鐵鍋燉大鵝里面放香料，主要還是為了去腥，大鵝本身腥氣大，我們在燉制大鵝的時候，就是以去腥為主，只要把大鵝的腥味處理好，那么鐵鍋燉大鵝就成功了一半，剩下的就是調(diào)味了，那么怎樣做鐵鍋燉大鵝，都放些什么調(diào)味料呢？下面我就為大家分享下鐵鍋燉大鵝的制作方法！
第一步，大鵝的選材！做鐵鍋燉大鵝，最好選擇大笨鵝，也就是散養(yǎng)的大鵝，因為用鐵鍋燉大鵝，需要的時間比較長，如果是人工飼養(yǎng)的肉食鵝肉質(zhì)太嫩，不適合做鐵鍋燉大鵝，而且燉出來的味道也不理想，所以我們不選擇肉食鵝。
第二步，準(zhǔn)備調(diào)味料與配菜，調(diào)味料有花椒，八角，蔥段，姜片，白糖，精鹽，料酒，白酒，干辣椒段，老抽，大豆醬油，食醋。配菜有，土豆，酸菜，寬粉或粉條。
第三步，大鵝準(zhǔn)備好后，首先將大鵝分解，然后用清水清洗干凈備用。
第四步，鍋中加適量清水，放入整理好的大鵝，再加入蔥，姜，料酒，開鍋后焯五分鐘撈出，然后撿去料渣，將大鵝投涼備用。
第五步，鍋中加少許食用油，油熱后加入八角，花椒，蔥段，姜片，干辣椒爆香，然后放入大鵝爆炒，隨后加入大豆醬油，老抽，精鹽，白酒，食醋，在填入清水，沒過大鵝即可，大火燒開后轉(zhuǎn)入小火，燉四十分鐘左右，再加入土豆，寬粉，酸菜等配菜，隨燉隨吃就可以了。
相關(guān)制作要點解讀
★這道燉大鵝里面，料酒與白酒的用處？
料酒，我們是在焯大鵝時使用，在焯水過程中加入料酒，可以起到去腥提味的作用，而在燉大鵝時加入白酒，可以掩蓋掉鵝肉的異味，而且鵝肉燉出來會更香。
★鐵鍋燉大鵝需要?干湯汁嗎？
如果是喜歡吃大鵝里面的配菜，那么最好帶些湯汁，這樣可以邊吃鵝肉，邊往里面放些喜歡吃的蔬菜，如果只想吃鵝肉，那么就收干湯汁，好好享用這一道美味的鐵鍋?大鵝了。
★做鐵鍋燉大鵝真的需要放香料嗎？
我們在制作肉食類的食品時?？偸菚紤]防止很多香味料，其實，過度的依賴香味料提味，未必是好事，就會導(dǎo)致很多食材加工出來的味道大同小異，而吃不出來食材本質(zhì)的味道。
我們可以針對每樣食材的缺點來使用調(diào)味料，有腥味的我們可以去腥，有膻味的去膻，我們平時使用的基礎(chǔ)調(diào)料，都可以做到這點，畢竟我們平時在家做菜，也不會準(zhǔn)備那么齊全的燉肉香料的，只要用好了身邊的大眾調(diào)味料，一樣可以制作出美味的菜品的。
