昨天10:11
蘿卜做餡，直接包還是焯水？都不對，難怪不好吃，教你做法，真鮮
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蘿卜做餡，直接包還是焯水？都不對，難怪不好吃，教你做法，真鮮！』
立冬后天氣寒冷干燥，適合吃些餃子。在農村，老人經(jīng)常給孩子說：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。
這是一句俗語，就算不吃餃子，耳朵也是不會掉的，但從側面也說明了冬天應該吃餃子。
餃子是我國的傳統(tǒng)美食，千百年來形成了一個習俗，就是過年過節(jié)吃餃子。餃子象征團圓、福祿，吃餃子也是圖個吉利。包餃子，一定要用當季最新鮮的食材做餡兒，味道才鮮美。入冬后，蘿卜、白菜最新鮮，最適合做餡兒。
廣告全國股民近八成收入來自工資 超九成收入不足50萬俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞先生開藥方”，冬天最該吃的就是蘿卜了。蘿卜營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，最關鍵是便宜，1斤才7毛錢，2塊錢蘿卜就夠爆一頓餃子。
蘿卜耐寒好保存，是北方主要的果凍蔬菜，做法多樣，豬肉蘿卜餃子就是我最愛吃的。
油潤的五花肉加上鮮嫩的蘿卜，餃子鮮香可口，鮮嫩多汁，韭菜白菜也得靠邊站，但蘿卜餃子并不好包。蘿卜是富水蔬菜，做餡兒時容易出水，如果處理不好，餃子會不飽滿，還有一包水，不好吃。
為了減少蘿卜的水分，很多人會焯水，確實效果不錯，但吃起來沒有蘿卜味，還流失了大量的營養(yǎng)，所以不推薦這種做法。
今天和大家分享一下豬肉蘿卜餃子的做法，告訴大家蘿卜怎么處理，喜歡的快學學吧。
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準備豬肉、蘿卜、香蔥、生姜、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油、面粉等。
【方法】
1、用五花肉或前腿肉，洗凈后絞成肉餡。蔥姜切末，蘿卜削皮后洗凈，擦成蘿卜絲。
2、肉餡加入蔥姜末，食鹽、生抽、老抽、蠔油，順時針攪拌至上勁，包上保鮮膜，腌制30分鐘。鍋里倒入一碗清水，加花椒后煮5分鐘，放涼備用。肉餡腌制入味后，打入花椒水，攪拌至吸收即可。
3、蘿卜絲加入一勺食鹽，用手抓勻后腌制10分鐘，腌出多余的水分，再用紗布擠干蘿卜的水分，用刀剁碎。蘿卜不用焯水，加鹽殺出水分就行了，既保留了營養(yǎng)，還也保留了“蘿卜味”。
4、面粉加入一勺鹽，倒入適量清水和成面團，蓋上蓋子醒面半小時。
5、蘿卜碎倒入肉餡中，打入一個雞蛋，加適量的雞精、白胡椒粉，攪拌均勻即可。蘿卜和肉餡都加過鹽了，所以調味時只需加這2樣就非常入味，還非常鮮美。最后，用蔥段炸油，將熱油潑在餃子餡上攪拌均勻，豬肉蘿卜餃子餡就做好了，放置10分鐘。
6、面團搓成長條，切成小劑子，搟成餃子皮，包上適量餡料，用自己熟練的手法包起來即可。
7、鍋里倒入多一些清水，加一勺鹽，燒開后下入餃子，用鏟子輕輕攪動。煮開后倒入一碗冷水，重復三次，餃子浮起來，變得鼓囊囊的，就煮好了，撈出即可。
好吃的豬肉蘿卜餃子就做好了，鮮嫩多汁，油潤入味，“蘿卜味”很濃，營養(yǎng)也更好，連吃2碗都不夠。
【蘿卜做餡兒的技巧】
蘿卜的水分含量高達74%～91%，如果直接包，餃子餡肯定要出水；如果焯水后再包，雖然不出水，但吃起來沒味兒，營養(yǎng)也流失了。
正確做法是加鹽腌出多余的水分，然后再擠水就行了，既保證了營養(yǎng)味道也更好，還不出水。
