(shī)經(jīng)》中涉及的“草木魚蟲”就成了研究中國(guó)古代生物的珍貴史料。梅是中國(guó)的特產(chǎn)，也是古代最早被人認(rèn)識(shí)和培植的花、果兼用樹種之一，《詩(shī)經(jīng)》中多篇詩(shī)章提到梅，其中最直接的就是《召南?摽有梅》，抄錄如下：

摽有梅，其實(shí)七兮。求我庶士，迨其吉兮。

摽有梅，其實(shí)三兮。求我庶士，迨其今兮。

摽有梅，頃筐塈之。求我庶士，迨其謂之。

舊注:“南國(guó)被文王之化，女子知以貞信自守，懼其嫁不及時(shí)而有強(qiáng)暴之辱?！边@是古人說(shuō)的，有點(diǎn)莫名其妙，也有點(diǎn)滑稽。“召南”是西周時(shí)一個(gè)南方的地名，那里也受到周文王的教化，女子知道應(yīng)該及時(shí)出嫁，即以梅子代“妹子”，向男子們發(fā)出示愛(ài)的信號(hào)。“標(biāo)”即落下、打落之義，我把它譯成白話詩(shī):

梅子熟了會(huì)自然落下，樹上只剩七成的梅子。

親愛(ài)的阿哥呀加把勁，趁個(gè)吉日與妹妹相會(huì)。

梅子熟了會(huì)自然落下，樹上只剩三成的梅子。

親愛(ài)的阿哥呀加把勁，趁個(gè)吉日與妹妹相親。

梅子熟了會(huì)自然落下，采摘的梅子裝滿了筐。

親愛(ài)的阿哥呀加把勁，選個(gè)吉日良辰來(lái)定親。

“梅”與“妹”諧音，于是“梅子”常被當(dāng)作“妹子”使用，現(xiàn)代的民謠中也有“青青梅子及時(shí)摘，黃熟梅子無(wú)人要”，就是勸已到婚嫁年齡的姑要及時(shí)出嫁，一旦人老珠黃，成了“圣女”，想嫁也無(wú)人要了。

李時(shí)珍《本草綱目?果部第二十九?梅》中講:

梅古文作“呆”，象“子”在“木”上之形。梅乃杏類，故反“杏”為“呆”，書家訛為“甘木”，后作“梅”，從每，諧聲也?；蛟?梅者，媒也，媒合眾味。故《書》云:“若作和羹，爾惟鹽梅?！倍纷忠鄰哪骋病?/span>

確實(shí)，《說(shuō)文解字》中把“梅”的古字寫作“槑”，省作“呆”，它與“杏”字相反，古“梅”字是“口在木上”，而“杏”字則“口在木下＂。也有人認(rèn)為杏與梅是近緣的植物，生長(zhǎng)在南方的是杏，而杏樹北移，就變成了梅，和“橘生淮南為橘，橘生淮北為枳”是一個(gè)理。這雖是古人的胡說(shuō)八道，但也是挺有趣的。梅的古字實(shí)際上為“呆”，即上面一個(gè)“口”字，下面一個(gè)“木”字。后來(lái)上面的“口”又被人誤書為“甘”，于是“”被寫作“某”，也即今“某”字。后來(lái)又在“某”字旁加“木”而成“楳”，所以“楳”是“梅”的異體字。

梅、杏、李均屬薔薇科落葉喬木，是近緣的植物，梅原產(chǎn)中國(guó)，也以中國(guó)的種植量最大，所以英文中沒(méi)有與梅樹對(duì)應(yīng)的詞，英文plum既指李，也指梅，為示區(qū)分，把梅花寫作 plum blossom，而梅子則為sour plum，就是“很酸的李子”。梅雖是花、果兼用的植物，但是由于梅子太酸，果實(shí)又小，而它于早春還沒(méi)長(zhǎng)葉子時(shí)就趕緊開花，此時(shí)大多數(shù)植物還處于冬眠期?！耙恢Κ?dú)芳”的梅花被古代文人騷客賦以更多的文人情懷，使其具備了相應(yīng)的人格化的成分，其觀賞價(jià)值就遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果用價(jià)值，賞梅也成了中國(guó)文人很獨(dú)特的情懷。梅樹開花后掛果，初夏時(shí)進(jìn)入采摘期，未熟的梅子果色青青，稱之青梅，成熟后呈黃色，稱黃梅。在江南，當(dāng)青梅變成黃梅的季節(jié)就是多雨的季節(jié)，此時(shí)被叫做“黃梅天”，下的雨被叫做“黃梅雨”或“梅雨”，而英文又稱之 plum rains。看來(lái)，“梅雨”或“黃梅天”名稱之由來(lái)，確實(shí)來(lái)自梅子泛黃的季節(jié)。

不論是青梅或黃梅，味皆極酸，所以，梅子很少生食，大多用來(lái)加工為蜜餞。成語(yǔ)有“望梅止渴”之說(shuō)，出典《世說(shuō)新語(yǔ)》:當(dāng)年曹操率軍遠(yuǎn)征，炎日高照，士兵饑渴難熬，曹操對(duì)士兵們講，前面就是一片梅林，趕到那里后扎營(yíng)。士兵們一聽(tīng)到“梅林”后“口皆出水”，梅子之酸可想而知。于是梅子多了幾個(gè)雅號(hào)，即“止渴將軍”和“曹公”，宋沈括《夢(mèng)溪筆談?卷二三?譏謔》:

