作者總結(jié)：今天分享的配方有點(diǎn)多，大家可以先收藏起來，以免自己找不到了，然后我對里面幾個(gè)配方進(jìn)行一個(gè)解析。
麻辣燙現(xiàn)在的技術(shù)有很多，什么金湯麻辣燙，骨湯麻辣燙，老式麻辣燙等等。那他們的核心都在于一個(gè)湯的制作，還有一個(gè)底料的制作。所以當(dāng)你明白了這些以后你的邏輯就有了，怎么學(xué)習(xí)那你就懂了。
還有一個(gè)就是制作大盤雞，其實(shí)蜘蛛大盤雞根本用不到幾十種香料。只需要那簡單的幾種突出雞的味道。并不是大盤雞，并不是吃香料的。
紅油的技術(shù)，香料很關(guān)鍵，然后油也很關(guān)鍵。如果是第一次制作的話，可以參考上述的配方。實(shí)在不懂的可以看我之前做的視頻。
中餐的醬料就不說了，就是每一個(gè)醬料可以對應(yīng)的是一道菜。嗯，然后黃燜醬料它其實(shí)可以做很多種。但是它是一個(gè)系列，這個(gè)大家清楚就可以了。
然后里面的鹵菜部分，那鹵菜其實(shí)是一個(gè)變化比較多的一個(gè)產(chǎn)品。就是你的調(diào)料有細(xì)微的變化，可能它味道就變了，這個(gè)呢需要大家在具體制作某項(xiàng)鹵菜的時(shí)候具體分析。
