據(jù)傳梅菜扣肉是中原人南遷之后，因為從事體力腦洞需要肥膩的食物充饑而制作改良出來的美食，他們的口味偏咸，用料簡單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時過境遷，這道菜肴名揚四海，演變成了現(xiàn)在的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉
備料：
上等五花肉半斤、梅菜、生蔥、姜片，少量花椒、叉燒汁、鹽、醬油、八角老抽、干辣椒
精致五花肉
第一步、
梅菜需要提前在涼水中浸泡三四個小時，然后撈起來搓洗掉里面的渣質(zhì)，瀝干備用
浸泡梅干菜
擠掉水
第二步、
在鍋中加入適量的水，中火，放入蔥姜片，還有花椒，然后將準(zhǔn)備好的五花肉整塊放入鍋中，蓋著鍋蓋，大概煮20分鐘就撈出來。
煮
撈出
第三步、
將老抽刷在剛才煮好的五花肉上面
刷老抽
第四步、
將鍋中的油加熱到六成熟，將刷了老抽的五花肉放入鍋中，注意皮朝下蓋著，炸兩分鐘左右，直到皮面有泡泡
炸
炸好的五花肉塊
第五步、
切成如圖一樣的厚片厚片的肉
切片
第六步、
將切好的五花肉放到盆子里面，加入準(zhǔn)備的醬油、叉燒醬、南孚汁等待20分鐘。
南孚汁
醬油
腌制
第七步、
好了，將五花肉整齊的放到一個碗里面，皮朝下哦
放到碗里
第八步、鍋中放油燒熱，下入蔥姜、干辣椒、八角炒香
炒香料
加入梅菜炒幾分鐘時間，然后放入雞精、鹽等，把腌制五花肉的汁倒進入炒兩分鐘
下入梅菜
下入腌五花肉汁
第八步、
梅菜現(xiàn)在可以倒入五花肉碗里了，一起放入蒸鍋里面蒸制90分鐘時間
倒入梅菜
蓋上鍋蓋蒸
第九步、
拿出蒸好的五花肉將汁液倒入另一個碗里面
倒汁
第十步、然后把梅菜扣肉倒扣在一個餐盤中
倒扣
第十一步、
在邊上放一些生菜，將剛才倒出的汁液再一次倒在五花肉表面
倒湯汁
