為什么餐飲行業(yè)都不怎么賺錢
十億人民九億商，還有一億等開張，改革開放以來，無數(shù)的創(chuàng)業(yè)先驅(qū)們已經(jīng)富起來了，還有更多的人卻還在積蓄力量等待機會，這不隨著大眾創(chuàng)新萬眾創(chuàng)業(yè)的口號無數(shù)的同胞們選擇了餐飲行業(yè)，然而市場的容量是有限的，100個人的社區(qū)有一家賣早餐的會過得會很滋潤，假如有10家、15家賣早餐的，他們的日子肯定都不會好過，當(dāng)下房地產(chǎn)的過度發(fā)展使得商鋪遍地都是，越來越多的人進(jìn)入到餐飲這個領(lǐng)域，餐廳越開越多，同質(zhì)化競爭日趨激烈，有限客源被無限稀釋；大環(huán)境不好，大部分中產(chǎn)階層及年輕人受高房價影響，大部分收入都用在供房、供車上面了，再加上這幾年錢不像以往那么好賺了，生活方面的開支明顯降低！這個時候餐飲行業(yè)的客戶群體進(jìn)一步變少，等客上門就可以賺的盆滿缽滿的時代已經(jīng)一去不復(fù)返了，大環(huán)境下賣家市場逐步轉(zhuǎn)化為買家市場，獲客越來越難，老客戶不斷流失，這個時候都不賺錢其實已經(jīng)成為常態(tài)；
那么怎么樣才能在這樣的大環(huán)境下提高餐廳的利潤空間讓自己的餐廳賺錢呢？首先我們需要分析一下餐廳的各項成本因素對餐廳的利潤空間的影響，決定餐廳凈利潤比和這家餐廳的場地利用率、菜品價格、食材成本、人力資源成本、租金、營業(yè)收入都有著很大的關(guān)系！餐廳的租金、人力成本不同，凈利潤也比不同，在營業(yè)額不變的話，租金越底，員工越少純利潤就越高！換句話說:場地利用率和員工工作效率對餐廳凈收入有著很大的影響。餐廳是個復(fù)雜的業(yè)態(tài)，也是一個勞動密集型產(chǎn)業(yè)，一般周一至周五生意清淡，周末生意火爆，這就意味著如果人員配置不夠，周末就根本忙不過來，如果人員配置足夠，周一至周五又沒多少事做，餐廳背負(fù)沉重的人力資源成本，經(jīng)營環(huán)境選址很重要，而好的位置基本上都租金不菲，租金的比率一般不要超過營業(yè)額的20%，但是餐廳營業(yè)后租金沒辦法改變，要想降低餐廳和人力資源等硬性成本比，唯一的辦法就是提升營業(yè)額！
比如一家餐廳月租金6萬，人工10萬，水電雜費2萬，如果他的營業(yè)額只有23萬以內(nèi)，那么這家餐廳菜品賣多貴都會死虧，假如食材成本30％，營業(yè)額30萬，凈利潤勉強可達(dá)10％，如果營業(yè)額做到40萬，凈利潤提升到25％，如果營業(yè)額能做到50萬，凈利潤提升到34％！當(dāng)營業(yè)額從30萬提升到40萬的時候，即使所有產(chǎn)品服務(wù)均打8折，凈利潤比也會提升到17.%,當(dāng)餐廳營業(yè)額逐步提升得時候，即使給顧客更多的優(yōu)惠，純利潤空間也會逐步提高，這說明餐廳要想獲得更多的利潤，除了提升自己的管理、服務(wù)、品質(zhì)、特色之外必需提高客單量、提高營業(yè)收入！營業(yè)收入越高，客單量越高，餐廳的場地利用率就越高，員工工作效率就越高！
好了，關(guān)鍵的問題來了，如何提高餐廳的客單量和營業(yè)收益呢？很多餐廳老板都認(rèn)為做好特色、做好質(zhì)量、做好服務(wù)就可以了！但事實絕非這么簡單！酒香也怕巷子深，無論多好的產(chǎn)品，多好的服務(wù)沒人知道也是白搭，讓附近的目標(biāo)群體知道餐廳的優(yōu)勢與特色成為了問題的癥結(jié)點，如何吸引到更多的目標(biāo)客戶到自己的餐廳消費成為了餐廳一定要突破的防線，營銷，這個時候拓客引流營銷就是關(guān)鍵中的關(guān)鍵！但是我發(fā)現(xiàn)大部分老板投入一家餐廳動輒幾十上百萬，但卻在營銷預(yù)算上不愿意投入任何的資金和精力！須不知餐廳的客源不足就是對場地人工最大的浪費！因此，提升餐廳的利潤關(guān)鍵中的關(guān)鍵：管理、服務(wù)、品質(zhì)、環(huán)境、營銷、營銷......還是營銷！
說到這里很多老板會反駁我，我們做了營銷啊，我們有自己的公眾號，我們也經(jīng)常搞了促銷活動，派發(fā)宣傳單，制作活動宣傳x架等！不僅如此我們還參加了美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)平臺，怎么能說我們沒做營銷呢！只是我們做什么營銷都不起作用，沒什么效果！我還真沒辦法去否定他們，只能說這些營銷手段的驅(qū)動力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，今天像大家推薦壹鼎社區(qū)共享整合營銷，拓客快、效果好、一個能在營銷過程中跨界賺錢的營銷！
