麻辣燙的秘制香料:
郫縣豆瓣醬30g,香辣醬20g,麻辣醬10g,香葉3g,桂皮3g,丁香2g,小茴香5g,草果6g,八角5g,麻椒5g,山奈6g,牛油40g,菜籽油70g,大蒜20g,干辣椒70g,冰糖20g,胡椒粉5g,雞精膏5g,豬肉香膏10g,蔥節(jié)5g,姜片5g。
制作方法:干辣椒用水煮10分鐘，然后剁碎，加牛油，菜籽油炒至10分鐘，加入郫縣豆瓣醬，香辣醬，麻辣醬炒至5分鐘，加入上述香料炒至10分鐘，在加入冰糖熬制15分鐘即成。加入高湯即成麻辣燙燙鍋底料。
燙制食材:
青菜類，需要加入火鍋底料（我以前發(fā)的有教程，也可以買現(xiàn)成的），和以上熬制的醬汁。
肉類，需要提前鹵熟（以前發(fā)的有鹵制教程）
豆制品和丸子系列，需要提前過水，以上味道根據(jù)客人自己口味來調(diào)制辣味和麻味。
芝麻醬調(diào)制和火鍋醬的調(diào)制方法一樣。
提示:調(diào)湯時雞湯盡量少放，最好根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)制，同時要放入一下香料，小茴香，八角，花椒，丁香，白蔻，桂子，草果，紫草，沙姜，香果各5g放入一起熬制。
每天不同的配方給大家，歡迎點贊關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)謝謝。
