土原料:東北鹵水豆腐750克，紅燜肉150克。
土調(diào)料:大豆油、熟豬油各150克，蔥段、姜片各10克，十三香2克，醬油20克，東北大醬、老湯各100克，老抽、蝦皮、香蔥末各5克。
1.豆腐改刀成5×4×1厘米的大片。
2.在壓鍋內(nèi)下大豆油、熟豬油燒至五成熱，下入蔥段、姜片、十三香、醬油、老抽、東北大醬炒香，加入老湯，下入豆腐墊底，放上紅燜肉，燒開后壓制5分鐘，待稍稍有焦煳味，裝入小壓鍋中撒上蝦皮、香蔥末即可。
豬下五花肉5千克焯水；鍋內(nèi)放入色拉油1千克，將焯過水的五花肉炸至外表金黃撈出控油。
高壓鍋內(nèi)放色拉油20克燒至五成熱，下入蔥、姜各20克煸香，下入糖色50克、五花肉、醬油20克、花椒面5克炒香；倒入老湯沒過五花肉，加入鹽50克，味精、雞粉各10克，白糖150克，壓制8分鐘，撈出晾涼即可。
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