吳人多謂梅子為“曹公”，以其嘗望梅止渴也;又謂鵝為“右軍”，以其好養(yǎng)鵝也。有一士人遺人醋梅與燖鵝，作書云：“醋浸‘曹公’一甏，湯燖 ‘右軍’兩只，聊備一饌?！?/span>

“右軍”即晉代著名書法家王羲之，曾任右軍將軍，據(jù)說(shuō)他很喜歡鵝，曾經(jīng)以親書的《黃庭經(jīng)》一部與某道士換了一只鵝，于是“右軍”也成了“鵝”的別稱。

范成大，字致能，號(hào)石湖居士，吳郡(今江蘇蘇州)人，南宋著名詩(shī)人、文學(xué)家、歷史學(xué)家，著作甚豐，著有《梅譜》。他自稱“余于石湖玉雪坡既有梅數(shù)百本，此年，又于舍南買王氏僦舍七十楹，盡拆除之，治為范村，以其地三分之一與梅”?！睹纷V》中提到了許多梅樹的優(yōu)良品種，但大多是觀賞梅，只有一種叫做“消梅”的才是優(yōu)良果品，其書言:

消梅，花與江梅、官梅相似，其實(shí)圓小松脆，多液無(wú)滓。多液則不耐日干，故不入煎造，亦不宜熟，惟堪青啖。北梨亦有一種輕松者，名消梨，與此同意。

看來(lái)“消梅”與“消梨”之“消”同義，即水分較多、容易消化的意思。這種梅的水分較足，用它做蜜錢反而麻煩，而生食則恰到好處。我們已經(jīng)無(wú)法知道范成大所謂“消梅”是哪一種梅，但如你去過(guò)蘇州的洞庭山，那里有許多果用梅，其中一種可以生食，但味道仍很酸，常人只能淺嘗而已。當(dāng)?shù)厝舜蠖鄬⑵淝嗝方肷约欲}的糖水中，可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間，口感以酸甜為主，略帶咸味，價(jià)格不貴，也很好吃。我童年的時(shí)候，上海有一種專賣“白糖梅子”的攤販，攤主備一炒鍋，將糖炒化后再入青梅，在青梅外裹上了一層白糖，使酸梅和著糖吃，味道還真不錯(cuò)。如今我只是偶爾見(jiàn)到“白糖梅子”，上海的許多綜合性果品店自制一種“白糖山楂”，味道也不錯(cuò)。

梅子不宜生食，又難以保鮮，古代以梅子的酸味作為調(diào)味料。《尚書·說(shuō)命下》:“若作和羹，爾惟鹽梅?！庇谑敲纷映小爸箍蕦④姟蓖猓纸凶觥昂透紫唷?。《本草綱目》把青梅的加工品叫做“烏梅”并說(shuō):“造法:取青梅籃盛，于突上熏黑。若以稻灰淋汁潤(rùn)濕蒸過(guò)，則肥澤不蠹?！薄巴弧本褪菬焽琛趺返闹谱鞣椒ㄓ袃煞N，一種就是把梅子平鋪在竹籃里，然后用煙將其熏干熏黑;而另一種就是將含有鹽的稻草灰拌和梅子，再放入蒸籠里蒸熟。因青梅的色澤變黑，故稱“烏梅”，而烏梅可以長(zhǎng)期保存，是日常生活中的調(diào)味料。古人又以烏梅為主要原料熬煮為“酸梅湯”，是夏日解渴防暑的飲料，如清《燕京歲時(shí)記?酸梅湯》:“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之，調(diào)以玫瑰、本樨、冰水，其涼振齒?！鄙虾Ｒ郧霸S多飲食店到夏日供應(yīng)酸梅湯，以一家叫“馬詠齋”的酸梅湯名氣頂大。到了盛夏，上海的工廠也以冰鎮(zhèn)酸梅湯作為防暑降溫的主要飲料，不過(guò)根據(jù)規(guī)定，在酸梅湯中必須加入一定比例的鹽，防暑的作用大了，那樣口感就差了許多。酸梅湯口感以酸甜為主，于是上海方言中，以食指、中指拳屈后敲打他人的頭塌(滬語(yǔ)，即頭爿)，使人頭皮發(fā)麻，講作“敲麻栗子”;用巴掌掮人，使人感到辣豁豁地痛，講作“吃辣火醬”;而用手扭他人的筋骨處或皮膚，使人感到酸痛，那就是“吃酸梅湯”了。

梅子的果實(shí)較小，核也細(xì)小，以梅子加工的蜜餞中，當(dāng)以“話梅”最有名，其制作工藝就是將青梅加工成烏梅，再用鹽漬后收縮水分，用糖、香料拌和腌制后放入蒸爐中烘焙。如改用李子依法炮制，那就是“話李”，以杏子制作就是“杏話梅”。三者中以話梅品質(zhì)最高，售價(jià)最貴，但是，至今為止，誰(shuí)也不知道，這種蜜錢為什么被叫做“話梅”。

一種說(shuō)法以為，話梅以酸為主，香甜次之，食時(shí)能生津，可以使聲音嘶啞者改善發(fā)聲，方便講話，故稱“話梅”，此說(shuō)亦通。另一種說(shuō)法以為“話梅”就是“烏梅”的再加工品，在江南方言中，“話”音近wo，“烏”音近wu，發(fā)音十分相近，“話梅”是“烏梅”之訛寫。我贊同后種說(shuō)法。真希望有人能講出“話梅”一詞的更正確、更文化、更精彩的說(shuō)法。

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