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重慶火鍋底料配方制作（100斤油料比例）
底料配方:
冰糖2斤
老姜4斤
大蒜4斤
大蔥3斤
花椒5斤（用水泡發(fā)）
豆鼓2斤
碎米芽菜2斤
醪糟3斤
白酒2斤
菜油30斤
豬油20斤
牛油50斤
重慶醬香坊豆瓣醬10斤
糍粑辣椒30斤（子彈頭辣椒）

 
香料配方: 
小茴420克
山奈120克
甘草120克
老蔻120克
香茅草120克
丁香70克
靈草125克
香草120克
桅子95克
香葉120克
白蔻170克
白芷170克
八角170克
孜然120克
香果170克
陳皮70克
千里香170克
草果220克
砂仁170克
桂皮170克
排草120克
蓽撥120克