年關(guān)將至，在外忙碌一年的親人都已陸續(xù)回家，記得我上大學(xué)時，放假回到家后最想吃的便是媽媽包的餃子，在外吃再好的餃子，都覺得沒有媽媽包的香！回到家坐在熱炕頭上，吃上一碗媽媽包的餃子，幸福滿滿！家的味道、媽媽的味道才是天下最好的味道！
餃子好吃主要在餡上，在眾多餃子餡中，我最喜歡的便是牛肉餡餃子，味道鮮美，咬一口順著嘴角流汁，香得不得了！牛肉餃子看似調(diào)餡很簡單，卻也有很多小技巧，比如說：拌餃子餡時，先放鹽還是油？很多人就拿不準，做錯了，餃子不但不入味還又腥又柴不好吃，今天我就分享一下拌牛肉餡餃子的小技巧，讓你過年也能吃上鮮美又多汁的牛肉餃子……
1.我們先來熬個蔥油：鍋中加入稍多一點的油，油溫5~6成熱時轉(zhuǎn)成中小火，放入姜片、洋蔥、蔥段和花椒，小火炸制2分鐘，使它們的味道充分融入到油里后，再轉(zhuǎn)成大火，將蔥段、姜片、洋蔥、花椒炸焦炸香后控油撈出，炸出的蔥油倒入碗中晾涼備用。
2.取一根蘿卜擦成細絲后，加入適量的鹽腌制10分鐘，然后擠干蘿卜里的水分，剁細后備用。加鹽腌制可以去除蘿卜的辛辣味，有的人包蘿卜餃子時喜歡焯水，焯水會使蘿卜里的營養(yǎng)流失，所以最好還是用鹽腌制后再包。
3.牛肉切成小塊后，用絞餡機絞細，包餃子的牛肉最好選用肥瘦相間的肉，三七開或是二八開都可以，這樣做出的餃子更香！
4.牛肉絞細后我們開始調(diào)一下餡：加入適量的鹽、花椒粉、五香粉、姜末、生抽、打入一個蛋清，然后用手抓拌，抓至肉餡發(fā)粘有阻力時加入少量清水，然后繼續(xù)抓，再次抓至肉餡發(fā)粘有阻力時再加入少量清水，大約打入3次水即可，打水可以使餃子更多汁、吃起來更加鮮嫩不柴！
然后再加入我們熬好的蔥油，繼續(xù)抓拌，看到蔥油被肉餡完全吸收后，再加入幾滴香油，加香油可以提升整體的香味，最后再放入多一些的蔥花和剁細的蘿卜絲，攪拌至肉餡發(fā)出“嘩嘩”的響聲即可，好吃的牛肉餡就調(diào)好了。
啰嗦幾句：
1.調(diào)肉餡餃子，一定要先加鹽調(diào)味，再打水，最后再加油鎖住水分，順序不能顛倒，否則包出的餃子不入味不好吃。
不過，也不是所有的餃子都要這樣調(diào)餡，也要根據(jù)食材的特性而定，如果是調(diào)素餡的餃子就要先加油鎖住水分后，再加鹽調(diào)味了，這樣才能避免包時出水。
2.牛肉和蘿卜特別配，包牛肉餃子加入適量的蘿卜，包出來的餃子香而不膩，牛肉和蘿卜的比例以2:1為宜！
3.調(diào)肉餃子餡，去腥加料大錯特錯！加點自己熬制的蔥油，既能去腥又能增香，包出的餃子特別好吃！加料酒是利用料酒遇熱蒸發(fā)帶走肉腥味，而餃子餡中加入料酒，包好后是蒸發(fā)不出去的，憋在餃子里反而有股怪味，所以千萬不要加料酒哦！
