港式牛腩煲
原料：
牛腩300克，牛筋100克，白蘿卜400克，柱侯醬40克，花生醬20克，姜塊15克，米酒適量，八角一個，香葉兩片，蒜子30克，干蔥頭50克， 陳皮1片，生抽，冰糖各適量。
制作：
1、首先將市面上拿回來的牛腩，牛筋放入清水中，沖洗浸泡半小時，去除血水雜質(zhì)。隨后撈出控水。
2、將白蘿卜削皮，隨后斜刀切入，往外掰，白蘿卜的切面就會不整齊，它的作用是能夠更快的入味軟爛。
3、鍋中燒干水氣，倒入姜塊煸炒出香味后，放入牛腩，牛筋煎制出油，這樣做是為了鎖住牛肉的風味，表皮煎制收縮后，內(nèi)部的味道就不容易流失。隨后趁熱烹入米酒爆香去腥，接著沖入高湯，八角，香葉，鹽，味精，文火煮制十分鐘，即可撈出，溫熱水沖洗干凈表面的雜質(zhì)，煮好的牛肉湯，撇去浮沫，留湯備用。
4、鍋燒空氣，倒入油，下姜塊，蒜子，干蔥頭，牛腩，牛筋翻炒均勻干香，調(diào)入柱侯醬，陳皮，花生醬，鹽，生抽，老抽煸炒鍋中沸騰且顏色附著在牛肉上時，沖入牛肉湯，漫過食材，再將其全部轉(zhuǎn)移到高壓鍋中，文火煮制上汽后，轉(zhuǎn)小火壓制半小時。軟爛即成。
5、壓制好后，重新轉(zhuǎn)移到鍋中，加蘿卜繼續(xù)煮制二十分鐘，湯汁收汁濃稠，下鹽，味精，白糖調(diào)味即可。
鮮饌玉帶
原料：
帶子10個、白玉菇150克、甜蜜豆80克、姜片、蒜片、蔥段、XO醬、鹽、味精、雞精、色拉油各適量。
制作：
1、用平底鍋把帶子兩面煎至色金黃待用。
2、將白玉菇、蜜豆分別下入水鍋焯熟，瀝水待用。
3、將鍋燒熱，舀入色拉油，放入姜片、蒜片、蔥段、XO醬爆香，放入帶子、白玉菇、甜蜜豆翻炒，調(diào)入鹽、味精、雞精，起鍋裝入擺有網(wǎng)巢的盤中，稍加裝飾，便好。
油撈墨魚仔
食材：
墨魚仔、蔥、姜、料酒、辣鮮露、味淋、清酒、醬油、糖、香油、蔥油。
制作：
1、墨魚仔處理干凈，下入開水中，加入蔥、姜、料酒焯水，撈出過涼控水備用。
2、起鍋燒熱蔥油和香油，爆香蔥姜，放入上述調(diào)料攪拌均勻調(diào)制成味汁，徹底晾涼。
3、把控水后的墨魚仔放入味汁中浸泡6個小時，裝入盤中，加入適量的點綴即可。
