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醬爆雞里蹦
此菜是將幾年前風(fēng)靡市場(chǎng)的川式炒雞換了另一種呈現(xiàn)方式：先腌后炸，加廣式醬料炒制；墊著洋蔥、裝進(jìn)石鍋，點(diǎn)底火上桌，香味持續(xù)散發(fā)，久久不散。制作流程：1.當(dāng)年小公雞宰殺治凈，斬成小塊，沖去血水，納盆加適量生抽、鹽、料酒腌入底味。2.鍋入生菜籽油80克燒至五成熱，下青花椒粒5克、干紅辣椒段5克爆香，放入腌好的雞塊500克半炸半炒至外皮收緊、顏色金黃，將雞塊撥至鍋邊，在油中下入海鮮醬10克、排骨醬10克、郫縣豆瓣醬5克小火炒香，將雞塊撥回炒勻，放入土豆片100克繼續(xù)翻炒5分鐘，添清水300克，大火燒開加蓋小火燜5分鐘，待雞肉吃透味道、完全成熟，開蓋轉(zhuǎn)大火略收汁，淋紅油10克，放青椒圈10克翻勻。3.炒雞時(shí)另起一鍋放底油燒熱，下入洋蔥片150克，加少許鹽補(bǔ)味炒至剛剛斷生，起鍋裝入石鍋中，上面盛放炒雞，帶底火上桌。