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餐廳營銷做的好，生意一定錯不了。我是餐飲營銷顧問金叔，每天不同視角，為你分享餐飲經(jīng)營策略，營銷思維和實戰(zhàn)案例，希望給你帶來啟發(fā)。
開一家店都想成功，但是在成功之前，我們一定要想到如何避免失?。?/p>
曾經(jīng)在清華上課的時候，有一位老師曾經(jīng)說過，為什么中國人開店容易失??？
因為中國人從來都在寫可行性報告，在做任何一件事情都是先研究它的可行性？
而日本是怎么做的呢？在寫可行性報告的同時，還要寫一份不可行性報告。
也就是說在沒做這件事情之前就知道了，如果做這件事情失敗了怎么辦？比如如果是合伙賠錢了怎么分，如何承擔義務？比如這個地方，將來會因為各種情況拆遷了怎么辦？這些都是問題，高手往往在問題沒出現(xiàn)之前就找到答案。
好，說正事兒，開一家飯店，如何提高我們的成功率呢？如何讓心里有底呢？那今天的文章，我認為是很關鍵的。
在租下這個鋪子以后，我們就應該確定，這家店的保本營業(yè)額是多少？
我在文章當中很少說一些概念性的東西，甚至有時候都是比較口語化的，但是今天可能有點特別。
首先我們要知道固定成本。什么是固定成本呢？不隨著營業(yè)額變化而變化的，無論有多少人吃飯，這個成本都要付出，比如租金，員工工資，生意越好，邊際成本就越低，也就是固定成本就越少。
其次，我們要知道變動成本，就是隨著營業(yè)額變化而變化的成本，生意好，變動成本也高，比如原材料水電，營銷費用。
再次就是盈虧平衡點，什么是盈虧平衡點呢？也就是不賺錢也不賠錢的營業(yè)額，也就是收入等于支出。
再次還有毛利潤，這一道菜的毛利潤是多少。如果一道菜的成本是40元賣價100元，那么毛利就是60%。
這里面有一個公式，毛利=1-原材料成本/價格。
最后我們再看一下凈利潤。這個就比較好理解，毛利潤減去其他支出就是凈利潤。
一家餐廳的支出主要包括租金，員工工資，水電宣傳費用，原材料等等。
現(xiàn)在很多餐廳受到了市場競爭的壓力，為了活著，不斷的去降低利潤。今天有一位合作的客戶也是一樣，18元餃子套餐，一份餃子，一個涼菜，再加上一個自制飲料。你們說，賺錢嗎？
沒有利潤怎么活，你的利潤越低，顧客反而就越矯情，你的顧客也就越不精準，久而久之問題就會越來越嚴重。
如何計算餐廳的保本點呢？
第1步：算出固定成本，就是你每天，無論是否開張，都應該付出的錢。
第2步：算出毛利率，
第3步：用固定成本/毛利率
當我們計算出保本營業(yè)額，再來看一下，我接手這家店到底能不能做到這個營業(yè)額。這里需要提醒一下，這僅僅是保本，并不是賺錢。
有時候，保本離賺錢還有很遠的距離。這也就是餐廳應該提升的地方。
畢竟很多時候，你的菜品賣多少錢，不是自己說了算，而是市場說了算，你唯一能改變的就是，在選址的時候，充分考慮固定成本的占比。
如果你的毛利率是70%，每個月的固定成本是100000，那每個月的保本營業(yè)額應該是多少呢？
100000/70%=142857
開飯店是一種投資，更多的時候我們不要盲目，位置更不應該隨便選。
畢竟任何一個位置一旦選定了，這家店的命運也就確定了。即使營銷能夠解決，也需要更大的成本。
賺錢才是開飯店的第一性目的，如果你的餐廳菜品很好，服務很好，環(huán)境也不差。就要重視營銷，做好系統(tǒng)營銷方案，吸引更多的流量。作為老板，一定要讓自己的店比對手更賺錢，比別人賺錢更輕松。
火爆餐飲營銷研究社，系統(tǒng)營銷方案，全面診斷，破解餐廳業(yè)績差，利潤低，回頭客少的難題。
