材料：
羊腿肉，辣椒碎，孜然粒，辣椒粉，孜然粉，鹽，牛奶，洋蔥，白糖（可選），芝麻粒（可選）
做法：（烤箱版）
1.羊腿肉切2cm長1cm的塊兒，肥油別切掉了，留著。
2.洋蔥切小塊跟混羊肉一起，倒入牛奶，用力抓揉，盡量讓羊肉把牛奶吸收進(jìn)去。
3.蓋上保鮮膜放冰箱過夜。
4.竹簽串好肉串，羊肉上均勻撒鹽，孜然粉和辣椒粉，也可以稍稍放點(diǎn)白糖。
5.最后撒上辣椒碎和孜然顆粒，芝麻粒。
6.肉串架在烤肉架上，上火broil檔3-5分鐘，翻面再烤3-5分鐘。
小廚心得：
1.牛奶不僅嫩膚還能嫩羊肉。呵呵。這招真是管用，我想牛奶的作用就是平衡羊肉細(xì)胞內(nèi)外滲透壓，把水分保住，讓羊肉在烤制是不干不柴。洋蔥的作用就是去膻味提鮮味吧。
2.粉狀辣椒孜然和粒狀的一起用，不僅味道更足而且口感上有變化有層次。
3.我試過有些羊肉串加了一點(diǎn)點(diǎn)白糖，味道更好，但我相信新疆人是不加的。芝麻粒也是，個(gè)人選擇。以前看小覓mm做羊肉串放蔥花還有人罵。這個(gè)，真是個(gè)人愛好，你不喜歡就別加唄。如果我爹做肯定要加點(diǎn)味精。嘿嘿。尊重每個(gè)人口味的選擇！我想新疆也很大，各地做羊肉串會(huì)有一些差異，咱們無法追求最地道最正宗了，只求自己喜歡吃！
4.烤肉串的時(shí)間根據(jù)切肉塊的大小要調(diào)整一下。要烤出外焦里嫩的效果，我用400華氏度和高火broil檔比較過，還是高火急火快烤，最快的速度把羊肉水分鎖住效果最好。真是外焦里嫩。微波爐版烤串就沒有外焦只有里外都嫩，遜色多了。
自己做的烤串兒多實(shí)惠啊，肉多得壓彎竹簽啊！啃起來！
【做法圖解】
去骨羊腿肉，用水(水末過羊肉)+洋蔥碎+姜末+鹽+適量淀粉腌制幾小時(shí)。先腌再穿串，只要肉。俺老公是肉鳥，串的肉多到壓彎竹簽。。?？局坝靡粋€(gè)蛋打勻，里面加油，醬油和孜然粉，糖，調(diào)勻后抹在肉串上?？鞠渲袑?，400度10分鐘，架起來烤。
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