醬燒羊肉煲
特點：
軟爛入味，吮指醬香。
原料：
羊肉400克，胡蘿卜150克，蔥姜蒜片各5克，黃豆醬30克，南乳汁30克，海鮮醬20克，郫縣豆瓣醬20克，青紅椒段10克，八角，桂皮，香葉，干辣椒，小茴香，陳皮各少許。鹽，味精，料酒，生抽，老抽各適量。
制作：
1、鍋中注入清水，蔥姜，羊肉，白酒文火煮制沸騰，隨后撇去浮沫，隨后撈出沖洗干凈表面的雜質，這也是菜肴成品美觀無雜質的關鍵。
2、鍋中燒干水汽，淋入油，加蔥姜蒜片，煸炒一會出香味。放入八角，桂皮，香葉，干辣椒，小茴香，干山楂，陳皮，豆瓣醬，黃豆醬，海鮮醬，南乳汁略炒一會，直至干香，讓食材之間的味道激發(fā)出來，趁熱淋入清水，生抽適量提鮮，少許老抽調色文火煮制沸騰。
3、鍋中飄散著濃香時，倒入羊肉，調入鹽，味精，白糖調味，文火繼續(xù)煮制沸騰，讓羊肉肌理間的氨基酸在沸水中釋放，隨后，將鍋中的食材全部轉移到高壓鍋中。煮制上汽后轉小火煮制十五分鐘，讓羊肉軟爛入味不塞牙。
4、接著再將食材轉入鍋中，煮開加胡蘿卜小火繼續(xù)燜煮至收汁，胡蘿卜軟爛，最后下入青紅椒炒勻即可。
5、將羊肉轉移到砂鍋中煮制沸騰，即可上菜。
姜茸焗鮮鮑
原料：
15頭鮮鮑12只、洪湖蓮藕1000克、紅曲米10克、大青椒1個、姜米、蔥末、姜茸、姜茸絲、干玉米粉、濃湯、鹽、味精、雞精、雞粉、辣鮮露、東古醬油、老抽、食用油各適量。
制作：
1、鮑魚治凈，剞花刀后用東古醬油、辣鮮露和老抽拌勻，碼味3分鐘。另將大青椒切絲待用。
2、洪湖蓮藕去皮洗凈拍破，撕成塊，放入高壓鍋，加濃湯、鹽、紅曲米小火壓90分鐘，撈起待用。
3、壓好的蓮藕塊裹上干玉米粉。凈鍋上火，倒入油燒至六成熱時，下入裹勻玉米粉的藕塊炸至表皮發(fā)硬、起白時，倒出瀝油。
4、姜茸入鍋略炒出香，加入蓮藕塊翻裹均勻，起鍋倒入燒燙的鐵板上。
5、凈鍋放少許油燒熱，下入姜米、蔥末炒香，加入碼好味的鮑魚煸炒至熟，倒出擺放在蓮藕塊上。青椒絲入鍋略炒，起鍋撒在鮑魚和蓮藕塊上，最后撒上炸過的姜茸絲即成。
關鍵：
蓮藕需選用較老的，其粉糯度才夠。藕一定要壓，口感才好。藕上色時以棕紅色為好。
說明：
1、姜茸的制法是，把200克小黃姜洗凈去皮，切成姜米拍成茸，大蔥白切成末。姜茸和蔥末拌勻，用燒至六成熱的油淋香，加入鹽、味精、雞粉，拌勻即可。此重量為10份量。
2、姜茸絲的制法是，將小黃姜洗凈去皮，拍成茸，擠干水分，放入低油溫鍋中炸至金黃色，撈起瀝油即成。
藍莓山藥凍
此菜在山藥泥中加入純凈水、牛奶稀釋成糊，加凝膠片冷藏成凍糕，質地細膩，比山藥泥更嫩更滑，吃起來還帶有濃濃的山藥香味，造型也比以往更美觀。
制作流程：
1、鐵棍山藥洗凈去皮，蒸熟后放涼。
2、取1500克山藥加入純凈水750克，入料理機打成糊。
3、牛奶500克加白糖250克、凝膠片15片小火熬化（無需沸騰，攪勻熬化即可），晾至30℃左右時倒入山藥糊中攪勻，盛入托盤抹平，封保鮮膜入冰箱冷藏。
4、走菜時用方形模具扣成正方塊，取四塊摞起來放入盤中，上面扎入一根藝術牙簽定型，淋上稀釋好的藍莓醬即可走菜。
