常用菌種與添加劑
青貯過程的有益微生物和青貯添加劑是進(jìn)行青貯的重要影響因素，選用不當(dāng)菌種或添加劑可能導(dǎo)致青貯失敗。
青貯飼料中重要的乳酸菌可分為同型發(fā)酵和異型發(fā)酵。同型發(fā)酵菌將葡萄糖經(jīng)過糖酵解作用生成乳酸，而異型發(fā)酵產(chǎn)物除了乳酸外還有乙醇、醋酸和二氧化碳等。相對而言，同型發(fā)酵更能夠充分利用營養(yǎng)成分，減少了營養(yǎng)損失，所以在選擇青貯發(fā)酵菌種時應(yīng)選擇同型發(fā)酵菌種。同型發(fā)酵菌種主要有植物乳桿菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、酪蛋白乳桿菌、糞鏈球菌等，異型發(fā)酵菌種主要有短乳桿菌、布氏乳桿菌和葡聚糖明串珠菌等。植物乳桿菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌的作用效果最為顯著，美國微生物青貯劑大多采用這3 種菌株作為微生物青貯劑的生產(chǎn)菌種。
其他非微生物添加劑主要包括乳酸菌促生長劑、腐敗菌抑制劑和營養(yǎng)型添加劑。除了微生物制劑外應(yīng)用比較廣的添加劑是腐敗菌抑制劑，主要有甲酸、苯甲酸和甲醛。甲酸對丁酸菌的抑制效果最為顯著，不容易引起二次發(fā)酵，所以應(yīng)用較多。但是甲酸對乳酸菌也有一定程度的抑制作用，因此青貯質(zhì)量不高。在國外也有利用甲酸、乙酸、丙酸復(fù)合作為青貯添加劑的先例，但效果不如微生物青貯劑效果好。苯甲酸（或其鈉鹽）在pH 值為2.5~4.0 的條件下對乳酸菌等產(chǎn)酸菌作用較弱，對其他微生物有較好的抑制作用，安全性好，但作用不如甲酸強烈，對二次發(fā)酵的控制力度不夠。甲醛對蛋白質(zhì)分解菌有較強的抑制作用，同時能夠保護(hù)蛋白質(zhì)通過瘤胃，消化利用率與微生物青貯劑相當(dāng)，但對操作人員有強烈的刺激。現(xiàn)在也有用乙酸、丙酸、尿素作為青貯添加劑的。另外，輔助性青貯添加劑主要是復(fù)合酶制劑，酶制劑應(yīng)該選擇淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等活性較高的制劑，有利于原料的充分利用。
微生物青貯劑的生產(chǎn)技術(shù)
微生物青貯劑里的植物乳桿菌和戊糖片球菌菌株均為同型發(fā)酵乳酸菌，是美國20 世紀(jì)90 年代中期篩選、培育的優(yōu)良菌株。中國農(nóng)科院飼料所的科技人員將2 種乳酸菌同時配伍在同一產(chǎn)品中，在青貯飼料發(fā)酵中分別發(fā)揮初發(fā)酵菌和終發(fā)酵菌作用。兩者互補，解決了青貯過程中溫度和pH 值變化大，單菌發(fā)酵效率低的難題。通過改進(jìn)發(fā)酵工藝，使植物乳桿菌和戊糖片球菌菌株發(fā)酵液生物量分別達(dá)到每毫升含30 億個有效菌落，經(jīng)冷凍干燥技術(shù)處理獲得的原菌粉分別達(dá)到每克含4 200 億和384 億個有效菌以上，最后配成活菌數(shù)量大于每克800 億個有效菌落，是國內(nèi)外報道最高水平4 倍以上。技術(shù)人員還首次采用冷凍干燥工藝和凍干保護(hù)技術(shù)生產(chǎn)微生物青貯劑，利用國產(chǎn)凍干設(shè)備干燥青貯接種劑的工藝。采用谷氨酸、肌醇、海藻糖等8 種成分配合的冷凍保護(hù)劑進(jìn)行保護(hù)，在國內(nèi)首次采用中溫減壓干燥和淀粉包被技術(shù)生產(chǎn)微生物青貯劑，保證了活菌制劑的穩(wěn)定性。研制產(chǎn)品在90 天內(nèi)保存在零下20℃以下不失活，存活率達(dá)99.2%，12 個月的損失率在8%以下，填補了國內(nèi)同類產(chǎn)品的空白。動物試驗表明，飼喂添加該產(chǎn)品的玉米青貯，可使奶牛每天產(chǎn)奶量提高0.93千克，肉牛日增重提高105 克。
青貯飼料制作技術(shù)及品質(zhì)判斷
飼料青貯方法可以根據(jù)實際需要和當(dāng)?shù)貤l件以及原料特點靈活掌握，主要方法有窖式法、塔式法、堆式法、袋式法等。制作時應(yīng)該注意快裝、切碎壓實、密封。密封的好壞是決定青貯成敗的關(guān)鍵。青貯的原理就是利用乳酸菌的厭氧發(fā)酵，密封不嚴(yán)會導(dǎo)致空氣進(jìn)入，霉菌快速生長成為優(yōu)勢菌會導(dǎo)致青貯失敗。
良好的青貯飼料應(yīng)具有酸香味和輕微的醇香味，給人舒適的感覺。原料的不同會使青貯料的顏色有所不同。收割適時并及時處理的原料為青綠或黃綠色，質(zhì)地松散柔軟，壓的緊密，微濕，能夠分辨出原料的形狀。
應(yīng)用前景
青貯料目前在反芻動物養(yǎng)殖中應(yīng)用的較多，成為一種非常重要的飼料。目前大多采用自然發(fā)酵方式，很多不穩(wěn)定的因素限制了青貯的效果。在生物技術(shù)飛速發(fā)展的今天，充分利用人工控制技術(shù)對青貯過程進(jìn)行控制將對提高青貯質(zhì)量起到不可估量的作用。青貯添加劑的廣泛應(yīng)用不僅會帶來青貯料在反芻動物上的應(yīng)用，也可以應(yīng)用到其他動物。因此，掌握飼料青貯原理和正確選擇青貯添加劑必將在很大程度上對畜牧業(yè)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。
